cukiniowe risotto

Obecnie w ogrodzie mam nadmiar cukinii. Jednym z pomysłów na jej wykorzystanie jest risotto – kremowe i sezonowe. Polecam. A zamiast cukinii możecie dodać inne ulubione warzywa lub grzyby.

Składniki:

200 g ryżu do risotto

1 średniej wielkości cukinia

1 średnia cebula

100 ml białego wina

1 l bulionu warzywnego

6 łyżek masła

10 dag żółtego sera

sól, pieprz

Na patelni roztopić 3 łyżki masła, podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę, a po chwili pokrojoną w półplasterki cukinię. Gdy cebula się zeszkli, dodać ryż. Wszystko razem wymieszać i gdy ryż stanie się lekko przezroczysty wlać wino. Gdy wino trochę odparuje, zacząć dodawać bulion. Do ryżu wlać łyżkę bulionu, poczekać aż ryż w całości ją wchłonie, wówczas dodać następną. Czynność powtarzać do wyczerpania bulionu, jednocześnie sprawdzając co jakiś czas miękkość risotto. Gdy ryż będzie idealny, a risotto kremowe, pozostaje dodać pozostałe masło i starty na tarce o drobnych oczkach ser, doprawić i wymieszać.

Zielono na talerzu

Jak co roku na mojej działce klęska urodzaju na cukinie. Jestem trochę jak bobas bo bardzo lubię wszystkie zmiksowane zupy. A najbardziej z cukinii z dużą ilością aromatycznych ziół prowansalskich. Taką zupę można podawać z grzankami albo z serem feta i makaronem.

Zupa krem z cukinii
składniki:
600 g cukinii

1 łyżka oliwy

2 łyżki masła

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

800 ml bulionu (opcjonalnie)

1/4 szklanki śmietanki 30%

Zioła prowansalskie

W garnku z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażać.

Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i mieszając co chwilę smażyć przez ok. 2 minuty.

Zalać wodą lub bulionem i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i gotować przez ok. 25 minut pod przykryciem na umiarkowanym ogniu. Zupę zmiksować w stojącym blenderze na krem, pod koniec dodać śmietankę i zioła prowansalskie. Podawać z grzankami.

Szparagówka

Fasolka szparagowa, zarówno żółta, jak i zielona, jest źródłem witamin i składników odżywczych. Jakie właściwości ma szparagówka? Jest bogatym źródłem kwasu foliowego, dlatego powinny ją spożywać kobiety w ciąży. Z kolei wysoka zawartość błonnika sprawia, że może być składnikiem diety odchudzającej. Szparagówka jest niezbędna w diecie chorego na cukrzycę, ponieważ jest nie tylko mało kaloryczna, lecz także ma niski indeks glikemiczny. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości ma fasolka szparagowa. Fasolka szparagowa jest odmianą fasoli zwykłej. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie jest hodowana od ponad 7000 lat. Do Europy sprowadzili ją hiszpańscy żeglarze i pod koniec XVI wieku stała się już popularnym warzywem we Francji ze względu na swoje właściwości odżywcze i lecznicze. Obecnie jest uprawiana w prawie wszystkich krajach świata, głównie azjatyckich, takich jak Chiny, Indonezja i Indie.

Makaron z fasolką

Składniki:

makaron 500 g

domowe pesto z bazylii lub pietruszki – 4łyżki

zielona fasolka szparagowa 500 g

Parmezan tarty 50 g

oliwa 4-5 łyżek

sól i pieprz do smaku

chili w płatkach

Fasolkę opłukać, odciąć końce i ugotować na parze lub w osolonym wrzątku (ok. 15 minut). Ugotować makaron. Wymieszać makaron z pesto i fasolką. W razie potrzeby dodać oliwę. Podawać natychmiast, posypane parmezanem i płatkami chili.

Syrop z mniszka lekarskiego

jest skarbnicą witamin, minerałów i innych substancji, które mają działanie prozdrowotne, w związku z tym może być stosowany w leczeniu wielu dolegliwości np. w łagodzenia kaszlu. Jednak miód z mniszka przyśpiesza także gojenie się ran, oczyszcza organizm z toksyn. Co czyni go jednym z najbardziej uniwersalnych ziół leczniczych. Syrop z mniszka jest pozyskiwany z kwiatów, korzeni czy łodygi tzw. mlecza. Idąc na spacer, zbierz jak najwięcej „mlecza” i spróbuj przygotować syrop na wiosnę. W końcu kwiecień plecień, bo przeplata trochę zimy, trochę lata i łatwo o przeziębienie.

składniki na 300 ml:

– 300 g – 400 g płatków mniszka lekarskiego (i tak tego dokładnie nie ważyłam ;)))

– 0.5 litra wody

– sok z 2 cytryn

– cukier (w proporcjach 1:1 ) lub ksylitop

Robimy wywar z płatków (Zagotowujemy płatki). Zostawiłam wywar razem z płatkami na całą noc. Odcedzamy nasz wywar. Dodajemy cukier, sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż osiągnie pożądaną gęstość. U mnie zajęło to około godziny. Jeszcze ciepły przekładamy do słoiczków, możemy je zapasteryzować.

