Roladki z suszoną śliwką i camembertem

pyszne roladki z suszoną śliwką i serem camebert

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)

1 opakowanie szynki parmeńskiej

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

pieprz, sól

 

Nadzienie:

100 g suszonych śliwek

1 łyżeczka masła

1 łyżka powideł śliwkowych

starta skórka z 1/2 mandarynki

kawałki sera camembert

 

Sos:

1 szklanka czerwonego półwytrawnego wina (250ml)

4 łyżki powideł śliwkowych

starta skórka z 1/2 mandarynki

pieprz, sól

 

Przygotowanie:

1. Polędwiczkę oczyszczam z włókien, kroję w poprzek na plastry o grubości 1,5 cm. Tłukę tłuczkiem na cienkie filety. Oprószam pieprzem i ewentualnie solą, gdyż ten typ szynki jest dość słony.

2. W miseczce mieszam składniki nadzienia: śliwki, masło, powidła, skórkę z mandarynki.

3. Na każdym rozbitym filecie układam po 1-2 śliwki, małe kawałki sera camembert, następnie zawijam roladkę, spinam wykałaczkami, owijam szynką parmeńską.

4. Na patelni rozgrzewam oliwę i masło, smażę roladki z jednej strony przez 4 minuty, z drugiej strony również 4 minuty, a boki po 2 minuty każdy.

5. Do patelni z roladkami dodaję składniki sosu, mieszam i gotuję przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

 

Autor: Małgorzata Myrta

Rolada ze schabu z mięsem mielonym

rolada ze schabu z mięsem mielonym

Składniki:
1-1,2 kg schabu bez kości
1 łyżeczka tymianku
sól, pieprz do smaku
400 g mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
0,5 łyżeczki bazylii
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta pieprzu cayenne
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka krojonego koperku ( u mnie mrożony)
1 łyżeczka krojonej zielonej natki pietruszki (u mnie mrożona)
3/4 szkl bulionu

Dodatkowo
sznurek bawełniany
rękaw do pieczenia
naczynie żaroodporne

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozciąć wzdłuż tak, by powstał szeroki płat mięsa. Mięso lekko rozbić z jednej strony (wewnętrzna strona rolady). Z dwóch stron mięso doprawić solą i pieprzem a wewnętrzną stronę rolady oprószyć tymiankiem. Mięso połączyć z jajkiem, przeciśniętym czosnkiem, przyprawami, koperkiem, pietruszką i wyrobić na jednolitą masę. Rozsmarować mięso na schabie pozostawiając po bokach około 2 cm wolnego miejsca. Zwinąć roladę i obwiązać bawełnianym sznurkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia, wlać bulion i szczelnie związać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 1 godzinę. Rozciąć rękaw i piec kolejne 15-20 minut, aż rolada ładnie się zrumieni. Roladę można podać na ciepło lub na zimno.

Autor: Alina Waliczek

Szynka ze schabu z pikantną panierką

schab z pikantną panierką

Składniki:
1 kg schabu b/k

Zalewa:
1 l wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
1,5 łyżeczki pieprzu cayenne
6 kulek jałowca
1 płaska łyżeczka kolendry (kulki)
10 kulek czarnego pieprzu
2 listki laurowe
2 ząbki czosnku
50 g soli do peklowania

Panierka:
2-3 łyżki przyprawy do schabowego
1,5 łyżki oleju

 

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć.
Zalewa: Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy oprócz soli do peklowania. Doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować na średnim ogniu około 5-8 minut. Zdjąć z ognia, do letniej zalewy wsypać sól, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć schab, przykryć garnek i włożyć na 6-7 dni do lodówki. Raz dziennie schab odwrócić.
Po tym czasie schab wyjąć z zalewy i osuszyć ręcznikiem.
Panierkę wymieszać z olejem i rozłożyć równomiernie na górze i po bokach schabu. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 100 stopni i piec 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć pozostawiając schab tak długo aż będzie zimny.
Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc w piekarniku.
W trakcie pieczenia schabu nie odwracamy i nie przykrywamy.

