Męska Kuchnia | Wieprzowina

Domowe pastrami

Co to jest pastrami? Nazwa produktu pochodzi od tureckiego słowa określającego „prasowane mięso”. Domowe, prawdziwe pastrami polega na zastosowaniu metody peklowanie na zimno. Następnie mięso musi być marynowane, aby na koniec zastosować technikę gotowanie na parze. Nieco skomplikowany i trochę czasochłonny przepis wart jest zachodu! Pastrami wołowe (z mostka wołowego) ma intensywny, naturalny aromat przypraw, słoną nutę i oryginalną teksturę. Pierwsze wzmianki o pastrami pochodzą z kuchni dawnych Romów, a także kuchni żydowskiej w amerykańskich, biedniejszych dzielnicach. Początkowo pastrami przygotowywano z piersi gęsi, ale z czasem bazą stał się mostek wołowy. Aby zrobić domowe pastrami wołowe wystarczy mniejszy, ok. 8-centymetrowy kawałek.

Składniki:

1,5 litra zimnej wody
0,5 szklanki soli
2 łyżki miodu
1/3 szklanki cukru pudru
3 łyżki brązowego cukru
0,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżki nasion gorczycy
2 ząbki czosnku
600g mostku wołowego

Przyprawy:

2 łyżki kolendry i rozmarynu
0,5 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka czerwonej papryki

Do garnka wlać wodę, miód, dodać sól, cukier, czosnek i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, często mieszając, aby całkowicie rozpuścić sól i cukier w wodzie. Natychmiast zdjąć garnek z ognia, gdy solanka zacznie wrzeć. Solankę przelać do plastikowego pojemnika, który można szczelnie zamknąć. Do całkowicie ostudzonej solanki włożyć mięso w kawału. Ja uprzednio usunęłam nadmiar tłuszczu i pozostałości ścięgien. W efekcie waga mięsa zmalała do ok 500g. Mostek zanurzyć w schłodzonej solance. Przechowywać w lodówce przez ok. 5 dni, mieszając i przewracając mostek raz dziennie. Sugeruję przewracać szczypcami, ponieważ na naszych dłoniach znajdują się bakterie, które mogą zaburzyć proces peklowania mięsa. Po 5 dniach wyciągnąć mięso z solanki i opłukać. Dokładnie wysuszyć. Wymieszać przyprawy na tzw. „rub” – w moździerzu utrzeć pieprz i kolendrę i zmieszać z pozostałymi przyprawami. Obtoczyć w nich dokładnie mięso z każdej strony. Mięso umieścić na kratce lub blaszce z otworami. Kratkę położyć na naczyniu żaroodpornym wypełnionym wodą. Całość szczelnie zawinąć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 150° C przez ok 2 godziny, aż mięso osiągnie temperaturę wewnątrz ok 90 stopni. Po wyciągnięciu z piekarnika odstawić mięso na co najmniej 30 minut przed krojeniem.

Kategoria: Męska Kuchnia, Pani Małgosia

Stek wołowy – Steak medium rare

Dodaj komentarz

Steak medium rare (i parę słów o wołowinie)

Czym charakteryzuje się stek wypieczony medium? Mięso jest lekko różowe. Natomiast medium rare jest leciutko krwiste. Mnie udało się wykonać wołowinę na pograniczu medium rare a medium.
Bardzo wysmażona wołowina traci już swoją szlachetność smaku jaką ma wołowina.

Wołowina nie potrzebuje żadnych wymyślnych przypraw, ponieważ rożnego rodzaju zioła zabijają pierwotny smak mięsa. Wystarczy sól i pieprz. Ja zrobiłam do niego jeszcze sos na bazie musztardy.Szukamy gruby kawał mięcha. Powinien mieć minimum 2 – 3 cm.
Najlepsza jest polędwica, ale mięso przerośnięte tłuszczem w swoim smaku jest jeszcze lepsze i nie trzeba je smażyć na dodatkowym tłuszczu. Na jakiej patelni smażyć? Najlepiej na masywnej, żelaznej, kutej patelni. ale nie każdy taką posiada. Wystarczy patelnia ze stali byle nie z teflonem.
Na jakim tłuszczu smażymy stek wołowy? Gdy mięso jest przerośnięte tłuszczem najlepiej na żadnym. Gdy mamy chude mięso jak polędwicę to na oleju rzepakowym bo osiąga wysoką temperaturę dymienia. Do oleju możemy dodać łyżkę masła dla lepszego smaku, albo smażyć mięso po prostu na smalcu.

