Danie główne | Wieprzowina

Kołduny w rosole (kuchnia kresowa)

Kluczem do uzyskania idealnych kołdunów jest farsz, w którym nie żałuje się tłustych kawałków mięsa (najlepiej baraniny lub opcjonalnie wołowiny), łoju wołowego (najlepiej z nerek cielęcych) i odrobiny wolno gotowanego rosołu. Pierogi mają, jak to mawia Magda Gessler, sikać gorącym sokiem po ugryzieniu. W dobrych kołdunach nie może również braknąć charakterystycznych przypraw: aromatycznego majeranku, świeżo mielonego pieprzu oraz czosnku. Ważne jest tutaj także ciasto, które powinno być rozwałkowane cieniej niż na pierogi. Tylko tak przygotowane kołduny będą przypominały smak kuchni Kresów Wschodnich.

Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
1/2 szklanki gorącej wody
szczypta soli

Farsz:
0,5 kg wołowiny
1 cebula
sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:
Farsz: Mięso z cebulą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, doprawić solą i pieprzem,majerankiem i dobrze wmieszać.
Ciasto na kołduny robi się identycznie jak na ciasto do pierogów.

Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko, dodając wodę, olej i sól. Wszystko wymieszać i zagnieść na elastyczne ciasto. Ciasto partiami rozwałkować, na cienką warstwę, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić jak uszka. Kołduny gotować kilka sekund w osolonym wrzątku, na małym ogniu a następnie gotować przez 5-8 minut w rosole (bez przykrycia). Podawać z rosołem, najlepiej wołowym.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Fajitas z kurczaka

Dodaj komentarz

Fajitas (czytamy fachita) to pyszne połączenie, mięsa, warzyw i ulubionych dodatków zawinięte w pyszne tortille. To meksykańskie danie możesz zrobić tak jak chcesz, wystarczy że nałożysz do środka ulubione dodatki, a jeśli lubisz pikantne smaki dodasz papryczki jalapeno.

Składniki:

1 pierś z kurczaka
mieszanka przypraw: pół łyżeczki papryki słodkiej, pół łyżeczki ostrego chilli, pół łyżeczki papryczki wędzonej, pół łyżeczki oregano, pół łyżeczki kuminu
2 łyżki oleju do smażenia
pół czerwonej papryki
pół żółtej papryki
pół zielonej papryki
1 nieduża czerwona cebula

Do podania:
papryczki jalapeno – ilość dobierz według własnych upodobań
tortille – pszenne lub pełnoziarniste
pokrojone w kostkę awokado
śmietana
świeża kolendra

Kurczaka pokrój w małe kawałki. Z podanych w przepisie przypraw przygotuj mieszankę. Dodaj ją do pokrojonego kurczaka i dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej olej i smaż kawałki kurczaka po kilka minut z każdej strony. Następnie dodaj do kurczaka pokrojoną w półplasterki cebulę oraz pokrojone w cienkie plasterki papryki. Wymieszaj i smaż jeszcze kilka minut aż warzywa nieco zmiękną.

Placki tortilli podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

Fajitas podawaj z pokrojonym awokado, śmietaną 18%, jalapeno i świeżą kolendrą. Możesz przygotować też ostry sos pomidorowy, z wszystkimi dodatkami.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Proste, Szybkie

Kluski na parze ala bao z pieczonym łososiem

Dodaj komentarz

Bułeczki bao to kolejny hit wśród azjatyckich przysmaków! Do świetnie sprzedających się ramenu, pho dołączają bao buns. Smak i konsystencja bao nie jest dla Polaków niczym radykalnie nowym: kojarzy się z pampuchami lub knedlami. Oczywiście jestem zwolennikiem szybszych rozwiązań, więc zamiast tworzyć od podstaw bułeczek bao postanowiłam wykorzystać popularne kluski na parze (buchty, parowańce).

Składniki:

1 opakowanie klusek na parze Jawo
500 g świeżego łososia
1 pomidor malinowy
1 ogórek zielony
liście ulubionej sałaty
½ cebuli
1 ogórek kiszony
2 duże łyżki majonezu
2 łyżeczki pasty wasabi
Olej
Sól
Pieprz

RYBA:

Oddzielamy ostrym nożem mięso od skóry. Dzielimy rybę na kawałki około 6×6 cm. Układamy rybę na papierze do pieczenia, smarujemy olejem, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy 10 minut w temperaturze 230 stopni (góra-dół).

KLUSKI NA PARZE:

Kluski przygotowujemy według wskazówek producenta. Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Zamrożone kluski układamy na sitku i podgrzewamy 4 minuty pod przykryciem.

DIP:

Majonez mieszamy z wasabi

SPOSÓB PODANIA:

Ogórki i pomidora kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w pióra. Wcześniej uparowane kluski przekrawamy na pół. Rozgrzewamy patelnię grillową (lub zwykłą patelnię z powłoką nieprzywierającą) i podpiekamy kluski przekrojoną stroną do dołu, dzięki temu będą delikatnie chrupiące, a dip nie będzie wsiąkał. Na podpieczone kluski nakładamy dip, liście sałaty, upieczonego łososia, plastry pomidora, ogórka, cebulę. Nakładamy górą część kluski, możemy wzmocnić burgera wykałaczką.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Tortilla de patatas (hiszpański omlet z ziemniakami)

Dodaj komentarz

Tortilla de patatas, czyli tortilla z ziemniaków, to niezwykle popularne na Półwyspie Iberyjskim danie. Omlet przygotowywany z jajek, ziemniaków oraz cebuli, w Hiszpanii podawany jest na ciepło na śniadania, obiady i kolacje lub na zimno jako tapas. W krajach Ameryki Południowej, dla odróżnienia od tortilli kukurydzianych i pszennych, używana jest nazwa tortilla esponola lub tortilla de papas.

