Stek wołowy – Steak medium rare


Steak medium rare (i parę słów o wołowinie)

Czym charakteryzuje się stek wypieczony medium? Mięso jest lekko różowe. Natomiast medium rare jest leciutko krwiste. Mnie udało się wykonać wołowinę na pograniczu medium rare a medium. 
Bardzo wysmażona wołowina traci już swoją szlachetność smaku jaką ma wołowina. 

Wołowina nie potrzebuje żadnych wymyślnych przypraw, ponieważ rożnego rodzaju zioła zabijają pierwotny smak mięsa. Wystarczy sól i pieprz. Ja zrobiłam do niego jeszcze sos na bazie musztardy.
Szukamy gruby kawał mięcha. Powinien mieć minimum 2 – 3 cm. 
Najlepsza jest polędwica, ale mięso przerośnięte tłuszczem w swoim smaku jest jeszcze lepsze i nie trzeba je smażyć na dodatkowym tłuszczu. 
Na jakiej patelni smażyć? Najlepiej na masywnej, żelaznej, kutej patelni. ale nie każdy taką posiada. Wystarczy patelnia ze stali byle nie z teflonem. 
Na jakim tłuszczu smażymy stek wołowy? Gdy mięso jest przerośnięte tłuszczem najlepiej na żadnym. Gdy mamy chude mięso jak polędwicę to na oleju rzepakowym bo osiąga wysoką temperaturę dymienia. Do oleju możemy dodać łyżkę masła dla lepszego smaku, albo smażyć mięso po prostu na smalcu.  

Ważna rada: nie rozgrzewamy tłuszczu na patelni, tylko smarujemy nim mięso. 
Kolejna rada: mięso powinno mieć pokojową temperaturę. Nie wolno używać mięsa wyjętego prosto z lodówki! I smażymy mięso na mega gorącej patelni! 
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C.

Składniki:kawał dobrej wołowiny (u mnie o grubości 4 cm) 
sól, pieprz
olej rzepakowy (albo smalec)
łyżką masła

składniki na sos: 4 łyżki musztardy
6 łyżek gęstego jogurtu  
1 ząbek czosnku. 

Wykonanie:Mięso smarujemy tłuszczami. Ostrożnie kładziemy mięso na bardzo rozgrzanej patelni. Ma skwierczeć! Jeśli mięso jest grube tak jak moje (4 cm) smażymy je  z obu stron po 3 minuty. Jeśli mięso jest mniej grube ograniczamy do smażenia 1,5 minuty góra 2 minuty z obu stron. Mięso musi zbrązowieć z wierzchu. Ja soliłam i doprawiłam pieprzem dopiero po usmażeniu a przed pieczeniem go w piekarniku. Więc jeśli chcecie zrobić tak samo jak ja, najpierw mięso obsmażcie a potem doprawcie a następnie włóżcie do piekarnika.

Wsadzamy patelnię ze stekiem do środka nagrzanego piekarnika w 180 stopniach. (patelnia nie może mieć plastikowej raczki bo nam się stopi!) w zależności od grubości mięsa tyle czasu go trzymamy w piekarniku. Mój stek był gruby i trzymałam go 15 minut. 

Jeżeli chcemy otrzymać stek rare, po obsmażeniu nie wkładamy już mięsa do piekarnika. W środku na pewno będzie krwisty. 

Po upieczeniu naszej wołowiny układamy mięso na talerzu i odstawiamy je do 10 minut by odpoczęło, aby nie wypłynęły soki. 
sos do mięsa (jeśli ktoś chce)musztardę wymieszać z jogurtem i dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Mięso podawać z bułą i ze świeżymi warzywami. 

TARTA hawajska z szynką i ananasem

 Tarta hawajska z szynką i ananasem

Jeśli są tu fajni pizzy hawajskiej to na pewno przypodoba się im domowa tarta z szynka i ananasem. Danie w takiej formie na pewno także mile zaskoczy nie tylko domowników ale i gości na przyjęciu.

Składniki:

1 ciasto francuskie

250 ml śmietanki 30 %

3 jajka
25 dag dobrej szynki wieprzowej
1/2 puszki ananasa w kostkę

sól, pieprz

odrobinę masła i bułki tartej do wysmarowania formy

Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wykładamy ciasto francuskie. Jajka mieszamy ze śmietanką, doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy na formę wyłożoną ciastem. Szynkę kroimy w paski. Na wierzch tarty układamy paseczki szynki i kostkę ananasa.  Pieczemy w 170 stopniach około 25- 30 min. 