Autor: Alina Waliczek

Schab węgierski pieczony

przepis na schab węgierski

Składniki:
1 kg schabu b/k
1 litr wody
20 g soli do peklowania
1 łyżeczka cukru
2 łyżki ostrej papryki
0,5 łyżeczki papryki wędzonej ostrej
0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
3 ząbki czosnku
Do natarcia
1 łyżka ostrej papryki
4 łyżki oleju rzepakowego
siatka wędliniarska

 

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z tłuszczu i błony. Umyć i osuszyć. Do zimnej wody dodać rozgniecione ząbki czosnku oraz wszystkie przyprawy. Wymieszać i włożyć schab. Schab powinien być cały zanurzony, przykryć naczynie i włożyć na 5 dni do lodówki. Raz dziennie odwrócić schab w zalewie. Po tym czasie schab wyjąć i włożyć do siatki wędliniarskiej. Olej wymieszać z papryką natrzeć cały schab. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, piec w piekarniku nagrzanym na 100 stopni 90 minut i w trakcie pieczenia nie odwracać. Wyłączyć piekarnik i pozostawić schab do całkowitego wystygnięcia piekarnika. Zdjąć siatkę z schabu i włożyć przed konsumpcją na parę godzin do lodówki. Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc.

Autor: Alina Waliczek

Rogale Świętomarcińskie

przepyszne i rogale w polewie z lukru

Nie mam babci z Wielkopolski, więc w mojej rodzinnej spuściźnie nie ma receptury na te rogale dlatego inspirowałam się sprawdzonym przepisem od mojej koleżanki z Poznania. Gotowe rogale zabieram na zawody z biegania na 10 km. Obiecałam kolegom. Po takim biegu każdy ma ochotę na słodkie. Trzymajcie kciuki! 🙂
Rogale świętomarcińskie

Składniki na ciasto:

  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 400 ml ciepłego mleka
  • 20 g świeżych drożdży
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 120 g cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 120 g masła
  • dodatkowo 300 g zmrożonego masła do wałkowania
  • Nadzienie z białego maku:
  • 500 g białego maku
  • 250 g cukru
  • 250 g miodu
  • 100 g migdałów
  • 80 g rodzynek
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 300 g pokruszonych biszkoptów
  • 80-90 g masła
  • 4 – 5 jaj

 

Lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • kilka łyżek soku z cytryny
  • 100 g posiekanych migdałów do posypania rogali
  • 100 skórki kandyzowanej z pomarańczy

Nadzienie :

Mak wypłukujemy, przekładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut. Po ugotowaniu dokładnie odsączamy na sitku. Mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa. Migdały zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 20 minut, obieramy ze skorupki i mielimy. Rodzynki zalewamy gorącą wodą na 15 minut, odsączamy i drobno siekamy.W garnku roztapiamy masło, dodajemy miód i cukier, gotujemy aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy rodzynki, migdały, skórkę pomarańczową. Podgrzewamy chwilę na małym ogniu, aby bakalie nasączyły się syropem. Dosypujemy zmielony biały mak i smażymy przez ok. 10 minut. Masę makową studzimy, dodajemy okruchy biszkoptowe i kolejne jaja. Masę cały czas ucieramy, kolejne jajka dodajemy. Masa powinna być dość zwarta, ale plastyczna.

