Bardzo kremowe risotto z borowikami i gorgonzolą

Składniki:
400 g ryżu arborio
6 dużych świeżych prawdziwków (borowików)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła do ryżu + 2 łyżki masła do smażenia grzybów
200 g sera gorgonzola (mój z Biedronki)
1 – 1,5 litra bulionu (u mnie rosół z poprzedniego dnia)
3 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
pęczek natki pietruszki
pół łyżki suszonego tymianku
5 gałązek świeżego tymianku
świeżo mielony kolorowy pieprz
sól
W rondlu roztapiamy masło, następnie dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek, gdy cebula się zeszkli wrzucamy ryż. Dokładnie mieszamy by każde ziarenko ryżu obtoczyło się w maśle. Chwilkę smażymy dosłownie 2 minuty. Następnie wlewamy 2 chochle (2 szklanki) gorącego bulionu ciągle mieszając aż ryż wchłonie bulion, czynność tę powtarzamy aż ryż zacznie być miękki ale nie rozgotowany. Ryż musi być al dente. Ja dolewałam rosół 4 razy.
W tym czasie świeże grzyby kroimy w kostkę i gotujemy w osolonym wrzątku z zielami angielskimi, listkami laurowymi i ziarnami pieprzu przez około 40 minut.
 Jak ugotujemy grzyby następnie podsmażamy je na maśle, by były bardziej chrupkie.   Następnie dodajemy ser gorgonzolę i mieszamy by się rozpuścił. Zdejmujemy z ognia. Ryż musi być kremowy, lekko kleisty ale nie rozgotowany i musi wchłonąć bulion. Do ryżu dodajemy gotowe grzyby leśne. Doprawiamy pieprzem, tymiankiem, natką. Dekorujemy świeżym tymiankiem.

Tagiatelle ze szpinakiem

Makaron z krewetkami i szpinakiem to doskonałe danie na romantyczną kolację. Nie można przecież zapomnieć o tym, że krewetki są uznawane za afrodyzjaki. Są doskonałe zarówno smażone na samym maśle z czosnkiem, jak i podane z makaronem czy risotto. A wykonanie nie jest trudne!
Składniki /2-3 porcje/:
250 g krewetek
200 g makaronu np. wstęgi lub spaghetti
150 g świeżego szpinaku baby
8-10 pomidorków cherry
100 ml śmietanki 30%
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
½ łyżki oliwy
sól, pieprz
1 łyżka soku z cytryny
Makaron ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedzić. Krewetki rozmrozić, w razie potrzeby oczyścić i usunąć ogonki. Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Szpinak opłukać. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło z oliwą i podsmażyć na nim cebulę, następnie dodać czosnek i po minucie wrzucić na patelnię krewetki. Smażyć maksymalnie pół minuty, posypać solą i pieprzem i odwrócić na drugą stronę. Po chwili wlać sok z cytryny, a gdy lekko odparuje, dodać pomidorki i smażyć kilkanaście sekund. Dodać szpinak, poczekać aż „zwiędnie” i wlać śmietankę. Zagotować, w razie potrzeby jeszcze doprawić.Na koniec, gdy sos lekko zgęstnieje dodać makaron i wymieszać. Podawać od razu.

cukiniowe risotto

Obecnie w ogrodzie mam nadmiar cukinii. Jednym z pomysłów na jej wykorzystanie jest risotto – kremowe i sezonowe. Polecam. A zamiast cukinii możecie dodać inne ulubione warzywa lub grzyby.

Składniki:

200 g ryżu do risotto

1 średniej wielkości cukinia

1 średnia cebula

100 ml białego wina

1 l bulionu warzywnego

6 łyżek masła

10 dag żółtego sera

sól, pieprz

Na patelni roztopić 3 łyżki masła, podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę, a po chwili pokrojoną w półplasterki cukinię. Gdy cebula się zeszkli, dodać ryż. Wszystko razem wymieszać i gdy ryż stanie się lekko przezroczysty wlać wino. Gdy wino trochę odparuje, zacząć dodawać bulion. Do ryżu wlać łyżkę bulionu, poczekać aż ryż w całości ją wchłonie, wówczas dodać następną. Czynność powtarzać do wyczerpania bulionu, jednocześnie sprawdzając co jakiś czas miękkość risotto. Gdy ryż będzie idealny, a risotto kremowe, pozostaje dodać pozostałe masło i starty na tarce o drobnych oczkach ser, doprawić i wymieszać.

