Cukinie faszerowane

Idealną potrawa do piknikowego koszyka są cukinie faszerowane. Idealna młode okazy najlepiej zerwane prosto z ogródka. Do koszyczka proponuję pokroić na drobne kawałki.

1 duża cukinia
1 cebula
400g łopatki wieprzowej
1 mniejsza zielona papryka
1/3 szklanki ryżu
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz, ostra papryka do smaku
Tłuszcz do smażenia
Ok 8 dag sera żółtego

Mięso zmielić, przysmażyć na tłuszczu, podlać ok ½ szklanki gorącej wody i dusić ok 15minut (w razie potrzeby dolewać wody). Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i dusić 10min do miękkości, przyprawić do smaku.
W miseczce sporządzić farsz: połączyć ze sobą ugotowany ryż, usmażone mięso, pokrojoną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i doprawić do smaku.
Cukinie przekroić wzdłuż na połowę, środek wydrążyć za pomocą łyżki. Włożyć na 10 min do piekarnika nagrzanego do 180 st C.
Cukinię wyjąć , osolić i posypać pieprzem, nadziać farszem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st C na 40min,
10 minut przed końcem cukinię wyjąć z piekarnika, posypać z wierzchu startym żółtym serem i ponownie zapiec.

Pozdrawiam

Anna Kempka

Domowe hamburgery

Idealną potrawą do piknikowego koszyka są  domowe hamburgery. Gotowe bułeczki proponuję przeciąć na połowę, będą podzielniejsze.

Składniki:

Kotlety wieprzowe:
200g łopatki wieprzowej
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
1 kajzerka
1 szklanka mleka lub wody
sól, pieprz, ostra papryka do smaku
bułka tarta do panierki

Sos majonezowo – musztardowy:
4 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy sarepskiej
Pieprz, ostra papryka do smaku

Bułki do hamburgerów
Sałaka warzywna – u mnie sałatka z zielonych pomidorów
Liście sałaty zielonej
Ketchup

Sposób wykonania: cebulę pokroić w drobną kostkę, przyrumienić na tłuszczu. Kajzerkę namoczyć w wodzie lub w mleku. Mięso połączyć razem z namoczoną, odsączoną bułką, dodać jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyrumienioną cebulką, wyrobić i przyprawić. Panierować w bułce tartej. Smażyć cienkie kotleciki, wielkości bułki lub kilka mniejszych.

Wykonać sos majonezowo-musztardowy: majonez wymieszać z musztardą, doprawić do smaku. Bułki do hamburgerów przekroić wzdłuż, jednak tak by nie były przecięte do końca. Podgrzać nad parą wodną (ja zagotowuję wodę w garnku, układam bułki na sitku i przykrywam).

Ciepłe bułki posmarować sosem majonezowo – musztardowym, ułożyć liść sałaty, kotlet wieprzowy, posmarować ketchupem. Kolejno ułożyć sałatkę warzywną i ponownie polać sosem.

Pozdrawiam

Anna Kempka

Domowe hamburgery

Domowe hamburgery
Domowe hamburgery to nie tylko zdrowsza wersja ulicznego fast food’a, ale także świetna propozycja na danie piknikowe, ponieważ zarówno na ciepło jak i zimno smakuje wspaniale

Składniki na kotlety:

  • 500g mielonego mięsa wieprzowego
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka musztardy
  • niecała płaska łyżeczka soli
  • pieprz
  • 1 łyżeczka sosu chili ( opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 4 bułki (przepis tutaj)
  • 4 plastry sera żółtego
  • cebula
  • pomidor
  • sałata
  • sos czosnkowy/majonez
  • keczup 
  • musztarda

Przygotowanie:
Schłodzone wcześniej mięso przełóż do miski. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu. Do mięsa wbij jajko, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, musztardę, sól oraz pieprz i chili.

Całość dobrze wymieszaj ( najlepiej ręką). Następnie dodaj ok 50 ml bardzo zimnej wody i ręką wyrabiaj podobnie jak ciasto drożdżowe przez 5-10 min aż poczujesz że staje się gładkie i zwarte. 

Z gotowej masy mięsnej uformuj płaskie kotlety i zgrilluj lub usmaż na patelni z każdej strony przez ok 5 min. Pod koniec grillowania na kotlety połóż po jednym plastrze sera żółtego.
Przed podaniem bułki przekrój ją na pół i delikatnie podpiecz, tak aby była chrupiąca. Następnie obie części po wewnętrznej stronie posmaruj sosem czosnkowym lub majonezem. Na dolną część połóż sałatę, następnie kotleta z serem, musztardę, keczup, prążki cebuli, plaster pomidora i drugą część bułki z sosem. 