Ważna rada: nie rozgrzewamy tłuszczu na patelni, tylko smarujemy nim mięso. Kolejna rada: mięso powinno mieć pokojową temperaturę. Nie wolno używać mięsa wyjętego prosto z lodówki! I smażymy mięso na mega gorącej patelni!
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C.

Składniki:kawał dobrej wołowiny (u mnie o grubości 4 cm)
sól, pieprz
olej rzepakowy (albo smalec)
łyżką masła

składniki na sos: 4 łyżki musztardy
6 łyżek gęstego jogurtu
1 ząbek czosnku.

Wykonanie:Mięso smarujemy tłuszczami. Ostrożnie kładziemy mięso na bardzo rozgrzanej patelni. Ma skwierczeć! Jeśli mięso jest grube tak jak moje (4 cm) smażymy je z obu stron po 3 minuty. Jeśli mięso jest mniej grube ograniczamy do smażenia 1,5 minuty góra 2 minuty z obu stron. Mięso musi zbrązowieć z wierzchu. Ja soliłam i doprawiłam pieprzem dopiero po usmażeniu a przed pieczeniem go w piekarniku. Więc jeśli chcecie zrobić tak samo jak ja, najpierw mięso obsmażcie a potem doprawcie a następnie włóżcie do piekarnika.

Wsadzamy patelnię ze stekiem do środka nagrzanego piekarnika w 180 stopniach. (patelnia nie może mieć plastikowej raczki bo nam się stopi!) w zależności od grubości mięsa tyle czasu go trzymamy w piekarniku. Mój stek był gruby i trzymałam go 15 minut.

Jeżeli chcemy otrzymać stek rare, po obsmażeniu nie wkładamy już mięsa do piekarnika. W środku na pewno będzie krwisty.

Po upieczeniu naszej wołowiny układamy mięso na talerzu i odstawiamy je do 10 minut by odpoczęło, aby nie wypłynęły soki.
sos do mięsa (jeśli ktoś chce)musztardę wymieszać z jogurtem i dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Mięso podawać z bułą i ze świeżymi warzywami.

Kategoria: Karkówka, Łopatka, Męska Kuchnia, mięso mielone

TARTA hawajska z szynką i ananasem

Dodaj komentarz

Tarta hawajska z szynką i ananasem

Jeśli są tu fajni pizzy hawajskiej to na pewno przypodoba się im domowa tarta z szynka i ananasem. Danie w takiej formie na pewno także mile zaskoczy nie tylko domowników ale i gości na przyjęciu.

Składniki:

1 ciasto francuskie

250 ml śmietanki 30 %

3 jajka
25 dag dobrej szynki wieprzowej
1/2 puszki ananasa w kostkę

sól, pieprz

odrobinę masła i bułki tartej do wysmarowania formy

Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wykładamy ciasto francuskie. Jajka mieszamy ze śmietanką, doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy na formę wyłożoną ciastem. Szynkę kroimy w paski. Na wierzch tarty układamy paseczki szynki i kostkę ananasa. Pieczemy w 170 stopniach około 25- 30 min.

Kategoria: Deser, Karkówka, Męska Kuchnia, Schab

Tacos domowe

Dodaj komentarz

Tacos z mango i kurczakiem

Taco – jedno z popularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Składa się ono przeważnie z tortilli wykonanej z mąki kukurydzianej (w odróżnieniu od burrito, do którego tortilla zrobiona jest z mąki pszennej), mięsa wołowego, cebuli, czosnku, przypraw (bazylia, oregano, pieprz, sól, chilli), i pomidorów. Znajdują się w nim również, charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej warzywa: czerwona fasola lub kukurydza.Tacos w restauracjach najczęściej podaje się w formie przystawek. W smaku i przyrządzeniu jest bardzo podobne do burrito.

składniki:

pieczony kurczak w piekarniku

12 małych tortilli kukurydzianych o średnicy ok. 16-18 cm

SALSA:

1 duże dojrzałe mango lub 2 średnie

250 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki posiekanej cebulki szalotki

1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki

1/2 szklanki listków świeżej kolendry

sok z 1 limonki

szczypta soli

Salsa z mango i pomidorków koktajlowych: Mango umyć, obrać, pokroić w 1 cm kratkę prostopadle do środka owocu, sięgając pestki, następnie obkroić nożem miąższ, powstałą kosteczkę włożyć do miski. Dodać pomidorki pokrojone na ćwiartki lub połówki, cebulkę, papryczkę, liście kolendry. Skropić sokiem z 1 limonki i wymieszać. Przed podaniem doprawić solą. Tortille podgrzać na patelni, gdy są miękkie składać je na pół, nadziewać podgrzanym, począstkowanym mięsem, salsą z mango i pomidorków i odkładać na półmisek.

