Odrywane bułeczki drożdżowe z mięsem

Odrywane bułeczki drożdżowe z mięsem

  • ciasto drożdżowe
  • 0,5 kostki drożdży
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 kostki masła ( rozpuszczone w kąpieli wodnej )
  • 1 łyżeczka cukru
  • 60 dkg mąki pszennej

Drożdże wkruszamy do miseczki, dodajemy cukier mieszamy i dodajemy 2 łyżki ciepłej wody wymieszanej z łyżką mleka i mąki. Mieszamy całość do rozpuszczenia drożdży. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

( Jak jest zimno stawiamy miskę na misce z gorącą wodą – przyspiesza rośnięcie drożdży ).

Farsz do bułeczek

  • 2 nieduże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 05, kg mięsa mielonego ( u mnie łopatka )
  • przyprawy : sól, pieprz, rozmaryn, ostra papryka chili oraz mielona kolendra
  • 2 łyżki oleju rzepakowego + 1 łyżka masła klarowanego
Cebule oraz czosnek obrać, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej z masłem i podsmażyć cebulę z czosnkiem, po chwili dodać mięso i wszystko razem usmażyć, doprawić do smaku ( lepiej troszkę bardziej bo ciasto lekko potem osłabi ten smak ) .

Wróćmy do ciasta, dodajemy do naszego zaczynu mąkę, rozpuszczone przestudzone masło, sól, dodać mleko, wybite jajka oraz mąkę. Dokładnie całość wymieszać i wyrobić ciasto. Gdy ciasto już będzie jednolite odstawić do wyrośnięcia w misce ( można na misce z ciepłą wodą).

Piekarnik włączamy na 180 C.

Gdy ciasto wyrośnie przekładamy je na stolnicę, blat i odrywamy nie wielkie kawałki wałkujemy, wycinamy krążki ( ja kieliszkiem do wina ) i na środku krążka kładziemy łyżkę nie za dużą naszego farszu i zawijamy najpierw boki do środka ( zachodzą na siebie ) potem końce zwijamy do środka tworząc wałek, bułeczkę. Takie bułeczki układamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia.

Każdą bułeczkę smarujemy rozmąconym jajkiem z odrobiną mleka, posypujemy np. czarnuszką.

Wstawiamy bułeczki do piekarnika na 40 minut w 180 C grzanie od dołu, na kolejne 10 minut włączamy grzanie górnej grzałki i pieczemy aż bułeczki się zarumienią.

Pyszne są na ciepło i na zimno na piknik w sam raz !

ŚWINKI DROŻDŻOWE Z MIESEM MIELONYM

A gdyby tak w koszu piknikowym zachrumkały świnki z mięsem mielonym?
 ŚWINKI DROŻDŻOWE Z MIESEM  MIELONYM
 0,5 kg mąki
 50 g drożdży
 -2/3 szkl mleka
 -łyżeczka cukru
 2 jaja
70 g masła lub margaryny
 łyżeczka sol
 na farsz 0,5 kg mięsa mielonego cebula przyprawy do smaku sól pieprz,jajko Z drożdży odrobiny cieplej wody i łyżki mąki robię zaczyn.Jak drożdże wystartuja ,dodaje ten zaczyn do reszty składników,które umieszczam w automacie do pieczenia chleba i maszyna miesza ciasto.Z mięsa jajka i cebulki podduszonej wcześniej na tłuszczu robię farsz dodaje przyprawy do smaku.Wyrośnięte ciasto podzielić na małe placuszki wałkować i nakładać trochę farszu na każdy placek.Zwijać ciasto formować świnki, głowę oddzielić szczypiorkiem, dolepiamy uszka i ryjki oraz ogonki .Oczka robimy z pieprzu smarujemy rozmąconym żóltkiem.Ukladamy na blasze wyłozonej papierem do pieczenia,Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni około pół godziny.
nadeslala Gabriela Krowicka

