Schab z rękawa z pieczarkami

Przepisów na schab faszerowany w internecie jest… całkiem sporo 🙂 Ale ten Proszę Pań i Panów moim zdaniem jest jednym z najlepszych, jeśli nie najlepszy 🙂
Mięso jest bowiem miękkie i soczyste, farsz mocno pieczarkowy

schab faszerowany pieczarkami

składniki:

schab o wadze około 1,2 kg

3/4 kg pieczarek

1 cebula średniej wielkości

mały pęczek natki pietruszki

2 łyżki masła

5 łyżek oleju

Sól, pieprz

Pieczarki obierz, odetnij od nich końcówki trzonków. Pokrój pieczarki na cienki plasterki. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę. Natkę drobno posiekaj. Na dużej patelni mocno rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól, smaż przez minutę cały czas mieszając, aż zacznie się szklić. Do cebuli dodaj pieczarki i smaż je na dużym ogniu cały czas mieszając, aż odparuje z nich wytworzony płyn (im krócej się będą w nim gotować, tym będą smaczniejsze) i zaczną się brązowić na brzegach. Do pieczarek z cebulą dodaj masło i natkę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, zestaw z ognia. Schab rozkrój ostrym nożem na duży płat o grubości około 2 cm. Mięso rozbij tłuczkiem przez folię tak, by zmniejszyło swoją grubość mniej więcej o połowę. Dopraw solą (niedużo) i pieprzem (całkiem sporo). Na rozbity płat nałóż pieczarki, zostawiając około 5 cm pustej przestrzeni z jednego boku. Zwiń w roladę. Zwiąż sznurkiem. Połóż na kratce, pod nią wlej około szklanki wody (by ściekający tłuszcz się nie palił) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Roladę piecz przez 90 minut. Wyjmij, odstaw do przestygnięcia. Usuń sznurek. Podawaj pokrojony na plastry na ciepło lub z zimną.

Sposób na przejrzałe banany

Racuchy są mało słodkie, więc dobrze się komponują z dżemem, jak i cukrem pudrem czy owocami. Smak banana jest w nich delikatnie wyczuwalny, więc posmakują nawet tym, którzy nie przepadają za tymi owocami. Ogromną zaletą racuchów jest to, że do ich przygotowania można użyć bardzo dojrzałych bananów, których u mnie zazwyczaj nikt nie chce jeść 😉 Nie wyrzucajcie więc czarnych bananów, tylko zaserwujcie sobie pyszne śniadanie lub obiad na słodko

Bananowe racuchy
Składniki na 12-15 racuchów:

– 1 banan (około 100-125 g)

– 150 g mąki orkiszowej

– 100 g mleka

– 20 g ksylitolu (lub cukru)

– 20 g oleju + do smażenia

– 10 g świeżych drożdży

– 1 jajko

Banana rozgniatamy widelcem i przekładamy do miski. Dodajemy mąkę, mleko, cukier, olej, pokruszone drożdże i jajko, mieszamy dokładnie łyżką lub mikserem i mieszadłami w kształcie haków. Przykrywamy czystą ściereczką i zostawiamy w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu na 30-45 minut, aż ciasto podrośnie. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i wykładamy po 1-1,5 łyżki ciasta, tworząc z niego placki. Smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Podajemy z dżemem, cukrem pudrem lub owocami.

Zielono na talerzu

Jak co roku na mojej działce klęska urodzaju na cukinie. Jestem trochę jak bobas bo bardzo lubię wszystkie zmiksowane zupy. A najbardziej z cukinii z dużą ilością aromatycznych ziół prowansalskich. Taką zupę można podawać z grzankami albo z serem feta i makaronem.

Zupa krem z cukinii
składniki:
600 g cukinii

1 łyżka oliwy

2 łyżki masła

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

800 ml bulionu (opcjonalnie)

1/4 szklanki śmietanki 30%

Zioła prowansalskie

W garnku z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażać.

Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i mieszając co chwilę smażyć przez ok. 2 minuty.

Zalać wodą lub bulionem i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i gotować przez ok. 25 minut pod przykryciem na umiarkowanym ogniu. Zupę zmiksować w stojącym blenderze na krem, pod koniec dodać śmietankę i zioła prowansalskie. Podawać z grzankami.

Malinowo aż do przesady

Ogłaszam pełną mobilizację na zbiory malin, druga seria czerwonych brylantów zawsze przypada na jesień, ale tylko w czerwcu są najbardziej słodkie i soczyste. Idealne do ciast i deserów. uwaga! sok z malin ciężko schodzi z tkanin!

Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru
4 jajka
1 op. cukru waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowo – śmietankowa:

250 g śmietany kremówki 30 %
200 g białego, półtłustego sera
150 g jogurtu naturalnego
250 g świeżych malin + do dekoracji
8 łyżek cukru
3 łyżki żelatyny

Ponadto:
tłuszcz do formy
bułka tarta do obsypania formy
maliny do dekoracji

Blacha: 30×40
Ciasto: białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Dodawać cukier i ubijać. Dodawać po jednym żółtku. Wsypać resztę składników. Ciasto wylać na posmarowaną tłuszczem i oprószoną bułką tartą blaszkę. Piec około 45 minut w 180 stopniach.Masa serowo – śmietankowa: Ser zmielić. Żelatynę rozpuścić w 4 łyżeczkach gorącej wody. Wszystkie składniki wymieszać. 

Ciasto z serem i malinami:zimny biszkopt przekroić wzdłuż. płaty ciasta przełożyć masą. Udekorować wg uznania najlepiej bitą śmietana i malinami. 

Kofta Kebab z Kurczaka

Kebab to potrawa popularna w różnch rejonach świata. Kebaby znane są w Chinach, Indiach, Pakistanie, a także w krajach bliskiego wschodu, Turcji, czy Afryce. Pod nazwą kebab kryje się wiele różnych potraw charakterystycznych dla danego kraju. W Polsce ostatnimi czasy dominują tureckie kebaby, czyli mięso grillowane na ruszcie podawana w bułce z dodatkiem sałatek. W krajach arabskich w ten sposób podawany kebab nazywany jest shawerma. Podobną potrawę możemy znaleźć również w Grecji pod nazwą gyros. Innym rodzajem kebaba jest mięso nadziewane na patyk i najczęściej przyrządzane na grillu. Może to być mięso pokrojone w kawałki, z dodatkiem warzyw tak jak typowy polski szaszłyk lub arabski shish kebab albo kebab z miesa mielonego, czyli tzw. sheekh lub kofta kebab.

Przepis:

1 kg. mięsa mielonego z kurczaka

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

5-6 zielonych papryczek chili

1 cm. kawałek imbiru

1 łyżeczka ziaren kminu

1 łyżeczka chili w proszku

½ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka ziaren kolendry

garść liści kolendry

½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Cebulę, czosnek, imbir i papryczkę chili wrzucam do blendera i blenduję, aż powstanie jednolita pasta. Można dodać odrobinę wody, żeby pomóc w blendowaniu. Zamiast blendera można też wszystko drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

Ziarna kminu i kolendry prażę na patelni przez kilka sekund, aż uwolnią swój aromat. Następnie miksuję je w młynku do kawy.

Do mięsa dodaję pastę z imbiru, czosnku, cebuli i papryczek chili. Dodaję pozostałe przyprawy oraz posiekane liście kolendry. Doprawiam solą i pieprzem

Całość dokładnie mieszam i odstawiam do lodówki na co najmniej godzinę, żeby mięso się zamarynowało

Formuję kebaby i nadziewam na bambusowe lub metalowe wykałaczki do szaszłyków

Wkładam kebaby do zamrażalnika na ok. 30 minut, żeby można je było łatwiej grillować. Można też przygotować kebaby wcześniej i wyjąć z zamrażalnika na godzinę przed gotwaniem

Jeżeli pogoda dopisuje przygotowuję kebaby na grillu.

Roladki z bakłażana i cukinii

Lekkie dania z cukinią w roli głównej. Latem cukinie bardzo często goszczą na naszych talerzach. Czy można podać je w ciekawy i zaskakujący sposób? Oczywiście, że tak np w formie roladek.
Roladki z cukinii można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno

Roladki z bakłażana i cukinii

Składniki:
1 cukinia
1 bakłażan
1 serek śmietankowy
1 ser camembert (u mnie ziołowy)
szczypiorek
oliwa z oliwek
sól, pieprz
zioła prowansalskie

Bakłażan i cukinię kroimy w cienkie plastry, solimy, pieprzymy, smażymy je chwilę z obu stron na rozgrzanej oliwie najlepiej na grillowej patelni albo na grillu. Serek mieszamy z solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi i ze szczypiorkiem. Każdy grillowany plaster cukinii i bakłażana smarujemy serkiem, następnie kładziemy pasek sera pleśniowego i zwijamy w roladkę. Roladki związujemy wcześniej blanszowanym we wrzątku szczypiorkiem na 2 supełki (ewentualnie używamy wykałaczek).

Krem z cukinii i szpinaku z serem fetą

Jak ja uwielbiam niemowlęce jedzonko 😛 dla mnie zupka musi być zmiksowana 🙂 Intensywny zielony kolor wprowadzi każdego w dobry nastrój i doda energii na resztę dnia.

