Schab po kasztelańsku

Schab po kasztelańsku
Składniki
1 kilogram schabu wieprzowego bez kości
500 gram pieczarek konserwowych
400 gram papryki konserwowej
15 dag żółtego sera
sól do smaku
pieprz do smaku
jajka do panierki
mąka do panierki
bułka tarta do panierki
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
Schab pokroić w plastry około 1-1,5 cm. Każdy plaster naciąć tworząc kieszonkę. Delikatnie rozbić z jednej i drugiej strony. Oprószyć z zewnątrz solą i pieprzem.
Pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę. Dać na sito, żeby odciekły. Żółty ser zetrzeć na tarce o większych oczkach (jarzynowej). Pieczarki, paprykę i starty ser razem wymieszać. Tak powstałą mieszanką nadziewać kieszonki schabowe. Brzegi spiąć wykałaczką. Kieszonki panierować z obu stron najpierw w mące, potem w rozbełtanym jajku i na końcu w bułce tartej. Smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu na wolnym ogniu. Przed podaniem pamiętać o delikatnym wyjęciu wykałaczek. Gdy ostygną można je zapakować do koszyka piknikowego i zabrać ze sobą. Wyśmienicie smakują na zimno.

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

Ciasto:
1 szklanka wody
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
1 łyżka oleju
1 łyżka spirytusu (lub octu)
1 żółtko
2 ½ szklanki mąki
1/3 – ½ szklanki gorącej wody – w razie potrzeby
Farsz:
50 dag mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula,
1 łyżeczka oleju
natka pietruszki
sól i pieprz – do smaku
1/3 – ½ szklanki zimnej wody
można dodać ulubione przyprawy ,Dodatkowo:
1 białko do smarowania brzegów ciasta
olej do smażenia w głębokim tłuszczu,,Sposób przygotowania:
1. 1 szklankę wody zagotować z solą, cukrem i olejem, zdjąć z palnika
i wsypać jednym ruchem 1 szklankę mąki. Całość dokładnie wymieszać
i przestudzić, nie musi być zupełnie zimne.Mąkę wysypać na stolnicę,
wyłożyć na nią ugotowaną, lekko przestudzoną masę i zacząć
zagniatać ciasto. Do ciasta dodać łyżkę spirytusu lub octu (nie
należy z niego rezygnować, zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez ciasto
podczas smażenia), wbić żółtko i dokładnie wyrobić na stolnicy.
Ciasto musi być elastyczne, miękkie i odstawać od ręki. Jeśli okaże
się, że mąki jest za wiele, dodawać porcjami gorącą wodę, aby
wszystko ładnie się zagniotło.Wyrobione ciasto owinąć w folię i
włożyć na 20 minut do lodówki, aby odpoczęło. W tym czasie
przygotować nadzienie: surowe, mielone mięso wymieszać z wodą
i przyprawami oraz cebulą pokrojoną w drobniutką kosteczkę
zeszkloną na łyżeczce oliwy .Ciasto  rozwałkować cienko (tak jak na
pierogi) i wykroić okrąg np. od talerzyka deserowego nałożyć  czubatą
łyżkę nadzienia, brzeg ciasta posmarować białkiem, złożyć na pół
i dokładnie zlepić, można zrobić dekoracyjny wzorek.Smażyć  z obu
stron na rozgrzanym oleju, na patelni z grubym dnem. Jeśli nie wiemy, czy
olej jest dostatecznie rozgrzany, należy wrzucić na patelnię kawałeczek
ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz ma
odpowiednią temperaturę. Po usmażeniu, odsączyć na papierowym
ręczniku ,podawać z sosem czosnkowym lub ketchupem,warzywami.
2 wersia dla dzieci
CIASTO:
mąka pszenna – 1 i 3/4 szkl
 woda – 0,5 szkl
sól – 1 szczypta
 masło – 1 łyżeczka
 małe jajko – 1 szt
FARSZ:
mięso mielone wieprzowe – 125 g
 mięso mielone wołowe – 80 g
cebula – 1 szt
 kefir – 3 łyżki
 pietruszka – 1`pęczek
 majeranek -1 łyżeczka
 sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
CIASTO:
Wodę masłem i solą gotujemy, wsypujemy 1 1/3 mąki i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do przestudzenia, a następnie dodajemy jajko, mieszamy, wsypujemy resztę mąki.
Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, zawijamy i odstawiamy na ok. 20 minut do lodówki.
FARSZ:
Mięsa mieszamy, dodajemy posiekaną cebulę, pietruszkę oraz majeranek.
Wlewamy kefir i doprawiamy do smaku.
CAŁOŚĆ:
Schłodzone ciasto ponownie wyrabiamy, odrywamy kawałek, wałkujemy na cieniutki, okrągły placek .
Na połowę nakładamy porcję farszu ( ok. 1 cm ), zamykamy drugą połową i zalepiamy pierogi.
Smażymy na mocno rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony ( na rumiano ).
Podajemy gorące!
Smacznego!
Marzena Kamińska