Smacznego!

Nadziewane oliwki w boczku

Nadziewane oliwki w boczku
Składniki
20 dużych oliwek
1/4 czerwonej papryki konserwowej
10 dag żółtego sera
10 cienkich plastrów boczku parzonego wieprzowego
Sposób przygotowania
Oliwki naciąć z jednej strony (nie przekrawać ich do końca). Paprykę pokroić w bardzo drobną kostkę. Ser zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Plasterki boczku przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Każdą oliwkę nadziać papryką i żółtym serem. Złożyć razem, żeby farsz był w środku oliwki. Każdą owinąć plasterkiem boczku. Spiąć wykałaczką. Oliwki wysmażyć na suchej patelni z dwóch stron na rumiano. Smakują zarówno na ciepło jak i na zimno. Można je zapakować w pudełko i zabrać ze sobą na piknik.

Pyszna szarpana świnka, zwana pulled pork

Zastanawialiście się jak wygląda prawdziwy piknikowy foodporn? Ktoś powiedział kiedyś, że aby jedzenie było jak eldorado w buzi, należy nad jego przygotowaniem spędzić trochę czasu – dowód na to podaję poniżej!

Podstawą jest tu pyszna szarpana świnka, zwana pulled pork. Do jej przygotowania potrzebujemy:

§  1–1,5 kg łopatki wieprzowej (chudej)

§  2 cebule (duże)

§  1 łyżka ulubionej musztardy

§  ½ łyżki czosnku granulowanego

§  ½ łyżki papryki w proszku

§  ½ łyżki nasion kolendry

§  ½ łyżki nasion kuminu

§  ½ łyżki suszonego tymianku

§  ½ łyżki cukru trzcinowego

§  ½ łyżki soli

Łopatkę wieprzową po dokładnym umyciu, wysuszeniu i wycięciu włókien i tłuszczu należy posmarować musztardą. Wszystkie przyprawy bardzo dokładnie mieszamy (najlepiej w moździerzu), a następnie nacieramy nimi łopatkę. Cebulę kroimy na ćwiartki, układamy na dnie naczynia żaroodpornego, a na niej nasze przyprawione mięsko. Piekarnik nagrzewamy do 200* (nie używamy termoobiegu). Naczynie w piekarniku musi spędzić zaledwie 30 minut. Po tym czasie na dno wlewamy niepełną szklankę wody, a łopatkę w naczyniu przykrywamy p okrywką (sprawdzić się tu może również folia aluminiowa). Temperaturę zmniejszamy do 130* i pieczemy jeszcze przez 4- godzin (4 godziny dla łopatki 1 kg, 5 godzin dla 1,5 kg, itd.).

Po upieczeniu wyjmujemy wieprzowinę z piekarnika i zaczynamy szarpać włókna widelcem lub rękami (ale już po wystudzeniu! Uwaga, gorące!). Następnie poszarpaną świnkę możemy przygotowywać już na nasze piknikowe kanapki. Do ich przyrządzenia potrzebne będą:

§  Tosty pszenne

§  Sos BBQ (można zrobić go samemu, przepis podam za chwilę poniżej)

§  Majonez

§  Ser (najlepiej gouda)

§  Pikle

§  Amerykański hash browns (przepis na to cudo również poniżej!)

Cebulę z naczynia żaroodpornego kroimy i wrzucamy do garnka razem z szarpaną wieprzowiną. Do garnka ląduje również sos BBQ, który można kupić w niejednym sklepie spożywczym, jednak warto wykonać go samemu.

Przepis na sos BBQ:

§  Pół cebuli

§  Ząbek czosnku

§  1 łyżka stołowa oliwy z oliwek

§  2  łyżki stołowe cukru trzcinowego

§  1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego

§  375 ml koncentratu pomidorowego

§  125 ml ketchupu (łagodny lub ostry)

§  2 łyżki octu balsamicznego

§  Szczypta pieprzu i soli

W garnku na oliwie podsmażamy posiekane cebulę i czosnek, a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i cukier. Gdy ten się rozpuści, dodajemy keczup i przecier pomidorowy, mieszając dokładnie. Następnie dodajemy octu, sól, pieprz  i zagotowujemy. Gdy sos jest mało kwaśny należy dodać więcej octu, a gdy za mało słodki – więcej cukru. Sos należy gotować jeszcze przez 10 minut, a następnie zblendować.

