Sałatka z brokułami

zdrowa sałatka z brokułem
Trochę kolorów na talerzu…

Miałam dla Was przygotować jakiś przepis z mięsiwem, ale od paru dni czuję, że małymi krokami nadchodzi wiosna. Dni stają się coraz dłuższe, coraz częściej słychać piękny śpiew ptaków a w ogrodzie kiełkują nowe roślinki. Dlatego dzisiaj przesyłam Wam trochę wiosennych kolorów w sałatce z brokułami.

Sałatka z brokułami

Składniki:

-1 duży brokuł

-100 g sera feta

-mały jogurt naturalny lub 4-5 łyżek jogurtu greckiego

-1 łyżka majonezu

-2 ząbki czosnku

– kilka pomidorków koktajlowych

– kilka oliwek

-garść ziaren słonecznika lub płatków migdałowych

-pieprz

Brokuła podzielić na różyczki. W garnku zagotować wodę i wrzucić różyczki brokułów. Gotować około 3 minuty, odcedzić i przełożyć na talerz do wystudzenia. Ziarna słoneczka prażmy na suchej patelni. Ser feta kroimy w kostkę i wykładamy na talerz z brokułami, pomidorki przekrawamy na pół. Przyprawiamy pieprzem, polewamy sosem i posypujemy prażonymi ziarnami słonecznika.
Sos czosnkowy: W misce mieszamy łyżkę majonezu, jogurt oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.

Pad Thai

pomysł na obiad pad thai

Co powiecie na trochę kolorowej Tajlandii? Pad thai to szybki i aromatyczny obiad w 20 minut. Eksplozja smaku i zapachu, różnych faktur i kolorów. W czasach II Wojny Światowej, rząd tajski potraktował pad thai jako część kampanii promującej tajski nacjonalizm, a także rodzaj propagandy zachęcającej do zmniejszenia krajowej konsumpcji ryżu. Tajska gospodarka w dużym stopniu była uzależniona od eksportu ryżu, ówczesny premier żywił nadzieję, że przez ruch promocyjny pad thai zwiększy dostępną ilość możliwą do wywozu. Od tego czasu pad thai stał się jedną z potraw narodowych Tajlandii i jedną z najpopularniejszych azjatyckich potraw na świecie.

Składniki:
20 dag makaronu ryżowego
40 dag wieprzowiny
1 biała cebula
¼ kapusty
3 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
2 jajka
15 dag szklanka kiełków fasoli mung
1/2 papryczki chilli (lub więcej, jeśli lubisz pikantne potrawy)
świeże listki kolendry
4 łyżki sosu rybnego
sok z limonki
2 łyżki cukru
5 łyżek jasnego sosu sojowego

Makaron zalej wrzątkiem, przykryj, odstaw na 4 minuty. Odcedź, wypłucz pod zimną wodą. Odstaw na bok. Jajka lekko posól i roztrzep w miseczce. Czosnek pokrój na cienkie plasterki. Obraną cebulą pokrój na cienkie piórka. Papryczkę pokrój na cienkie, ukośne plasterki. Kapustę poszatkuj. Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie paski. W głębokiej patelni rozgrzej dość mocno jedną łyżkę oleju, wlej jajka i usmaż omlet – nie przewracaj go – podważaj brzegi podczas smażenia, by masa spływała pod spód. Porwij go na kawałki i przełóż do miseczki. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w miseczce. Na patelni rozgrzej silnie 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, smaż 10 sekund, cały czas mieszając. Dodaj czosnek i chilli, smaż, nie przerywając mieszania przez kilkanaście sekund, dodaj mięso, smaż na dużym ogniu, aż zmieni kolor z wszystkich stron. Dodaj kapustę, smaż chwilę (10-15 sekund). Dodaj makaron, sos, oraz 3/4 porcji kiełków. Wymieszaj, smaż na największym ogniu maksymalnie przez minutę. Dodaj kawałki omletu, delikatnie wymieszaj. Przełóż do miseczek (lub na talerze), udekoruj kiełkami, posiekanymi orzeszkami oraz listkami kolendry.

Chłodnik owocowy

CHŁODNIK OWOCOWY Z LAT DZIECIĘCYCH
Nie miałam dzisiaj pomysłu na obiad. Miałam jeszcze troszkę ugotowanego ryżu i w zasadzie chodziła mi po głowie sałatka. Szperając po kuchni naszła mnie myśl, „a może zrobię owocowy chłodnik, taki jaki robiła babcia?” będzie to dla mnie połączenie obiadu i deseru w jednym. Miałam kupione borówki i maliny tak więc powstał chłodnik owocowy. I powiem wam, że wyszedł pyszny. A na upały jakie nas otaczają taka zupka jest po prostu idealna. Jest też kolejny plus: po takim obiedzie nie ciągnie mnie już do słodkiego 😉

 

Chłodnik owocowy

Składniki:

– 200 g malin

– 200 g borówek amerykańskich

– 200 g kefiru

– 200 g jogurtu naturalnego

– 100 g ugotowanego ryżu

– 2-3 łyżeczki cukru lub ksylitolu

– klika świeżych owoców do dekoracji
Do miksera wrzucamy owoce, kefir i jogurt oraz cukier brzozowy. Miksujemy. Przelewamy do miseczek (dwie porcje) i dodajemy ryż. Mieszamy i zjadamy ze smakiem. Na wierzch możemy jeszcze dorzucić owoce świeże owoce.

Zakwas na żurek

Domowy zakwas na żurek to  sfermentowana mąka żytnia z wodą
i odrobiną przypraw. 