Ciasto drożdżowe :

300 g masła mocno chłodzimy w lodówce. Pozostałe składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mleko lekko podgrzewamy. Przygotowujemy zaczyn: w misce roztrzepujemy drożdże z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mąki i 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy i przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Masło stapiamy na małym ogniu. Jajka ubijamy z cukrem i z cukrem waniliowym na puszystą, gęstą masę. Mąkę przesiewamy, wsypujemy do dużej miski, dodajemy zaczyn, ubite z cukrem jajka, mleko, sól. Ugniatamy ciasto, pod koniec partiami dodajemy roztopione masło. Ciasto wykładamy na stolnicę i zagniatamy. Wkładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (trwa to ok. 30 – 45 minut). Zmrożone masło ścieramy na tarce na dużych oczkach i odstawiamy do lodówki. Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe ubijamy pięścią (aby je odgazować), zagniatamy i rozwałkowujemy na prostokąt. Zimne masło wykładamy na ⅔ prostokąta, pozostawiamy 1 cm marginesu. Ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od „pustej”, nie przykrytej masłem części, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem. W ten sposób powstają 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociskamy i sklejamy boki. Wałkujemy ponownie na kształt prostokąta. Jeszcze raz składamy do środka na 3 (jak poprzednio) po czym ciasto wkładamy do lodówki na 30 -45 minut. Wałkowanie i składanie powtarzamy jeszcze dwukrotnie, za każdym razem chłodząc ciasto w lodówce. W ten sposób powstaje 81 warstwowe ciasto. Tak przygotowane ciasto gotowe jest do dalszej obróbki. Najlepiej jednak zostawić je w lodówce na 5 godzin, a najlepiej na całą noc (można więc je przygotować dzień przed pieczeniem). Ciasto drożdżowe wałkujemy na prostokąt o grubości ½ cm, wycinamy z niego naprzemiennie wydłużone trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie z białego maku. Podstawę trójkąta zawijamy na ok. 3 cm, przecinamy na środku, lekko rozkładamy aby powstały ( różki:) ) i zwijamy w rogal.

Rogale przekładamy na blachy wyłożone papierem do pieczenia, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180˚C. Wyrośnięte rogale pieczemy 25 – 30 minut do zrumienienia. Wyjmujemy i jeszcze ciepłe polewamy lukrem oraz posypujemy posiekanymi migdałami.

Pad Thai

pomysł na obiad pad thai

Co powiecie na trochę kolorowej Tajlandii? Pad thai to szybki i aromatyczny obiad w 20 minut. Eksplozja smaku i zapachu, różnych faktur i kolorów. W czasach II Wojny Światowej, rząd tajski potraktował pad thai jako część kampanii promującej tajski nacjonalizm, a także rodzaj propagandy zachęcającej do zmniejszenia krajowej konsumpcji ryżu. Tajska gospodarka w dużym stopniu była uzależniona od eksportu ryżu, ówczesny premier żywił nadzieję, że przez ruch promocyjny pad thai zwiększy dostępną ilość możliwą do wywozu. Od tego czasu pad thai stał się jedną z potraw narodowych Tajlandii i jedną z najpopularniejszych azjatyckich potraw na świecie.

Składniki:
20 dag makaronu ryżowego
40 dag wieprzowiny
1 biała cebula
¼ kapusty
3 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
2 jajka
15 dag szklanka kiełków fasoli mung
1/2 papryczki chilli (lub więcej, jeśli lubisz pikantne potrawy)
świeże listki kolendry
4 łyżki sosu rybnego
sok z limonki
2 łyżki cukru
5 łyżek jasnego sosu sojowego

Makaron zalej wrzątkiem, przykryj, odstaw na 4 minuty. Odcedź, wypłucz pod zimną wodą. Odstaw na bok. Jajka lekko posól i roztrzep w miseczce. Czosnek pokrój na cienkie plasterki. Obraną cebulą pokrój na cienkie piórka. Papryczkę pokrój na cienkie, ukośne plasterki. Kapustę poszatkuj. Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie paski. W głębokiej patelni rozgrzej dość mocno jedną łyżkę oleju, wlej jajka i usmaż omlet – nie przewracaj go – podważaj brzegi podczas smażenia, by masa spływała pod spód. Porwij go na kawałki i przełóż do miseczki. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w miseczce. Na patelni rozgrzej silnie 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, smaż 10 sekund, cały czas mieszając. Dodaj czosnek i chilli, smaż, nie przerywając mieszania przez kilkanaście sekund, dodaj mięso, smaż na dużym ogniu, aż zmieni kolor z wszystkich stron. Dodaj kapustę, smaż chwilę (10-15 sekund). Dodaj makaron, sos, oraz 3/4 porcji kiełków. Wymieszaj, smaż na największym ogniu maksymalnie przez minutę. Dodaj kawałki omletu, delikatnie wymieszaj. Przełóż do miseczek (lub na talerze), udekoruj kiełkami, posiekanymi orzeszkami oraz listkami kolendry.