Składniki:

3 małe i młode cukinie
300 g mrożonego szpinaku w liściach
2 garści włoszczyzny mrożonej w słupkach
1 por
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa do smaku
zioła prowansalskie do smaku
sól i pieprz
oliwa do smażenia
natka pietruszki do dekoracji
ser typu feta

Cukinię, cebulę, por oraz ząbki czosnku kroimy na drobniejsze cząstki. Warzywa wraz z włoszczyzną podsmażamy na oliwie następnie zalewamy ok 1 l wody i dodajemy szpinak. Zupę gotujemy około 30-40 minut aż warzywa będą mięciutkie. Całość miksujemy przy pomocy blendera, doprawiamy solą, pieprzem, gałką oraz ziołami. Zupę rozlewamy na talerze, dekorujemy natką pietruszki i posypujemy pokruszoną fetą.

Można zupę ozdobić także kleksami ze śmietany. Zupa dobrze smakuje ze smażonym kurczakiem i ziołowymi grzankami

Mufinki Słodko – kwaśna przygoda z agrestem

Ogórki zawekowane i teraz przyszła pora na przerabianie agrestu. Niezawodne, przepyszne muffinki maślankowe stworzyły z agrestem świetny duet. Sezon na agrest jest wyjątkowo krótki, więc chociaż jeden wypiek z nim powinien się znaleźć na naszym letnim stole :-). Polecam dzisiejsze babeczki! Spróbujcie sami.

Muffinki z agrestem

Składniki

1 szkl. agrestu

2 szkl. mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

1/8 łyżeczki soli

3/4 szkl. Cukru lub ksylitolu

2 duże jajka

1 szkl. maślanki

6 łyżek oleju lub roztopionego masła

cukier waniliowy

Do jednej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszać z cukrem. W drugiej misce lekko ubić jajka, dodać maślankę, olej i wanilię. Wlać to do miski z suchymi składnikami , wsypać owoce i delikatnie, niezbyt dokładnie wymieszać. Ciasto nałożyć do foremek muffinkowych (wysmarowanych tłuszczem lub wyścielonych papilotkami), wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st.C i piec ok. 20 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

„If you like Pina Coladas”

Pamiętacie energiczną piosenkę Jimmiego Buffetta „”If you like Pina Coladas” w tłumaczeniu na język polski leciało to jakoś tak….” Jeśli lubisz Pina Coladę I być łapanym przez deszcz”….Połączenie mleczka kokosowego i ananasa zawsze się sprawdza.

Pina colada bez alkoholu

Składniki

400 ml mleczka kokosowego

300 g ananasa z puszki lub świeżego, w plasterkach

wiórki kokosowe,

nasiona chia

ksylitol do smaku lub cukier

kostki lodu

Do blendera wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy ananasa i miksujemy. Dodajemy cukier i jeszcze raz miksujemy, aż do uzyskania jednolitego płynu. Przelewamy do szklanek, dekorujemy kawałkami ananasa, wiórkami i nasionami chia. Jeśli pogoda dopisuje, dla orzeźwienia możemy dodać dwie lub trzy kostki lodu. Taką bezalkoholową pina coladę możemy także zamrozić – taki deser będzie znakomity.

grecka musaka

Po grecku na jesienne, chłodne dni

Musaka (moussaka) to tradycyjne danie greckie. Jest to zapiekanka z mielonego mięsa i bakłażanów. Muszę przyznać, że jest z nią trochę zachodu, dlatego warto zadbać o odpowiednią organizację podczas gotowania, aby wyszła z pieca na czas.

Musaka grecka

Składniki:

700 g mielonego mięsa (wołowina lub wieprzowina)

2 bakłażany

400 g ugotowanych ziemniaków

500 ml przecieru pomidorowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 cebula

1 ząbek czosnku

Suszone oregano ( 1 łyżka)

Sos beszamelowy:

500 ml mleka

30 g masła

30 g mąki

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Bakłażana pokrój w plastry, posyp solą, odstaw na 15 minut, po tym czasie bakłażany umyj i odsącz na ręczniku papierowym. Plastry bakłażana zgrilluj na patelni lub podpiecz w piekarniku. Czosnek, cebulę posiekaj, przysmaż na oliwie, dodaj koncentrat, przecier, sól, pieprz, oregano. Mięso duś na małym ogniu około 8 min. Z mleka, mąki, masła przygotuj beszamel. Masło rozpuść w rondelku, dodaj mąkę, podgrzewaj przez chwilę. Wąskim strumieniem wlewaj mleko, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Cały czas mieszaj, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Wtedy ściągnij garnek z palnika. W żaroodpornym naczyniu układaj naprzemiennie bakłażana, ziemniaki, sos mięsny, beszamel. Zapiekankę zakończ bakłażanami i beszamelem. Zapiekaj ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.

1 2 3 7