Do garnka z wieprzowiną i cebulą wlewamy sos BBQ (około ¾ szklanki), mieszając dokładnie i gotując jeszcze przez chwilę, aż nasza świnka nabierze pysznego aromatu.

Czas na amerykański hash browns! To nic innego jak smażone ziemniaki. Potrzebujemy do ich przyrządzenia zaledwie 3 składniki – ziemniaki, sól i łyżkę masła. Surowe ziemniaki trzemy na tarce ze średnimi oczkami, a następnie wrzucamy wszystko do miski, nalewamy wodę by wypłukać skrobię (najlepiej kilka razy, aż woda przestanie być mętną). Odcedzamy ziemniaki na sitku. Tak przygotowane ziemniaki formujemy kolejno na rozgrzanej uprzednio patelni z masłem (najlepiej w kształcie odpowiadającym naszym tostom). Wierzch naszego hash browns delikatnie oprószamy solą. Smażymy ziemniaki aż do zarumienienia z obu stron.

Tosty pszenne podsmażamy na patelni, aż się zarumienią. Kolejność składników w kanapce nie jest istotna – tutaj już mamy dowolność. Do środka lądują: poszarpana wołowina, pikle w plasterkach, cebula w krążkach, łyżka sosu BBQ, usmażony hash browns, plaster sera (stopi się dzięki ciepłemu jeszcze ziemniaczkowi), łyżka majonezu i jeszcze trochę wieprzowiny!

Coś dla brzucha i ducha. Niebo na talerzu piknikowym gwarantowane!

Kuleczki serowe

Kuleczki serowe

 

Składniki
250 gram sera twarogowego śmietankowego
15 dag sera żółtego
sól do smaku
słodka papryka do smaku
czosnek granulowany do smaku
10 dag szynki parmeńskiej
1 garść prażonych pistacji
1/2 pęczka szczypiorku
kilka paluszków solonych
Sposób przygotowania
Ser twarogowy przełożyć do miski. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do sera twarogowego. Dodać do smaku przyprawy sól, słodką paprykę i czosnek granulowany. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Z powstałej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Schłodzić w lodówce 1 godzinę. Plastry szynki parmeńskiej pokroić w drobną kostkę. Wysmażyć na chrupiąco na suchej patelni. Ostudzić i przełożyć do miseczki. Pistacje i szczypiorek posiekać. Dodać do szynki parmeńskiej. Wymieszać. W tak przygotowanej posypce obtoczyć dokładnie kulki serowe. Paluszki przełamać na dwie części. W kulkę serową włożyć od góry paluszka. Przed podaniem przechowywać w lodówce.

muffiny z piure szpinakowym

muffiny z piure szpinakowym

Na muffinki:

50 dkg mięsa mielonego ( zmielona szynka wieprzowa)
cebula
jajko
sól, pieprz
bułka tarta
łyżka masła

Na piure:

7 ziemniaków
2-3 łyżki rozdrobnionego szpinaku
5 łyżek mleka
1 łyżka majonezu
sól, pierz
papryka do dekoracji

Wymieszać mięso mielone z cebulką, jajkiem, bułką tartą i przyprawami. Formę do muffinek wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Z masy mięsnej zrobić kulkę i wkładać do foremek. Piec 30 min. w 180 stopniach.
Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Szpinak podsmażyć i wystudzić. Dodać mleko, majonez i przyprawy, wymieszać razem. Krem ziemniaczano-szpinakowy przełożyć do szprycy i wycisnąć na przestudzone babeczki. Posypać pokrojoną w drobną kostkę papryką.
Jeśli, ktoś nie przepada za szpinakiem można go nie dodawać i na babeczki położyć samo piure ziemniaczane i posypać podsmażonym pokrojonym w kosteczkę boczkiem wieprzowym. Polecam.