Tacos domowe

Tacos z mango i kurczakiem

Taco – jedno z popularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Składa się ono przeważnie z tortilli wykonanej z mąki kukurydzianej (w odróżnieniu od burrito, do którego tortilla zrobiona jest z mąki pszennej), mięsa wołowego, cebuli, czosnku, przypraw (bazyliaoreganopieprz, sól, chilli), i pomidorów. Znajdują się w nim również, charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej warzywa: czerwona fasola lub kukurydza.Tacos w restauracjach najczęściej podaje się w formie przystawek. W smaku i przyrządzeniu jest bardzo podobne do burrito.

składniki:

pieczony kurczak w piekarniku

12 małych tortilli kukurydzianych o średnicy ok. 16-18 cm

SALSA:

1 duże dojrzałe mango lub 2 średnie

250 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki posiekanej cebulki szalotki

1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki

1/2 szklanki listków świeżej kolendry

sok z 1 limonki

szczypta soli

Salsa z mango i pomidorków koktajlowych: Mango umyć, obrać, pokroić w 1 cm kratkę prostopadle do środka owocu, sięgając pestki, następnie obkroić nożem miąższ, powstałą kosteczkę włożyć do miski. Dodać pomidorki pokrojone na ćwiartki lub połówki, cebulkę, papryczkę, liście kolendry. Skropić sokiem z 1 limonki i wymieszać. Przed podaniem doprawić solą. Tortille podgrzać na patelni, gdy są miękkie składać je na pół, nadziewać podgrzanym, począstkowanym mięsem, salsą z mango i pomidorków i odkładać na półmisek.

Domowe hamburgery

Idealną potrawą do piknikowego koszyka są  domowe hamburgery. Gotowe bułeczki proponuję przeciąć na połowę, będą podzielniejsze.

Składniki:

Kotlety wieprzowe:
200g łopatki wieprzowej
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
1 kajzerka
1 szklanka mleka lub wody
sól, pieprz, ostra papryka do smaku
bułka tarta do panierki

Sos majonezowo – musztardowy:
4 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy sarepskiej
Pieprz, ostra papryka do smaku

Bułki do hamburgerów
Sałaka warzywna – u mnie sałatka z zielonych pomidorów
Liście sałaty zielonej
Ketchup

Sposób wykonania: cebulę pokroić w drobną kostkę, przyrumienić na tłuszczu. Kajzerkę namoczyć w wodzie lub w mleku. Mięso połączyć razem z namoczoną, odsączoną bułką, dodać jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyrumienioną cebulką, wyrobić i przyprawić. Panierować w bułce tartej. Smażyć cienkie kotleciki, wielkości bułki lub kilka mniejszych.

Wykonać sos majonezowo-musztardowy: majonez wymieszać z musztardą, doprawić do smaku. Bułki do hamburgerów przekroić wzdłuż, jednak tak by nie były przecięte do końca. Podgrzać nad parą wodną (ja zagotowuję wodę w garnku, układam bułki na sitku i przykrywam).

Ciepłe bułki posmarować sosem majonezowo – musztardowym, ułożyć liść sałaty, kotlet wieprzowy, posmarować ketchupem. Kolejno ułożyć sałatkę warzywną i ponownie polać sosem.

Pozdrawiam

Anna Kempka

ŚWINKI DROŻDŻOWE Z MIESEM MIELONYM

A gdyby tak w koszu piknikowym zachrumkały świnki z mięsem mielonym?
 ŚWINKI DROŻDŻOWE Z MIESEM  MIELONYM
 0,5 kg mąki
 50 g drożdży
 -2/3 szkl mleka
 -łyżeczka cukru
 2 jaja
70 g masła lub margaryny
 łyżeczka sol
 na farsz 0,5 kg mięsa mielonego cebula przyprawy do smaku sól pieprz,jajko Z drożdży odrobiny cieplej wody i łyżki mąki robię zaczyn.Jak drożdże wystartuja ,dodaje ten zaczyn do reszty składników,które umieszczam w automacie do pieczenia chleba i maszyna miesza ciasto.Z mięsa jajka i cebulki podduszonej wcześniej na tłuszczu robię farsz dodaje przyprawy do smaku.Wyrośnięte ciasto podzielić na małe placuszki wałkować i nakładać trochę farszu na każdy placek.Zwijać ciasto formować świnki, głowę oddzielić szczypiorkiem, dolepiamy uszka i ryjki oraz ogonki .Oczka robimy z pieprzu smarujemy rozmąconym żóltkiem.Ukladamy na blasze wyłozonej papierem do pieczenia,Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni około pół godziny.
nadeslala Gabriela Krowicka