Roladki z bakłażana i cukinii

Lekkie dania z cukinią w roli głównej. Latem cukinie bardzo często goszczą na naszych talerzach. Czy można podać je w ciekawy i zaskakujący sposób? Oczywiście, że tak np w formie roladek.
Roladki z cukinii można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno

Roladki z bakłażana i cukinii

Składniki:
1 cukinia
1 bakłażan
1 serek śmietankowy
1 ser camembert (u mnie ziołowy)
szczypiorek
oliwa z oliwek
sól, pieprz
zioła prowansalskie

Bakłażan i cukinię kroimy w cienkie plastry, solimy, pieprzymy, smażymy je chwilę z obu stron na rozgrzanej oliwie najlepiej na grillowej patelni albo na grillu. Serek mieszamy z solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi i ze szczypiorkiem. Każdy grillowany plaster cukinii i bakłażana smarujemy serkiem, następnie kładziemy pasek sera pleśniowego i zwijamy w roladkę. Roladki związujemy wcześniej blanszowanym we wrzątku szczypiorkiem na 2 supełki (ewentualnie używamy wykałaczek).

Krem z cukinii i szpinaku z serem fetą

Jak ja uwielbiam niemowlęce jedzonko 😛 dla mnie zupka musi być zmiksowana 🙂 Intensywny zielony kolor wprowadzi każdego w dobry nastrój i doda energii na resztę dnia.

Składniki:

3 małe i młode cukinie
300 g mrożonego szpinaku w liściach
2 garści włoszczyzny mrożonej w słupkach
1 por
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa do smaku
zioła prowansalskie do smaku
sól i pieprz
oliwa do smażenia
natka pietruszki do dekoracji
ser typu feta

Cukinię, cebulę, por oraz ząbki czosnku kroimy na drobniejsze cząstki. Warzywa wraz z włoszczyzną podsmażamy na oliwie następnie zalewamy ok 1 l wody i dodajemy szpinak. Zupę gotujemy około 30-40 minut aż warzywa będą mięciutkie. Całość miksujemy przy pomocy blendera, doprawiamy solą, pieprzem, gałką oraz ziołami. Zupę rozlewamy na talerze, dekorujemy natką pietruszki i posypujemy pokruszoną fetą.

Można zupę ozdobić także kleksami ze śmietany. Zupa dobrze smakuje ze smażonym kurczakiem i ziołowymi grzankami

„If you like Pina Coladas”

Pamiętacie energiczną piosenkę Jimmiego Buffetta „”If you like Pina Coladas” w tłumaczeniu na język polski leciało to jakoś tak….” Jeśli lubisz Pina Coladę I być łapanym przez deszcz”….Połączenie mleczka kokosowego i ananasa zawsze się sprawdza.

Pina colada bez alkoholu

Składniki

400 ml mleczka kokosowego

300 g ananasa z puszki lub świeżego, w plasterkach

wiórki kokosowe,

nasiona chia

ksylitol do smaku lub cukier

kostki lodu

Do blendera wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy ananasa i miksujemy. Dodajemy cukier i jeszcze raz miksujemy, aż do uzyskania jednolitego płynu. Przelewamy do szklanek, dekorujemy kawałkami ananasa, wiórkami i nasionami chia. Jeśli pogoda dopisuje, dla orzeźwienia możemy dodać dwie lub trzy kostki lodu. Taką bezalkoholową pina coladę możemy także zamrozić – taki deser będzie znakomity.

Sałatka z brokułami

zdrowa sałatka z brokułem
Trochę kolorów na talerzu…

Miałam dla Was przygotować jakiś przepis z mięsiwem, ale od paru dni czuję, że małymi krokami nadchodzi wiosna. Dni stają się coraz dłuższe, coraz częściej słychać piękny śpiew ptaków a w ogrodzie kiełkują nowe roślinki. Dlatego dzisiaj przesyłam Wam trochę wiosennych kolorów w sałatce z brokułami.