Jakiej mąki użyć ? do barszczu białego używa się mąki pszennej a do żurku mąki żytniej. Więc niech tak będzie. Ma to być żurek więc wybrałam mąkę żytnią żurkową. Im wyższa liczba mąki tym lepiej. Więc mąka typu 2000 będzie najlepsza 🙂
W tym roku ukisiłam gryczany. 

 

Inne dodatki:– piętka chleba na zakwasie. Taki chlebek przyczynia się do walorów smakowych i i przyspieszenia proces fermentacji 
– zioła (liście laurowe i ziela angielskie) jedynie dla walorów smakowych
– czosnek ( także dla walorów smakowych, bo teoretycznie czosnek ma właściwości bakteriobójcze i dzięki niemu proces fermentacji się nam wydłuży, ale nie wyobrażam sobie zakwasu bez jego aromatu)
Przechowywanie zakwasu:Zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Musi zacząć pachnieć kwasem. Ale może nam, też spleśnieć, więc zamieszajmy go od czasu do czasu i wąchajmy go 🙂 Żeby nam nie spleśniał pamiętajmy o dobrze wygotowanym słoiku. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Po ukiszeniu wlewamy zakwas do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Taki zaczyn może nam starczyć na kilka miesięcy 🙂 U mnie w lodówce zawsze są resztki zakwasu i tylko czekają na ponowne użycie 🙂
Przepis na zakwas, który dostałam od mamy. Moją mamę nauczył robić zakwas mój dziadek, który był wyśmienitym piekarzem 🙂
Składniki:
  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody 
  • 1 szklanka mąki żytniej z otrębami albo gryczany
  • 2 – 3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione, nie więcej)
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy) !

Wykonanie: Do słoika wysypujemy mąkę,  zalewamy ciepłą wodą i dokładnie 
mieszamy  (najlepiej drewnianą trzepaczką).
Dodajemy przyprawy i czosnek oraz  piętkę chleba.
Zakwas przykrywamy 
lnianą ściereczką albo gazą. Musi do niego dochodzić powietrze, więc nie zakręcamy szczelnie wieczkiem. Odstawiamy go na parę dni w ciepłe miejsce. Musi się zakisić. Od 3 do 5 dni w zależności jaką mamy temperaturę w mieszkaniu.
Po ukiszeniu wlewamy żurek do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. 

Żurek z kiełbasą i kaszą perłową

Żurek z kiełbasą i kaszą perłową

Co powiecie na żurek z kaszą perłową i czosnkiem niedźwiedzim?

 

Składniki:

0,5 l domowego zakwasu z żytniej mąki

1 l wywaru warzywnego (włoszczyzna jak do rosołu)

4 kiełbasy białe, surowe

3 liście laurowe

4 ziela angielskie

4 ząbki czosnku

1 opalona duża cebula

1 dodatkowa cebula do podsmażenia w kostce

1/2 szklanki kaszy perłowej

1 łyżka suszonego majeranku

kilka liści czosnku niedźwiedziego

ziemniaki ugotowane w mundurkach (ilość wg uznania)

sól, pieprz

 

Sposób przygotowania: 

Do garnka wlewamy 1 l wywaru z włoszczyzny, dodajemy liście laurowe, ząbki czosnku, ziele angielskie oraz opaloną cebulkę a także kiełbasę białą –surową. Gdy bulion się zagotuje, dodajemy kaszę i gotujemy ją aż zmięknie (15 min). Później wlewamy zakwas. I gotujemy przez 5 minut. Dodajemy majeranek, posiekany czosnek niedźwiedzi oraz pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem. Żurek podajemy z ziemniakami ugotowanymi w łupinach.

Gulasz wieprzowy z dynią i suszonymi pomidorami

Składniki:

0,5 kg wieprzowiny (łopatka, mostek albo biodrówka)

ok. 40 dag obranej dyni piżmowej

2 cebule

2 ząbki czosnku

ok. 8 suszonych pomidorów

0,5 kg ziemniaków

3 liście laurowe

1 łyżeczka suszonego rozmarynu

smalec do smażenia

sól

3 kulki pieprzu

1,5 l wody albo bulionu

natka pietruszki

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na rozgrzanym oleju aż się zeszkli. Mięso kroimy w kostkę w poprzek włókien i dodajemy do cebuli – podsmażamy. Na koniec dodajemy czosnek pokrojony w plasterki. Zalewamy wodą albo bulionem. Dodajemy liście laurowe, pieprz i dusimy przez 1 h. Po tym czasie kroimy dynię oraz ziemniaki w kostkę, dodajemy do gulaszu i doprawiamy solą, pieprzem. Gotujemy następną godzinę. Na sam koniec dodajemy pomidory suszone pokrojone w paski oraz rozmaryn. Dekorujemy natką pietruszki.

Kotlety mielone grillowane w liściach winogronowych

Składniki:

0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego

kilka dużych liści winogronowych

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 pęczek natki pietruszki

łyżka smalcu

sól, pieprz

Przygotowanie:

Na rozgrzanym maśle podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Następnie do mielonego mięsa dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem, posiekaną natkę, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy. Liście winogronowe blanszujemy we wrzątku dosłownie kilka sekund. Osuszamy liście. Na każdy liść nakładamy 1 czubatą łyżkę mięsa. Zawijamy jak tradycyjne gołąbki. Gotowe paczuszki grillujemy z dwóch stron. Podajemy z ziemniakami i z młodą kapustą.

1 2