Gąsienice krucho-drożdżowe z mięsem mielonym

Gąsienice krucho-drożdżowe
z mięsem mielonym
Ciasto
600 gram mąki
2 jajka
Szczypta soli
1 kostka margaryny
3/4 szklanki jogurtu greckiego
30 gram drożdży
Nadzienie
0,50 dag mięsa mielonego
1 jajko
Sól pieprz
Ząbek czosnku
Zioła toskańskie
Wykonanie nadzienia
Mięso mielone wymieszać z jajkiem i przyprawami.
Podsmażyć na patelni.
Wykonanie ciasta
Drożdże rozrobić z jogurtem greckim i zostawić na około 10 minut.
Do misy wsypać mąkę, sól.Wbić jajka i dodać kostkę margaryny.
Na koniec wlać jogurt z drożdżami.
Zarobić ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut.Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i szklanką wycinać kółka.Na każde kółko nałożyć nadzienie i uformować małe bułeczki.
Piec w piekarniku układając na papierze do pieczenia tak aby podczas pieczenia bułki się zrosły.
Zrobić oczka z kolorowego pieprzu rożki z rozmarynu.
Piec w temperaturze 180 stopni około pół godziny.
Smacznego.
Bułeczki idealne do koszyczka na piknik rodzinny.
Polecam.
Nadesłała Gabriela Krowicka

Domowe hamburgery

Domowe hamburgery
Domowe hamburgery to nie tylko zdrowsza wersja ulicznego fast food’a, ale także świetna propozycja na danie piknikowe, ponieważ zarówno na ciepło jak i zimno smakuje wspaniale

Składniki na kotlety:

  • 500g mielonego mięsa wieprzowego
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka musztardy
  • niecała płaska łyżeczka soli
  • pieprz
  • 1 łyżeczka sosu chili ( opcjonalnie)

Dodatkowo:

  • 4 bułki (przepis tutaj)
  • 4 plastry sera żółtego
  • cebula
  • pomidor
  • sałata
  • sos czosnkowy/majonez
  • keczup 
  • musztarda

Przygotowanie:
Schłodzone wcześniej mięso przełóż do miski. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu. Do mięsa wbij jajko, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę, musztardę, sól oraz pieprz i chili.

Całość dobrze wymieszaj ( najlepiej ręką). Następnie dodaj ok 50 ml bardzo zimnej wody i ręką wyrabiaj podobnie jak ciasto drożdżowe przez 5-10 min aż poczujesz że staje się gładkie i zwarte. 

Z gotowej masy mięsnej uformuj płaskie kotlety i zgrilluj lub usmaż na patelni z każdej strony przez ok 5 min. Pod koniec grillowania na kotlety połóż po jednym plastrze sera żółtego.
Przed podaniem bułki przekrój ją na pół i delikatnie podpiecz, tak aby była chrupiąca. Następnie obie części po wewnętrznej stronie posmaruj sosem czosnkowym lub majonezem. Na dolną część połóż sałatę, następnie kotleta z serem, musztardę, keczup, prążki cebuli, plaster pomidora i drugą część bułki z sosem. 

Smacznego!

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

Ciasto:
1 szklanka wody
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
1 łyżka oleju
1 łyżka spirytusu (lub octu)
1 żółtko
2 ½ szklanki mąki
1/3 – ½ szklanki gorącej wody – w razie potrzeby
Farsz:
50 dag mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula,
1 łyżeczka oleju
natka pietruszki
sól i pieprz – do smaku
1/3 – ½ szklanki zimnej wody
można dodać ulubione przyprawy ,Dodatkowo:
1 białko do smarowania brzegów ciasta
olej do smażenia w głębokim tłuszczu,,Sposób przygotowania:
1. 1 szklankę wody zagotować z solą, cukrem i olejem, zdjąć z palnika
i wsypać jednym ruchem 1 szklankę mąki. Całość dokładnie wymieszać
i przestudzić, nie musi być zupełnie zimne.Mąkę wysypać na stolnicę,
wyłożyć na nią ugotowaną, lekko przestudzoną masę i zacząć
zagniatać ciasto. Do ciasta dodać łyżkę spirytusu lub octu (nie
należy z niego rezygnować, zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez ciasto
podczas smażenia), wbić żółtko i dokładnie wyrobić na stolnicy.
Ciasto musi być elastyczne, miękkie i odstawać od ręki. Jeśli okaże
się, że mąki jest za wiele, dodawać porcjami gorącą wodę, aby
wszystko ładnie się zagniotło.Wyrobione ciasto owinąć w folię i
włożyć na 20 minut do lodówki, aby odpoczęło. W tym czasie
przygotować nadzienie: surowe, mielone mięso wymieszać z wodą
i przyprawami oraz cebulą pokrojoną w drobniutką kosteczkę
zeszkloną na łyżeczce oliwy .Ciasto  rozwałkować cienko (tak jak na
pierogi) i wykroić okrąg np. od talerzyka deserowego nałożyć  czubatą
łyżkę nadzienia, brzeg ciasta posmarować białkiem, złożyć na pół
i dokładnie zlepić, można zrobić dekoracyjny wzorek.Smażyć  z obu
stron na rozgrzanym oleju, na patelni z grubym dnem. Jeśli nie wiemy, czy
olej jest dostatecznie rozgrzany, należy wrzucić na patelnię kawałeczek
ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz ma
odpowiednią temperaturę. Po usmażeniu, odsączyć na papierowym
ręczniku ,podawać z sosem czosnkowym lub ketchupem,warzywami.
2 wersia dla dzieci
CIASTO:
mąka pszenna – 1 i 3/4 szkl
 woda – 0,5 szkl
sól – 1 szczypta
 masło – 1 łyżeczka
 małe jajko – 1 szt
FARSZ:
mięso mielone wieprzowe – 125 g
 mięso mielone wołowe – 80 g
cebula – 1 szt
 kefir – 3 łyżki
 pietruszka – 1`pęczek
 majeranek -1 łyżeczka
 sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
CIASTO:
Wodę masłem i solą gotujemy, wsypujemy 1 1/3 mąki i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do przestudzenia, a następnie dodajemy jajko, mieszamy, wsypujemy resztę mąki.
Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, zawijamy i odstawiamy na ok. 20 minut do lodówki.
FARSZ:
Mięsa mieszamy, dodajemy posiekaną cebulę, pietruszkę oraz majeranek.
Wlewamy kefir i doprawiamy do smaku.
CAŁOŚĆ:
Schłodzone ciasto ponownie wyrabiamy, odrywamy kawałek, wałkujemy na cieniutki, okrągły placek .
Na połowę nakładamy porcję farszu ( ok. 1 cm ), zamykamy drugą połową i zalepiamy pierogi.
Smażymy na mocno rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony ( na rumiano ).
Podajemy gorące!
Smacznego!
Marzena Kamińska