Crumble śliwkowe

Crumble to nic innego jak owoce, zapiekane pod kruszonką. To fantastyczny deser, który można zrobić w ciągu kilkunastu minut ze składników, które mamy akurat pod ręką. Ciepłe i miękkie owoce, ukryte pod chrupiącą kruszonką. Nie można się oprzeć! Jeśli więc macie ochotę na coś słodkiego lub właśnie niespodziewani goście stoją pod drzwiami i brakuje wam czasu na pieczenie wymyślnych ciast, koniecznie wypróbujcie przepis na śliwkowe crumble.
Składniki:
500 g śliwek bez pestek,
100 g mąki,
50 g płatków migdałowych,
100 g masła,
100 g brązowego cukru,
cynamon.
Śliwki pokrój w ćwiartki i ułóż w kokilkach lub ceramicznej foremce do tarty. Posyp cynamonem i cukrem waniliowym. Płatki migdałowe zblenduj. Wymieszaj migdały, mąkę, masło i brązowy cukier, tak by powstała kruszonka. Kruszonkę wysyp na śliwki. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Wstaw crumble i piecz, aż się przyrumieni (ok. 15-20 min).

Owocowe tartaletki z (cremem patissiere)

Owocowe babeczki, tartaletki czy mini tarty, nazwa nie ważna, ważne, że są pyszne i bardzo łatwe i szybkie do przygotowania. Najwięcej czasu zajmuje ciasto, które musi się ochłodzić w lodówce. Tartaletki upiekłam w mini formach o przekątnej 9 cm. Proporcje podane w przepisie pozwalają na przygotowanie 8 tartaletek.
Składniki:
Kruche ciasto:
200 g mąki
100 g zimnego masła, pokrojonego w drobną kostkę
3 – 4 łyżki zimnej wody
Creme patissiere:
300 ml mleka 2%
1 laska wanilii
3 żółtka
2 łyżki mąki
100g cukru do wypieków (drobnego)
Tartaletki
Dowolne świeże owoce (truskawki, jeżyny, winogrona etc.)
Ciasto: Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy masło. Mieszamy masło z mąką starając się je wetrzeć w mąkę, tak aby ciasto swoją konsystencją zaczęło przypominać grubo startą bułkę. Powinniśmy zrobić to szybko, ciasto powinno zostać zimne. Powoli dodajemy wodę i całość siekamy i mieszamy za pomocą zimnego noża, aż się połączy. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Wałkujemy na 3 mm grubości placek.
Krem do tarty (creme patissiere). W garnku podgrzewamy mleko razem z laską wanilii, tak aby zaczęło lekko parować. Nie doprowadzamy do wrzenia. W dużej misce ucieramy na jednolitą masę żółtka i cukier, dodaje mąkę, mieszamy aż wszystkie produkty dokładnie się połączą. Wyjmujemy laskę wanilii z mleka, powoli przelewamy mleko do miski, ciągle mieszając.Kiedy wszystkie produkty są dokładnie zmieszane, przelewamy masę z powrotem do garnka, doprowadzamy do wrzenia (na nie za dużym ogniu), cały czas mieszając, aż masa stanie się gęsta i kremowa. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystudzenia.
Tartaletki: Nagrzewamy piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem) Wykładamy foremki do tarty, rozwałkowanym ciastem, dna nakłuwamy lekko widelcem, wkładamy do piekarnika i pieczemy „na ślepo” (wyłożone papierem do pieczenia i kulkami ceramicznymi) przez 12 minut. Usuwamy kulki ceramiczne i papier, pieczemy przez następne 12 minut, aż tarta upiecze się „na złoto”. Wyjmujemy tartaletki, pozostawiamy do ostygnięcia. Kiedy tartaletki są zimne, dodajemy do nich przygotowany wcześniej krem, rozprowadzając równomiernie, na wierchu układamy pokrojone, świeże owoce.

Włoska polenta

W północnych Włoszech tradycyjnie mąkę kukurydzianą gotuje się z wodą i odrobiną soli na gęstą papkę i podaje na okrągłej drewnianej tacy w formie placka, który kroi się na porcje drewnianym nożem. Jeśli masz ochotę spróbować tego specjału, polecamy bardzo prosty przepis na polentę!
Składniki:
szklanka mąki kukurydzianej
3 szklanki wody
sól
1 łyżka masła
Do posolonego wrzątku stopniowo dodawaj mąkę, cały czas mieszając, żeby nie było grudek.
Gotuj 40 minut na małym ogniu.
Na blachę wysmarowaną masłem wyłóż kaszę, wyrównaj wierzch.
Po 5 minutach pokrój w romby, podawaj jako dodatek do mięsa.
Można też odstawić kaszę do ostygnięcia, a następnie pokrojoną smażyć na oleju.
1 2