Chinkali

pyszne chin

To gruzińskie pierogi z mięsem. Poznajcie te cudeńka.

Składniki:
300 g wołowiny
150 g wieprzowiny
150 g baraniny
200 g posiekanej cebuli
2 łyżki natki pietruszki posiekanej
sól i pieprz do smaku
mielona kolendra (nasiona) – 1/2 łyżeczki
bulion
Do przygotowania ciasta:
1 szklanka wody
sól (szczypta)
600 g mąki pszennej

Przygotowanie chinkali należy zacząć od ciasta. Najpierw mąkę mieszamy z solą i zagniatamy ciasto. Partiami dodajemy ciepłą wodę. Farsz jest stosunkowo prosty do wykonania: najpierw mielemy mięso a następnie łączymy wszystkie składniki w dużej misce. Do farszu dolewamy bulion, tak by mięso wchłonęło go i było wilgotne. Następnie rozwałkowujemy ciasto na blacie kuchennym lub stole i szklanka wycinamy z niego koła. Na każde koło nakładamy porcję farszu a następnie zalepiamy sakiewki „na zakładkę” tworząc wokół coś na kształt kołnierza. Pierożki gotujemy około 20 minut w osolonym wrzątku.

Wytrawne Muffinki z kabanosami wieprzowymi z wiśniami

Potrzebujemy:

  • 400 g mąki
  • 40 g mielonego lnu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki soli
  • szczypta zmielonego czarnego pieprzu
  • 250 ml jogurtu naturalnego
  • 125ml oleju
  • 4 jajka
  • kilka sztuk cieńkich kabanosów pokrojonych w plasterki

 

Do przygotowania wiśni potrzebujemy:

  • 1 szklanka wiśni
  • 1/4 drobno pokrojonej cebuli
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżka cukru
  • odrobina pieprzu czarnego
  • olej do smażenia

 

Zaczynamy od przygotowania wiśni:

drobno pokrojoną cebulę wraz z cukrem podsmażamy na oleju, lekko karmelizujemy, dodajemy odrobinę wody i dusimy do miękkości. Umyte i wydrylowane wiśnie dodajemy do cebuli doprawiamy pieprzem i łyżeczką octu balsamicznego. Całość dusimy na wolnym ogniu do momentu lekkiego zmięknięcia wiśni. Wiśnie studzimy i dopiero wtedy dodajemy do muffinkowego ciasta. Już na tym etapie zaczynamy powoli odczuwać spokój i relaks jako zapowiedź naszej wyprawy piknikowej. Piękny aromat będzie przywodził na myśl słoneczną pogodę, zapach dzikiej róży „opalającej się” w popłudniowym słońcu i przyciągającej delikatne brzęczenia owadów.W tle cykanie świerszczy polnych i aromat polnych kwiatów i ziół. Wszystko to czego na codzień nam brakuje, za czym tęsknimy by w taki wyjątkowy piknikowy dzień wreszcie tego doświadczyć 🙂

 

następnie przygotowujemy ciasto:

przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia dodajemy len. W drugiej misce łączymy jogurt, olej, jajka i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i lnem. Całość delikatnie mieszamy i wsypujemy pokrojone kabanosy wieprzowe oraz kawałki wiśni. Mieszamy a następnie masę muffinkową przekładamy do foremek do ich 3/4 wysokości. Na górze posypujemy odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. Pieczemy w temp. 195 stopni przez około 45 minut.