Schab po kasztelańsku

Schab po kasztelańsku
Składniki
1 kilogram schabu wieprzowego bez kości
500 gram pieczarek konserwowych
400 gram papryki konserwowej
15 dag żółtego sera
sól do smaku
pieprz do smaku
jajka do panierki
mąka do panierki
bułka tarta do panierki
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
Schab pokroić w plastry około 1-1,5 cm. Każdy plaster naciąć tworząc kieszonkę. Delikatnie rozbić z jednej i drugiej strony. Oprószyć z zewnątrz solą i pieprzem.
Pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę. Dać na sito, żeby odciekły. Żółty ser zetrzeć na tarce o większych oczkach (jarzynowej). Pieczarki, paprykę i starty ser razem wymieszać. Tak powstałą mieszanką nadziewać kieszonki schabowe. Brzegi spiąć wykałaczką. Kieszonki panierować z obu stron najpierw w mące, potem w rozbełtanym jajku i na końcu w bułce tartej. Smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu na wolnym ogniu. Przed podaniem pamiętać o delikatnym wyjęciu wykałaczek. Gdy ostygną można je zapakować do koszyka piknikowego i zabrać ze sobą. Wyśmienicie smakują na zimno.

Wieprzowe roladki w waflu

Wieprzowe roladki w waflu

Składniki
•    1/2 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
•    1 jajko +2 jajka do panierki
•    cebula
•    2 łyżki bułki tartej + do panierki
•    sól, pieprz
•    olej do smażenia
•    4 łyżki papryki konserwowej pokrojonej w kostkę
•    2 suche wafle

Z mięsa zrobić farsz jak na kotlety mielone i dodać pokrojoną paprykę, podzielić na 2 części i rozsmarować na waflu. Pokroić każdy z wafli na dziewięć części. Kiedy będą miękkie zwijamy je jak roladki. Panierujemy w jajku i w bułce tartej i smażymy na złoty kolor z obu stron na oleju.

Wietnamski rosół na początek jesieni

To najbardziej znana potrawa kuchni wietnamskiej. Można by uprosić sprawę i powiedzieć, że zupa pho to taki azjatycki rosół, gotowany na pieczonych kościach lub ogonach, grubym płacie mięsa wołowego lub wieprzowego z dość niecodziennymi jak dla nas przyprawami. Zupa Pho powinna mieć ciemny kolor, być lekko słodka, lekko słona, pikantna, aromatyczna o głębokim smaku i pięknym aromacie. Jest obłędnie dobra! Świetna, jesienią. Niezwykle skutecznie rozgrzewa.
Zupa Pho
Składniki:
kości wołowe – 1 kg
marchew – 2 szt.
pietruszka – 2 szt.
cebula – 2 szt.
świeży imbir – 6 plastrów
cynamon w laskach – 1 szt.
ziele angielskie – 2 kulki
sos sojowy – 4 łyżki
kiełki fasoli mung – 60 g
dymka – 2 szt.
limonka – 1 szt.
makaron ryżowy – 100 g
polędwica wołowa – 200 g
kolendra – pęczek
papryczka chili – 2 szt.
Kości wołowe pieczemy razem z warzywami (cebulą, pietruszką i marchewką) w 180°C przez ok. 1 godzinę. Przekładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą. Dodajemy ziele angielskie, anyż i laskę cynamonu. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 3-4 godzin. Limonkę kroimy na cząstki. Chili, dymkę wraz ze szczypiorkiem siekamy. Przygotowujemy kiełki. Polędwicę wołową kroimy w bardzo cienkie plastry. Posypujemy posiekanym chili i czosnkiem, polewamy sosem sojowym. Wywar doprawiamy plastrami świeżego imbiru i dwoma łyżkami sosu sojowego. Makaron ryżowy przygotowujemy według wskazań na opakowaniu. Przekładamy makaron do miski. Siekamy kolendrę i wraz z dymką ze szczypiorkiem dodajemy do makaronu. Dodajemy plastry polędwicy wołowej. Zalewamy odcedzonym bulionem. Dodajemy kiełki fasoli mung, chili. Na koniec doprawiamy sokiem z limonki.

