Schab węgierski pieczony

przepis na schab węgierski

Składniki:
1 kg schabu b/k
1 litr wody
20 g soli do peklowania
1 łyżeczka cukru
2 łyżki ostrej papryki
0,5 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
3 ząbki czosnku
Do natarcia
1 łyżka ostrej papryki
4 łyżki oleju rzepakowego
siatka wędliniarska

 

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z tłuszczu i błony. Umyć i osuszyć. Do zimnej wody dodać rozgniecione ząbki czosnku oraz wszystkie przyprawy. Wymieszać i włożyć schab. Schab powinien być cały zanurzony, przykryć naczynie i włożyć na 5 dni do lodówki. Raz dziennie odwrócić schab w zalewie. Po tym czasie schab wyjąć i włożyć do siatki wędliniarskiej. Olej wymieszać z papryką natrzeć cały schab. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, piec w piekarniku nagrzanym na 100 stopni 90 minut i w trakcie pieczenia nie odwracać. Wyłączyć piekarnik i pozostawić schab do całkowitego wystygnięcia piekarnika. Zdjąć siatkę z schabu i włożyć przed konsumpcją na parę godzin do lodówki. Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc.

Autor: Alina Waliczek

ROLADKI SCHABOWE Z BOCZKIEM

przepis na roladki ze schabu z boczkiem

SKŁADNIKI:
• ½ kg schabu bez kości
• 150 g wędzonego boczku
• 1 duży ogórek kiszony
• 1 cebula
• 150 g pieczarek
• ok. 2 szklanki bulionu
• 1 łyżka musztardy
• 3 łyżki mąki, sól, pieprz, olej
• ¼ szklanki słodkiej śmietanki 12%

 

 

PRZYGOTOWANIE:
Schab pokroić na 6 plastrów i rozbić tłuczkiem, aby były bardzo cienkie. Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć do miski. Ogórek kiszony zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach, osączyć na sicie. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Ogórka i cebulę przełożyć do miski z boczkiem, dodać musztardę i wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.  Przygotowany farsz nakładać na rozbite plastry schabu i zwijać roladki, spiąć wykałaczką i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej, usmażyć roladki na złoty kolor z każdej strony, a następnie przełożyć do garnka i zalać gorącym bulionem.  Dodać pokrojone w drobną kostkę pieczarki i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 50 minut).
Sos zagęścić 1 łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

 

Autor: MARIKA PIEKUT

SCHAB PIECZONY W SKORUPCE ORZECHOWEJ

schab w skorupce z orzechowej

SKŁADNIKI:
• 1 kg schabu
• 20 dag posiekanych orzechów (laskowe, włoskie)
• 2 jajka
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżka miodu
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 2 listki laurowe
• sól, pieprz, olej

 

 

 

PRZYGOTOWANIE:
Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą oraz pieprzem. Odstaw do lodówki na 30 minut. Orzechy wymieszaj z bułką tartą, jajkami i miodem. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, obsmaż mięso. Następnie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i obłóż mieszanką orzechów, dodaj listki laurowe, podlej bulionem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180oC. Piecz ok. 1 godz.

 

Autor: MARIKA PIEKUT

1 2