Zielono na talerzu

Jak co roku na mojej działce klęska urodzaju na cukinie. Jestem trochę jak bobas bo bardzo lubię wszystkie zmiksowane zupy. A najbardziej z cukinii z dużą ilością aromatycznych ziół prowansalskich. Taką zupę można podawać z grzankami albo z serem feta i makaronem.

Zupa krem z cukinii
składniki:
600 g cukinii

1 łyżka oliwy

2 łyżki masła

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

800 ml bulionu (opcjonalnie)

1/4 szklanki śmietanki 30%

Zioła prowansalskie

W garnku z grubym dnem roztopić masło z oliwą. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażać.

Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i mieszając co chwilę smażyć przez ok. 2 minuty.

Zalać wodą lub bulionem i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i gotować przez ok. 25 minut pod przykryciem na umiarkowanym ogniu. Zupę zmiksować w stojącym blenderze na krem, pod koniec dodać śmietankę i zioła prowansalskie. Podawać z grzankami.

Szparagówka

Fasolka szparagowa, zarówno żółta, jak i zielona, jest źródłem witamin i składników odżywczych. Jakie właściwości ma szparagówka? Jest bogatym źródłem kwasu foliowego, dlatego powinny ją spożywać kobiety w ciąży. Z kolei wysoka zawartość błonnika sprawia, że może być składnikiem diety odchudzającej. Szparagówka jest niezbędna w diecie chorego na cukrzycę, ponieważ jest nie tylko mało kaloryczna, lecz także ma niski indeks glikemiczny. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości ma fasolka szparagowa. Fasolka szparagowa jest odmianą fasoli zwykłej. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie jest hodowana od ponad 7000 lat. Do Europy sprowadzili ją hiszpańscy żeglarze i pod koniec XVI wieku stała się już popularnym warzywem we Francji ze względu na swoje właściwości odżywcze i lecznicze. Obecnie jest uprawiana w prawie wszystkich krajach świata, głównie azjatyckich, takich jak Chiny, Indonezja i Indie.

Makaron z fasolką

Składniki:

makaron 500 g

domowe pesto z bazylii lub pietruszki – 4łyżki

zielona fasolka szparagowa 500 g

Parmezan tarty 50 g

oliwa 4-5 łyżek

sól i pieprz do smaku

chili w płatkach

Fasolkę opłukać, odciąć końce i ugotować na parze lub w osolonym wrzątku (ok. 15 minut). Ugotować makaron. Wymieszać makaron z pesto i fasolką. W razie potrzeby dodać oliwę. Podawać natychmiast, posypane parmezanem i płatkami chili.

Łosoś tylko dziki !

Łosoś to doskonałe źródło kwasów omega 3, które są dla ludzkiego ustroju wyjątkowo ważne. Łosoś oferuje nam też: magnez, potas, żelazo, cynk i selen, a także witaminy D, E oraz te z grupy B. Jedząc dzikiego łososia wspomagamy nasz układ nerwowy, redukujemy ryzyko chorób nowotworowych, a także poprawiamy swoją urodę, bo ten zestaw mikroelementów działa pozytywnie na skórę i włosy.

Tatar z łososia

Składniki:

250 g surowego, dzikiego łososia

1 awokado

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki oliwy

1 łyżka kaparów

1 łyżka musztardy

1 łyżka sosu sojowego

szczypta soli morskiej i pieprzu

1 łyżeczka sezamu

Łososia pokroiłam w kosteczkę. W misce wymieszałam oliwę, musztardę, kapary, sok z cytryny, sól i pieprz, włożyłam w to łososia i odstawiłam do lodówki na 30 minut. Awokado pokroiłam w kosteczkę, aby nie zmieniło koloru delikatnie skropiłam cytryną i wymieszałam z tatarem. Przyprawiłam sosem sojowym. A udekorowałam sezamem.

Roladki z bakłażana i cukinii

Lekkie dania z cukinią w roli głównej. Latem cukinie bardzo często goszczą na naszych talerzach. Czy można podać je w ciekawy i zaskakujący sposób? Oczywiście, że tak np w formie roladek.
Roladki z cukinii można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno

Roladki z bakłażana i cukinii

Składniki:
1 cukinia
1 bakłażan
1 serek śmietankowy
1 ser camembert (u mnie ziołowy)
szczypiorek
oliwa z oliwek
sól, pieprz
zioła prowansalskie

Bakłażan i cukinię kroimy w cienkie plastry, solimy, pieprzymy, smażymy je chwilę z obu stron na rozgrzanej oliwie najlepiej na grillowej patelni albo na grillu. Serek mieszamy z solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi i ze szczypiorkiem. Każdy grillowany plaster cukinii i bakłażana smarujemy serkiem, następnie kładziemy pasek sera pleśniowego i zwijamy w roladkę. Roladki związujemy wcześniej blanszowanym we wrzątku szczypiorkiem na 2 supełki (ewentualnie używamy wykałaczek).