 Zimne nóżki 

Zimne nóżki to nic innego jak galareta z nóżek wieprzowych. Od lat podawane na stole w moim rodzinnym domu. Idealne na zakrapiane imprezy a także na chore stawy 🙂
Składniki:
4 nóżki wieprzowe
włoszczyzna ( 2 marchwie, pół selera, 1 pietruszka, por)
2 cebule
6 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
1 główka czosnku
natka pietruszki i cząstki cytryny do dekoracji
sól, pieprz
ocet, sok z cytryny
Opalone, starannie oczyszczone najlepiej maszynką do golenia, umyte i sparzone nóżki wkładamy do wody wraz z czosnkiem przepuszczonym przez praskę, obraną i pokrojoną w ósemki cebulą oraz przyprawami ziołowymi i gotujemy. Gdy woda zacznie wrzeć dodajemy nóżki i na małym ogniu powoli gotujemy wszystko aż do miękkości nóżek od 1 h do 3 h. Pod koniec gotowania (pół godziny przed końcem) dodajemy włoszczyznę. Gotujemy do całkowitej miękkości warzyw i mięsa. Odcedzamy  mięso i warzywa. Obieramy mięso z nóżek i kroimy na mniejsze kawałki. Rosół doprawiamy solą i pieprzem. Do miseczek wlewamy na dno część wywaru, dodajemy po gałązce natki pietruszki, pokrojoną ugotowaną marchewkę, mięso i zalewamy resztą wywaru. Odstawiamy do zastygnięcia.  Studzimy do całkowitego zastygnięcia. Przed podaniem zdejmujemy tłuszcz z powierzchni. Galaretkę wyjmujemy z naczyń na półmisek. Dekorujemy cząstkami cytryny. Podajemy z octem albo z sokiem z cytryny (zdrowsza wersja).

Rolada ze schabu z mięsem mielonym

rolada ze schabu z mięsem mielonym

Składniki:
1-1,2 kg schabu bez kości
1 łyżeczka tymianku
sól, pieprz do smaku
400 g mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
0,5 łyżeczki bazylii
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta pieprzu cayenne
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka krojonego koperku ( u mnie mrożony)
1 łyżeczka krojonej zielonej natki pietruszki (u mnie mrożona)
3/4 szkl bulionu

Dodatkowo
sznurek bawełniany
rękaw do pieczenia
naczynie żaroodporne

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozciąć wzdłuż tak, by powstał szeroki płat mięsa. Mięso lekko rozbić z jednej strony (wewnętrzna strona rolady). Z dwóch stron mięso doprawić solą i pieprzem a wewnętrzną stronę rolady oprószyć tymiankiem. Mięso połączyć z jajkiem, przeciśniętym czosnkiem, przyprawami, koperkiem, pietruszką i wyrobić na jednolitą masę. Rozsmarować mięso na schabie pozostawiając po bokach około 2 cm wolnego miejsca. Zwinąć roladę i obwiązać bawełnianym sznurkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia, wlać bulion i szczelnie związać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 1 godzinę. Rozciąć rękaw i piec kolejne 15-20 minut, aż rolada ładnie się zrumieni. Roladę można podać na ciepło lub na zimno.

Autor: Alina Waliczek

MIELONE ZE SZPINAKIEM

pyszne mielone ze szpinakiem
SKŁADNIKI:
• 40 dag mielonej szynki wieprzowej
• 20 dag szpinaku w liściach świeżego lub rozmrożonego
• 1 mała cebulka
• 1 papryczka chilli
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka gęstej słodkiej śmietany
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól, pieprz
• Sezam do panierowania, olej do smażenia

 

PRZYGOTOWANIE:
Cebulę obierz, posiekaj. Szpinak pokrój na małe kawałki. Cilli przekrój na pół, oczyść z pestek, strączek posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło, wrzuć cebulę, zeszklij, a następnie dodaj rozgnieciony czosnek, szpinak i chilli. Duś kilka minut, aż szpinak zmięknie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Mięso wymieszaj na jednolitą masę z jajkiem, śmietaną i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem. Uformuj cztery płaskie placki, nałóż farsz szupinkowy, zlep mięso tworząc kotlety. Panieruj w sezamie i smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Podawaj z zielonym groszkiem duszonym w bulionie z czosnkiem.
Autor: MARIKA PIEKUT