 

Po upieczeniu muffinki studzimy i pakujemy do naszego koszyka piknikowego podążając za naszą mapą w kierunku odpoczynku, pozytywnego nastroju i dobrego humoru 🙂

 

Przepis: Ilona Mokrzańska

Sałatka meksykańska z nachosami

                                  SKŁADNIKI
  • 500 g mielonej wieprzowiny
  • 1 papryczka chili
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki przyprawy chili
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • Pozostałe składniki:
  • 1/2 sałaty lodowej
  • 3 duże pomidory
  • 1 puszka fasoli czerwonej
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 duża czerwona cebula
  • 1 duża czerwona papryka
  • 200 g sera żółtego cheddar
  • Sos:
  • 120 g jogurtu naturalnego
  • 150 g majonezu
  • pieprz czarny
  • Nachosy
  1. Cebulę, papryczkę chili razem z pestkami i czosnek drobno siekamy. Na patelni do duszenia rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, papryczkę chili, chwilę podsmażamy i dodajemy czosnek. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż mięso zmieni kolor.
    Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku przyprawą chili con carne, papryką ostrą i podsmażamy wszystko razem przez 15 minut. Nadmiar soków powinien odparować. Jeśli zachodzi taka potrzeba doprawiamy do smaku solą. Odstawiamy do wystudzenia
  2. Sałatę kroimy na mniejsze kawałki i układamy na dnie miski. Pomidory sparzamy wrzątkiem i kroimy w większą kostkę. Fasolę i kukurydzę odcedzamy na sicie. Fasolę należy przepłukać zimną wodą. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na sałacie układamy kolejno warstwy: fasoli, pomidorów, zimny sos mięsny, kukurydzę, paprykę i cebulę czerwoną.
  3. Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, doprawiamy do smaku pieprzem i polewamy sałatkę. Wierzch posypujemy startym na małych oczkach cheddarem i posypujemy pokruszonymi nachosami. Sałatkę w koło salaterki dekorujemy nachosami, tworząc koronę

Sajgonki z wieprzowiną

Sajgonki inaczej nazywane chińskimi krokietami wiosennymi jest to popularne danie kuchni chińskiej oraz kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Mają postać naleśniczków z nadzieniem mięsno-warzywnym lub krewetkowym, zazwyczaj jedzone jako zakąska z różnego rodzaju sosami i dipami. Występują w bardzo wielu odmianach w zależności od kraju i regionalnych upodobań. Mogą być spożywane na zimno, smażone itd. Do zawijania farszu służy specjalne ciasto lub papier ryżowy. Nazwa angielska „spring rolls” jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej. Polska popularna nazwa „sajgonki” odnosi się raczej do bardziej w Polsce znanej wersji wietnamskiej.

 

Sajgonki

Składniki:

garść suszonych podgrzybków

50 g makaronu chińskiego

1 mała marchewka

1  cebula

3 ząbki czosnku

250 g wieprzowiny mielonej

2 łyżki sosu sojowego

papier ryżowy

pieprz

 

Grzyby moczymy na noc w wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Cebulę, czosnek i grzyby drobno kroimy. Makaron chiński przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy cebulę, czosnek i grzyby. Gotowy makaron kroimy na około 3 cm kawałki i dodajemy do pozostałych składników. Farsz doprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Papier ryżowy moczymy w ciepłej wodzie i kładziemy najlepiej na desce. Na papier nakładamy łyżkę farszu i zawijamy jak krokiety. Sajgonki smażymy w frytkownicy do osiągnięcia złotobrązowego koloru. Ja chętnie podaję sajgonki z sosem chili słodko-pikantnym lub dipem jogurtowym z czosnkiem niedźwiedzim.

1 2 3