Sałatka z brokułami

Składniki:

-1 duży brokuł

-100 g sera feta

-mały jogurt naturalny lub 4-5 łyżek jogurtu greckiego

-1 łyżka majonezu

-2 ząbki czosnku

– kilka pomidorków koktajlowych

– kilka oliwek

-garść ziaren słonecznika lub płatków migdałowych

-pieprz

Brokuła podzielić na różyczki. W garnku zagotować wodę i wrzucić różyczki brokułów. Gotować około 3 minuty, odcedzić i przełożyć na talerz do wystudzenia. Ziarna słoneczka prażmy na suchej patelni. Ser feta kroimy w kostkę i wykładamy na talerz z brokułami, pomidorki przekrawamy na pół. Przyprawiamy pieprzem, polewamy sosem i posypujemy prażonymi ziarnami słonecznika.
Sos czosnkowy: W misce mieszamy łyżkę majonezu, jogurt oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.

Pad Thai

pomysł na obiad pad thai

Co powiecie na trochę kolorowej Tajlandii? Pad thai to szybki i aromatyczny obiad w 20 minut. Eksplozja smaku i zapachu, różnych faktur i kolorów. W czasach II Wojny Światowej, rząd tajski potraktował pad thai jako część kampanii promującej tajski nacjonalizm, a także rodzaj propagandy zachęcającej do zmniejszenia krajowej konsumpcji ryżu. Tajska gospodarka w dużym stopniu była uzależniona od eksportu ryżu, ówczesny premier żywił nadzieję, że przez ruch promocyjny pad thai zwiększy dostępną ilość możliwą do wywozu. Od tego czasu pad thai stał się jedną z potraw narodowych Tajlandii i jedną z najpopularniejszych azjatyckich potraw na świecie.

Składniki:
20 dag makaronu ryżowego
40 dag wieprzowiny
1 biała cebula
¼ kapusty
3 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
2 jajka
15 dag szklanka kiełków fasoli mung
1/2 papryczki chilli (lub więcej, jeśli lubisz pikantne potrawy)
świeże listki kolendry
4 łyżki sosu rybnego
sok z limonki
2 łyżki cukru
5 łyżek jasnego sosu sojowego

Makaron zalej wrzątkiem, przykryj, odstaw na 4 minuty. Odcedź, wypłucz pod zimną wodą. Odstaw na bok. Jajka lekko posól i roztrzep w miseczce. Czosnek pokrój na cienkie plasterki. Obraną cebulą pokrój na cienkie piórka. Papryczkę pokrój na cienkie, ukośne plasterki. Kapustę poszatkuj. Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie paski. W głębokiej patelni rozgrzej dość mocno jedną łyżkę oleju, wlej jajka i usmaż omlet – nie przewracaj go – podważaj brzegi podczas smażenia, by masa spływała pod spód. Porwij go na kawałki i przełóż do miseczki. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w miseczce. Na patelni rozgrzej silnie 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, smaż 10 sekund, cały czas mieszając. Dodaj czosnek i chilli, smaż, nie przerywając mieszania przez kilkanaście sekund, dodaj mięso, smaż na dużym ogniu, aż zmieni kolor z wszystkich stron. Dodaj kapustę, smaż chwilę (10-15 sekund). Dodaj makaron, sos, oraz 3/4 porcji kiełków. Wymieszaj, smaż na największym ogniu maksymalnie przez minutę. Dodaj kawałki omletu, delikatnie wymieszaj. Przełóż do miseczek (lub na talerze), udekoruj kiełkami, posiekanymi orzeszkami oraz listkami kolendry.

Chłodnik owocowy

CHŁODNIK OWOCOWY Z LAT DZIECIĘCYCH
Nie miałam dzisiaj pomysłu na obiad. Miałam jeszcze troszkę ugotowanego ryżu i w zasadzie chodziła mi po głowie sałatka. Szperając po kuchni naszła mnie myśl, „a może zrobię owocowy chłodnik, taki jaki robiła babcia?” będzie to dla mnie połączenie obiadu i deseru w jednym. Miałam kupione borówki i maliny tak więc powstał chłodnik owocowy. I powiem wam, że wyszedł pyszny. A na upały jakie nas otaczają taka zupka jest po prostu idealna. Jest też kolejny plus: po takim obiedzie nie ciągnie mnie już do słodkiego 😉

 

Chłodnik owocowy

Składniki:

– 200 g malin

– 200 g borówek amerykańskich

– 200 g kefiru

– 200 g jogurtu naturalnego

– 100 g ugotowanego ryżu

– 2-3 łyżeczki cukru lub ksylitolu

– klika świeżych owoców do dekoracji
Do miksera wrzucamy owoce, kefir i jogurt oraz cukier brzozowy. Miksujemy. Przelewamy do miseczek (dwie porcje) i dodajemy ryż. Mieszamy i zjadamy ze smakiem. Na wierzch możemy jeszcze dorzucić owoce świeże owoce.

1 2