Karkówka z grilla marynowana w piwie

Karkówka jest smacznym mięsem  do grillowania, podstawą jej smaku jest marynata, ta skomponowana przeze mnie sprawia że mięso jest idealnie soczyste o delikatnym smaku.
Dania tego nie powinno zabraknąć jeśli przygotowujemy przyjęcie grillowe 🙂

Składniki:

1,20 kg karczku
Marynata:
½ czerwonej cebuli
5 ząbków czosnku
1 szklanka piwa
1 łyżka musztardy
½ łyżeczki kolorowego ziarnistego pieprzu
½ łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka czubrycy czerwonej
1 gałązka rozmarynu
½ łyżeczki suszonej kolendry
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
2-3 liście laurowe
Szczypta kminku
szczypta ostrej papryki

Sposób wykonania:

Karkówkę myję, osuszam ręcznikiem kuchennym, kroję na 1,5 cm plastry.
Przygotowuję marynatę:
Ziarenka pieprzu, cukier, czubrycę, rozmaryn, kminek, ostrą paprykę i kolendrę umieszczam w moździerzu i rozcieram na proszek, przesypuję zioła do miski, wlewam powoli piwo,
dodaję musztardę, mieszam, wlewam oliwę, dodaję  posiekaną drobno czerwoną cebulę oraz  liść laurowy, sól, mieszam ponownie, maczam po plastrze w marynacie mięso, układam w naczyniu zalewam mięso reszta marynaty i odstawiam na całą noc do lodówki.
Następnego dnia przekładam na tacki grillowe i grilluję z każdej strony aż mięso będzie miękkie i złociste.
Podaję z sosem barbecue.

Szynka ze schabu z pikantną panierką

schab z pikantną panierką

Składniki:
1 kg schabu b/k

Zalewa:
1 l wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
1,5 łyżeczki pieprzu cayenne
6 kulek jałowca
1 płaska łyżeczka kolendry (kulki)
10 kulek czarnego pieprzu
2 listki laurowe
2 ząbki czosnku
50 g soli do peklowania

Panierka:
2-3 łyżki przyprawy do schabowego
1,5 łyżki oleju

 

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć.
Zalewa: Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy oprócz soli do peklowania. Doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować na średnim ogniu około 5-8 minut. Zdjąć z ognia, do letniej zalewy wsypać sól, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć schab, przykryć garnek i włożyć na 6-7 dni do lodówki. Raz dziennie schab odwrócić.
Po tym czasie schab wyjąć z zalewy i osuszyć ręcznikiem.
Panierkę wymieszać z olejem i rozłożyć równomiernie na górze i po bokach schabu. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 100 stopni i piec 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć pozostawiając schab tak długo aż będzie zimny.
Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc w piekarniku.
W trakcie pieczenia schabu nie odwracamy i nie przykrywamy.

Autor: Alina Waliczek

1 2