Kategoria: Danie główne, Męska Kuchnia, Proste

Domowe hamburgery

Dodaj komentarz

Idealną potrawą do piknikowego koszyka są domowe hamburgery. Gotowe bułeczki proponuję przeciąć na połowę, będą podzielniejsze.

Składniki:

Kotlety wieprzowe:
200g łopatki wieprzowej
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
1 kajzerka
1 szklanka mleka lub wody
sól, pieprz, ostra papryka do smaku
bułka tarta do panierki

Sos majonezowo – musztardowy:
4 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy sarepskiej
Pieprz, ostra papryka do smaku

Bułki do hamburgerów
Sałaka warzywna – u mnie sałatka z zielonych pomidorów
Liście sałaty zielonej
Ketchup

Sposób wykonania: cebulę pokroić w drobną kostkę, przyrumienić na tłuszczu. Kajzerkę namoczyć w wodzie lub w mleku. Mięso połączyć razem z namoczoną, odsączoną bułką, dodać jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyrumienioną cebulką, wyrobić i przyprawić. Panierować w bułce tartej. Smażyć cienkie kotleciki, wielkości bułki lub kilka mniejszych.

Wykonać sos majonezowo-musztardowy: majonez wymieszać z musztardą, doprawić do smaku. Bułki do hamburgerów przekroić wzdłuż, jednak tak by nie były przecięte do końca. Podgrzać nad parą wodną (ja zagotowuję wodę w garnku, układam bułki na sitku i przykrywam).

Ciepłe bułki posmarować sosem majonezowo – musztardowym, ułożyć liść sałaty, kotlet wieprzowy, posmarować ketchupem. Kolejno ułożyć sałatkę warzywną i ponownie polać sosem.

Pozdrawiam

Anna Kempka

Kategoria: Deser, Łopatka, Męska Kuchnia, Proste

ŚWINKI DROŻDŻOWE Z MIESEM MIELONYM

Dodaj komentarz

A gdyby tak w koszu piknikowym zachrumkały świnki z mięsem mielonym?

ŚWINKI DROŻDŻOWE Z MIESEM MIELONYM

0,5 kg mąki

50 g drożdży

-2/3 szkl mleka

-łyżeczka cukru

2 jaja

70 g masła lub margaryny

łyżeczka sol

na farsz 0,5 kg mięsa mielonego cebula przyprawy do smaku sól pieprz,jajko Z drożdży odrobiny cieplej wody i łyżki mąki robię zaczyn.Jak drożdże wystartuja ,dodaje ten zaczyn do reszty składników,które umieszczam w automacie do pieczenia chleba i maszyna miesza ciasto.Z mięsa jajka i cebulki podduszonej wcześniej na tłuszczu robię farsz dodaje przyprawy do smaku.Wyrośnięte ciasto podzielić na małe placuszki wałkować i nakładać trochę farszu na każdy placek.Zwijać ciasto formować świnki, głowę oddzielić szczypiorkiem, dolepiamy uszka i ryjki oraz ogonki .Oczka robimy z pieprzu smarujemy rozmąconym żóltkiem.Ukladamy na blasze wyłozonej papierem do pieczenia,Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni około pół godziny.

nadeslala Gabriela Krowicka

Kategoria: Karkówka, Konkurs, Męska Kuchnia, Proste, Schab

Gąsienice krucho-drożdżowe z mięsem mielonym

Dodaj komentarz

Gąsienice krucho-drożdżowe

z mięsem mielonym

Ciasto

600 gram mąki

2 jajka

Szczypta soli

1 kostka margaryny

3/4 szklanki jogurtu greckiego

30 gram drożdży

Nadzienie

0,50 dag mięsa mielonego

1 jajko

Sól pieprz

Ząbek czosnku

Zioła toskańskie

Wykonanie nadzienia

Mięso mielone wymieszać z jajkiem i przyprawami.