Krem z cukinii i szpinaku z serem fetą

Jak ja uwielbiam niemowlęce jedzonko 😛 dla mnie zupka musi być zmiksowana 🙂 Intensywny zielony kolor wprowadzi każdego w dobry nastrój i doda energii na resztę dnia.

Składniki:

3 małe i młode cukinie
300 g mrożonego szpinaku w liściach
2 garści włoszczyzny mrożonej w słupkach
1 por
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa do smaku
zioła prowansalskie do smaku
sól i pieprz
oliwa do smażenia
natka pietruszki do dekoracji
ser typu feta

Cukinię, cebulę, por oraz ząbki czosnku kroimy na drobniejsze cząstki. Warzywa wraz z włoszczyzną podsmażamy na oliwie następnie zalewamy ok 1 l wody i dodajemy szpinak. Zupę gotujemy około 30-40 minut aż warzywa będą mięciutkie. Całość miksujemy przy pomocy blendera, doprawiamy solą, pieprzem, gałką oraz ziołami. Zupę rozlewamy na talerze, dekorujemy natką pietruszki i posypujemy pokruszoną fetą.

Można zupę ozdobić także kleksami ze śmietany. Zupa dobrze smakuje ze smażonym kurczakiem i ziołowymi grzankami

Roladki z suszoną śliwką i camembertem

pyszne roladki z suszoną śliwką i serem camebert

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)

1 opakowanie szynki parmeńskiej

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

pieprz, sól

 

Nadzienie:

100 g suszonych śliwek

1 łyżeczka masła

1 łyżka powideł śliwkowych

starta skórka z 1/2 mandarynki

kawałki sera camembert

 

Sos:

1 szklanka czerwonego półwytrawnego wina (250ml)

4 łyżki powideł śliwkowych

starta skórka z 1/2 mandarynki

pieprz, sól

 

Przygotowanie:

1. Polędwiczkę oczyszczam z włókien, kroję w poprzek na plastry o grubości 1,5 cm. Tłukę tłuczkiem na cienkie filety. Oprószam pieprzem i ewentualnie solą, gdyż ten typ szynki jest dość słony.

2. W miseczce mieszam składniki nadzienia: śliwki, masło, powidła, skórkę z mandarynki.

3. Na każdym rozbitym filecie układam po 1-2 śliwki, małe kawałki sera camembert, następnie zawijam roladkę, spinam wykałaczkami, owijam szynką parmeńską.

4. Na patelni rozgrzewam oliwę i masło, smażę roladki z jednej strony przez 4 minuty, z drugiej strony również 4 minuty, a boki po 2 minuty każdy.

5. Do patelni z roladkami dodaję składniki sosu, mieszam i gotuję przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

 

Autor: Małgorzata Myrta

Rolada ze schabu z mięsem mielonym

rolada ze schabu z mięsem mielonym

Składniki:
1-1,2 kg schabu bez kości
1 łyżeczka tymianku
sól, pieprz do smaku
400 g mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
0,5 łyżeczki bazylii
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta pieprzu cayenne
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka krojonego koperku ( u mnie mrożony)
1 łyżeczka krojonej zielonej natki pietruszki (u mnie mrożona)
3/4 szkl bulionu

Dodatkowo
sznurek bawełniany
rękaw do pieczenia
naczynie żaroodporne

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozciąć wzdłuż tak, by powstał szeroki płat mięsa. Mięso lekko rozbić z jednej strony (wewnętrzna strona rolady). Z dwóch stron mięso doprawić solą i pieprzem a wewnętrzną stronę rolady oprószyć tymiankiem. Mięso połączyć z jajkiem, przeciśniętym czosnkiem, przyprawami, koperkiem, pietruszką i wyrobić na jednolitą masę. Rozsmarować mięso na schabie pozostawiając po bokach około 2 cm wolnego miejsca. Zwinąć roladę i obwiązać bawełnianym sznurkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia, wlać bulion i szczelnie związać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 1 godzinę. Rozciąć rękaw i piec kolejne 15-20 minut, aż rolada ładnie się zrumieni. Roladę można podać na ciepło lub na zimno.

Autor: Alina Waliczek

1 2 3 4