Grillowany pikantny schab z aromatycznymi ziemniakami i warzywami

Grillowany pikantny schab z aromatycznymi ziemniakami i warzywami 
Składniki:
1. 1kg schabu bez kości
2. 1kg ziemniaków
3. Opakowanie przyprawy do dań z wieprzowiny
4. Opakowanie przyprawy do ziemniaków
5. Duża cebula
6. Marchewka
7. Główka czosnku
8. 8 łyżek oleju
Sposób przygotowania:
1. Schab myjemy, kroimy w średnią kostkę, posypujemy przyprawą do dań z wieprzowiny i wstawiamy do lodówki najlepiej na noc.
2. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, posypujemy przyprawą do ziemniaków.
3. Cebulę, marchewkę i czosnek obieramy.
4. Cebulę kroimy w pióra, a marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
5. Schab, ziemniaki, cebulę, marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i olej mieszamy.
6. Folię aluminiową smarujemy olejem, nakładamy porcję schabu z warzywami i zawijamy dokładnie folią.
7. Danie grillujemy na grillu na tacce aluminiowej około 30-40 minut.

schab grillowany pod pierzynką pieczarkowo-cebulową na sałatce z roślin strączkowych

schab grillowany pod pierzynką pieczarkowo-cebulową na sałatce z roślin strączkowych

Składniki

  • 4 sznycle ze schabu
  • olej rydzowy
  • 30dag pieczarek
  • 3 cebulki młode
  • sól,pieprz
  • olej rydzowy

marynata

  • 1/4 szkl wina czerwonego  półwytrawnego
  • 1 cebula
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżeczka tymianku
  • grubo mielony pieprz do smaku
  • sól do smaku
  • 1 ząbek czosnku.

sałatka 

  • 1/2 szkl groszku zielonego mrożonego
  • 1/2 szkl fasoli Piękny Jaś
  • 12/szkl bobu
  • tymianek
  • bratki
  • olej rydzowy
  • ocet balsamiczny

Wykonanie 
Sznycle ze schabu dokładnie myjemy,następnie lekko rozbijamy tłuczkiem.
Przygotowanie marynaty
Cebulę ubieram i siekam, następnie wkładam do miseczki,dodaję posiekany czosnek zioła,przyprawy wszystko zalewam winem czerwonym ,dokładnie mieszkam.Do tak przygotowanej mieszanki dodaję wkładam sznycle,odstawiam w chłodne miejsce.Rozgrzewam patelnię grillową którą smaruje pędzelkiem olejem rydzowym.Na, której grilluje sznycle  z każdej strony przez kilka  minut.
Pieczarki myjemy kroimy na plasterki.Cebulę obieramy kroimy w piórka.Napatelnię grillową marki wlewamy dwie łyżki oleju Na gorącej patelni grillujepieczarki razem z cebulka pod koniec grillowania doprawiam solą i pieprzem.
Fasolę przebrać, opłukać zalać wodą pozostawić na noc. Następnie ugotować ją w tej samej wodzie w miarę potrzeby dolewając wrzątku. Groszek zielony ugotować we wrzącej wodzie. Bób gotujemy we wrzącej wodzie osolonej.
Na talerzu układamy sałatkę z roślin strączkowych obok układamy schab na wierzch kładziemy pierzynkę pieczarkowa-cebulową.Sałatkę delikatnie spryskujemy olejem rydzowym i kremem  balsamicznym