Podsmażyć na patelni.

Wykonanie ciasta

Drożdże rozrobić z jogurtem greckim i zostawić na około 10 minut.

Do misy wsypać mąkę, sól.Wbić jajka i dodać kostkę margaryny.

Na koniec wlać jogurt z drożdżami.

Zarobić ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut.Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i szklanką wycinać kółka.Na każde kółko nałożyć nadzienie i uformować małe bułeczki.

Piec w piekarniku układając na papierze do pieczenia tak aby podczas pieczenia bułki się zrosły.

Zrobić oczka z kolorowego pieprzu rożki z rozmarynu.

Piec w temperaturze 180 stopni około pół godziny.

Smacznego.

Bułeczki idealne do koszyczka na piknik rodzinny.

Polecam.

Nadesłała Gabriela Krowicka

Kategoria: Konkurs, Męska Kuchnia, Proste

Domowe hamburgery

Dodaj komentarz

Domowe hamburgery

Domowe hamburgery to nie tylko zdrowsza wersja ulicznego fast food’a, ale także świetna propozycja na danie piknikowe, ponieważ zarówno na ciepło jak i zimno smakuje wspaniale

Składniki na kotlety:

500g mielonego mięsa wieprzowego
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
1 łyżeczka musztardy
niecała płaska łyżeczka soli
pieprz
1 łyżeczka sosu chili ( opcjonalnie)

Dodatkowo:

4 bułki (przepis tutaj)
4 plastry sera żółtego
cebula
pomidor
sałata
sos czosnkowy/majonez
keczup
musztarda

Przygotowanie:
Schłodzone wcześniej mięso przełóż do miski. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu. Do mięsa wbij jajko, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, musztardę, sól oraz pieprz i chili.

Całość dobrze wymieszaj ( najlepiej ręką). Następnie dodaj ok 50 ml bardzo zimnej wody i ręką wyrabiaj podobnie jak ciasto drożdżowe przez 5-10 min aż poczujesz że staje się gładkie i zwarte.

Z gotowej masy mięsnej uformuj płaskie kotlety i zgrilluj lub usmaż na patelni z każdej strony przez ok 5 min. Pod koniec grillowania na kotlety połóż po jednym plastrze sera żółtego.
Przed podaniem bułki przekrój ją na pół i delikatnie podpiecz, tak aby była chrupiąca. Następnie obie części po wewnętrznej stronie posmaruj sosem czosnkowym lub majonezem. Na dolną część połóż sałatę, następnie kotleta z serem, musztardę, keczup, prążki cebuli, plaster pomidora i drugą część bułki z sosem.

Smacznego!

Kategoria: Deser, Konkurs, Męska Kuchnia

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

Dodaj komentarz

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

Ciasto:

1 szklanka wody

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka oleju

1 łyżka spirytusu (lub octu)

1 żółtko

2 ½ szklanki mąki

1/3 – ½ szklanki gorącej wody – w razie potrzeby

Farsz:

50 dag mięsa mielonego wieprzowego

1 cebula,

1 łyżeczka oleju

natka pietruszki

sól i pieprz – do smaku

1/3 – ½ szklanki zimnej wody

można dodać ulubione przyprawy ,Dodatkowo:

1 białko do smarowania brzegów ciasta

olej do smażenia w głębokim tłuszczu,,Sposób przygotowania:

1. 1 szklankę wody zagotować z solą, cukrem i olejem, zdjąć z palnika

i wsypać jednym ruchem 1 szklankę mąki. Całość dokładnie wymieszać

i przestudzić, nie musi być zupełnie zimne.Mąkę wysypać na stolnicę,

wyłożyć na nią ugotowaną, lekko przestudzoną masę i zacząć

zagniatać ciasto. Do ciasta dodać łyżkę spirytusu lub octu (nie

należy z niego rezygnować, zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez ciasto

podczas smażenia), wbić żółtko i dokładnie wyrobić na stolnicy.