Schab z rękawa z pieczarkami

Przepisów na schab faszerowany w internecie jest… całkiem sporo 🙂 Ale ten Proszę Pań i Panów moim zdaniem jest jednym z najlepszych, jeśli nie najlepszy 🙂
Mięso jest bowiem miękkie i soczyste, farsz mocno pieczarkowy

schab faszerowany pieczarkami

składniki:

schab o wadze około 1,2 kg

3/4 kg pieczarek

1 cebula średniej wielkości

mały pęczek natki pietruszki

2 łyżki masła

5 łyżek oleju

Sól, pieprz

Pieczarki obierz, odetnij od nich końcówki trzonków. Pokrój pieczarki na cienki plasterki. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę. Natkę drobno posiekaj. Na dużej patelni mocno rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól, smaż przez minutę cały czas mieszając, aż zacznie się szklić. Do cebuli dodaj pieczarki i smaż je na dużym ogniu cały czas mieszając, aż odparuje z nich wytworzony płyn (im krócej się będą w nim gotować, tym będą smaczniejsze) i zaczną się brązowić na brzegach. Do pieczarek z cebulą dodaj masło i natkę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, zestaw z ognia. Schab rozkrój ostrym nożem na duży płat o grubości około 2 cm. Mięso rozbij tłuczkiem przez folię tak, by zmniejszyło swoją grubość mniej więcej o połowę. Dopraw solą (niedużo) i pieprzem (całkiem sporo). Na rozbity płat nałóż pieczarki, zostawiając około 5 cm pustej przestrzeni z jednego boku. Zwiń w roladę. Zwiąż sznurkiem. Połóż na kratce, pod nią wlej około szklanki wody (by ściekający tłuszcz się nie palił) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Roladę piecz przez 90 minut. Wyjmij, odstaw do przestygnięcia. Usuń sznurek. Podawaj pokrojony na plastry na ciepło lub z zimną.

Rolada ze schabu z mięsem mielonym

rolada ze schabu z mięsem mielonym

Składniki:
1-1,2 kg schabu bez kości
1 łyżeczka tymianku
sól, pieprz do smaku
400 g mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
0,5 łyżeczki bazylii
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta pieprzu cayenne
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka krojonego koperku ( u mnie mrożony)
1 łyżeczka krojonej zielonej natki pietruszki (u mnie mrożona)
3/4 szkl bulionu

Dodatkowo
sznurek bawełniany
rękaw do pieczenia
naczynie żaroodporne

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozciąć wzdłuż tak, by powstał szeroki płat mięsa. Mięso lekko rozbić z jednej strony (wewnętrzna strona rolady). Z dwóch stron mięso doprawić solą i pieprzem a wewnętrzną stronę rolady oprószyć tymiankiem. Mięso połączyć z jajkiem, przeciśniętym czosnkiem, przyprawami, koperkiem, pietruszką i wyrobić na jednolitą masę. Rozsmarować mięso na schabie pozostawiając po bokach około 2 cm wolnego miejsca. Zwinąć roladę i obwiązać bawełnianym sznurkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia, wlać bulion i szczelnie związać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 1 godzinę. Rozciąć rękaw i piec kolejne 15-20 minut, aż rolada ładnie się zrumieni. Roladę można podać na ciepło lub na zimno.

Autor: Alina Waliczek

Szynka ze schabu z pikantną panierką

schab z pikantną panierką

Składniki:
1 kg schabu b/k

Zalewa:
1 l wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
1,5 łyżeczki pieprzu cayenne
6 kulek jałowca
1 płaska łyżeczka kolendry (kulki)
10 kulek czarnego pieprzu
2 listki laurowe
2 ząbki czosnku
50 g soli do peklowania

Panierka:
2-3 łyżki przyprawy do schabowego
1,5 łyżki oleju

 

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć.
Zalewa: Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy oprócz soli do peklowania. Doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować na średnim ogniu około 5-8 minut. Zdjąć z ognia, do letniej zalewy wsypać sól, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć schab, przykryć garnek i włożyć na 6-7 dni do lodówki. Raz dziennie schab odwrócić.
Po tym czasie schab wyjąć z zalewy i osuszyć ręcznikiem.
Panierkę wymieszać z olejem i rozłożyć równomiernie na górze i po bokach schabu. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 100 stopni i piec 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć pozostawiając schab tak długo aż będzie zimny.
Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc w piekarniku.
W trakcie pieczenia schabu nie odwracamy i nie przykrywamy.

Autor: Alina Waliczek

1 2