Ciasto musi być elastyczne, miękkie i odstawać od ręki. Jeśli okaże

się, że mąki jest za wiele, dodawać porcjami gorącą wodę, aby

wszystko ładnie się zagniotło.Wyrobione ciasto owinąć w folię i

włożyć na 20 minut do lodówki, aby odpoczęło. W tym czasie

przygotować nadzienie: surowe, mielone mięso wymieszać z wodą

i przyprawami oraz cebulą pokrojoną w drobniutką kosteczkę

zeszkloną na łyżeczce oliwy .Ciasto rozwałkować cienko (tak jak na

pierogi) i wykroić okrąg np. od talerzyka deserowego nałożyć czubatą

łyżkę nadzienia, brzeg ciasta posmarować białkiem, złożyć na pół

i dokładnie zlepić, można zrobić dekoracyjny wzorek.Smażyć z obu

stron na rozgrzanym oleju, na patelni z grubym dnem. Jeśli nie wiemy, czy

olej jest dostatecznie rozgrzany, należy wrzucić na patelnię kawałeczek

ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz ma

odpowiednią temperaturę. Po usmażeniu, odsączyć na papierowym

ręczniku ,podawać z sosem czosnkowym lub ketchupem,warzywami.

2 wersia dla dzieci

CIASTO:

mąka pszenna – 1 i 3/4 szkl

woda – 0,5 szkl

sól – 1 szczypta

masło – 1 łyżeczka

małe jajko – 1 szt

FARSZ:

mięso mielone wieprzowe – 125 g

mięso mielone wołowe – 80 g

cebula – 1 szt

kefir – 3 łyżki

pietruszka – 1`pęczek

majeranek -1 łyżeczka

sól, pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

CIASTO:

Wodę masłem i solą gotujemy, wsypujemy 1 1/3 mąki i dokładnie mieszamy.

Odstawiamy do przestudzenia, a następnie dodajemy jajko, mieszamy, wsypujemy resztę mąki.

Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, zawijamy i odstawiamy na ok. 20 minut do lodówki.

FARSZ:

Mięsa mieszamy, dodajemy posiekaną cebulę, pietruszkę oraz majeranek.

Wlewamy kefir i doprawiamy do smaku.

CAŁOŚĆ:

Schłodzone ciasto ponownie wyrabiamy, odrywamy kawałek, wałkujemy na cieniutki, okrągły placek .

Na połowę nakładamy porcję farszu ( ok. 1 cm ), zamykamy drugą połową i zalepiamy pierogi.

Smażymy na mocno rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony ( na rumiano ).

Podajemy gorące!

Smacznego!

Marzena Kamińska

Kategoria: Danie główne, Karkówka, Konkurs, Męska Kuchnia, mięso mielone

Karkówka z grilla marynowana w piwie

Dodaj komentarz

Karkówka jest smacznym mięsem do grillowania, podstawą jej smaku jest marynata, ta skomponowana przeze mnie sprawia że mięso jest idealnie soczyste o delikatnym smaku.

Dania tego nie powinno zabraknąć jeśli przygotowujemy przyjęcie grillowe 🙂

Składniki:

1,20 kg karczku

Marynata:

½ czerwonej cebuli

5 ząbków czosnku

1 szklanka piwa

1 łyżka musztardy

½ łyżeczki kolorowego ziarnistego pieprzu

½ łyżeczki brązowego cukru

1 łyżeczka czubrycy czerwonej

1 gałązka rozmarynu

½ łyżeczki suszonej kolendry

1 łyżeczka soli

2 łyżki oliwy

2-3 liście laurowe

Szczypta kminku

szczypta ostrej papryki

Sposób wykonania:

Karkówkę myję, osuszam ręcznikiem kuchennym, kroję na 1,5 cm plastry.

Przygotowuję marynatę:

Ziarenka pieprzu, cukier, czubrycę, rozmaryn, kminek, ostrą paprykę i kolendrę umieszczam w moździerzu i rozcieram na proszek, przesypuję zioła do miski, wlewam powoli piwo,

dodaję musztardę, mieszam, wlewam oliwę, dodaję posiekaną drobno czerwoną cebulę oraz liść laurowy, sól, mieszam ponownie, maczam po plastrze w marynacie mięso, układam w naczyniu zalewam mięso reszta marynaty i odstawiam na całą noc do lodówki.

Następnego dnia przekładam na tacki grillowe i grilluję z każdej strony aż mięso będzie miękkie i złociste.

Podaję z sosem barbecue.

Kategoria: Konkurs, Męska Kuchnia, Proste

1 2 »