Składniki

500 gramów ziemniaków (ok. 5 średnich sztuk)
150 gramów cebuli (ok. 1 duża sztuka) opcjonalnie czosnek
6 jajek (w rozmiarze L lub XL)
3 gramy soli (ok. 1/2 łyżeczki)
100 mililitrów oliwy z oliwek

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na cienkie plasterki. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Połowę oliwy rozgrzać na patelni, wrzucić ziemniaki i smażyć ok. 25 min na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na 10 minut przed końcem smażenia dodać cebulę i czosnek. Przyprawić solą i pieprzem. Jajka roztrzepać widelcem, przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki lekko przestudzić i wymieszać z jajkami. Resztę oliwy rozgrzać na patelni i wlać masę ziemniaczaną. Smażyć ok. 6 minut, aż jajka się zetną. Tortillę hiszpańską przewrócić na drugą stronę (za pomocą talerza) i smażyć jeszcze około 6 minut. Przed podaniem tortilla hiszpańska powinna być podzielona na sześć porcji, może być podawana na ciepło lub na zimno.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Proste, Szybkie, Tanie

Ciecierzyca w pomidorach

Dodaj komentarz

Dzisiaj u mnie ciecierzyca w pomidorach czyli w sosie pomidorowym, aromatycznym i pysznym. To proste i bardzo smaczne sycące dania, idealne na zimową aurę. Oczywiście można zjeść je na ciepło, na zimno i zabrać ze sobą do pracy w pudełku. Ciecierzyca w pomidorach może zostać wzbogacona marchewką co pokreśli słodycz czy na przykład wędzoną papryką, która nada jej głębokiego lekko dymnego posmaku. Ja lubię ciecierzycę z warzywami, w pomidorach, w przeróżnych sosach.

SKŁADNIKI:

400 g ciecierzycy
4 sztuki cebule
3-4 sztuki marchewki
2 sztuki papryki czerwone (mogą być grillowane ze słoika)
2 sztuki łodygi selera naciowego (opcja)
5 ząbków czosnku
5-6 sztuk pomidorów dużych lub 1l słoik passaty
5 łyżek oleju
1 łyka soli i pieprzu czarnego do smaku (dobierz ilość do własnych preferencji)
1 łyżka ziół prowansalskich do smaku
200 g koncentratu pomidorowego

Ciecierzyce moczę przez noc, płuczę i gotuję do miękkości. Jeśli używacie ciecierzycy z puszki, wybierzcie tę markę, która smakuje wam najbardziej. Marchewki obieram i ścieram na tarce na wiórki. Cebulę obieram i kroję w kostkę. Czosnek miażdżę i przepuszczam przez praskę. Łodygi selera myję i bardzo drobno szatkuję w malakserze. Pomidory sparzam wrzaskiem i obieram ze skóry. Papryki czyszczę z gniazd nasiennych i kroję na małe kawałki. Na patelni rozgrzewam olej, wkładam cebulę, marchew, pietruszkę, selera. Solę i podsmażam przez kilka minut. Następnie dodaję paprykę, rozdrobnione pomidory i czosnek. Duszę pod przykryciem przez 30 minut. Jeśli zbyt dużo wody odparowało, dodaję jej odpowiednia ilość lub dolewam wodę z gotowania ciecierzycy. Gdy warzywa są miękkie i powstał z nich esencjonalny sos dodaję odlaną ciecierzycę i koncentrat pomidorowy. Mieszam dokładnie, doprawiam jeszcze sola, pieprzem, oliwa i podaję.

Małgorzata Kwiatkowska

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Pomidory, Zupy

Tacos domowe

Dodaj komentarz

Tacos z mango i kurczakiem

Taco – jedno z popularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Składa się ono przeważnie z tortilli wykonanej z mąki kukurydzianej (w odróżnieniu od burrito, do którego tortilla zrobiona jest z mąki pszennej), mięsa wołowego, cebuli, czosnku, przypraw (bazylia, oregano, pieprz, sól, chilli), i pomidorów. Znajdują się w nim również, charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej warzywa: czerwona fasola lub kukurydza.Tacos w restauracjach najczęściej podaje się w formie przystawek. W smaku i przyrządzeniu jest bardzo podobne do burrito.

składniki:

pieczony kurczak w piekarniku

12 małych tortilli kukurydzianych o średnicy ok. 16-18 cm

SALSA:

1 duże dojrzałe mango lub 2 średnie

250 g pomidorków koktajlowych

4 łyżki posiekanej cebulki szalotki

1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki

1/2 szklanki listków świeżej kolendry

sok z 1 limonki

szczypta soli

Salsa z mango i pomidorków koktajlowych: Mango umyć, obrać, pokroić w 1 cm kratkę prostopadle do środka owocu, sięgając pestki, następnie obkroić nożem miąższ, powstałą kosteczkę włożyć do miski. Dodać pomidorki pokrojone na ćwiartki lub połówki, cebulkę, papryczkę, liście kolendry. Skropić sokiem z 1 limonki i wymieszać. Przed podaniem doprawić solą. Tortille podgrzać na patelni, gdy są miękkie składać je na pół, nadziewać podgrzanym, począstkowanym mięsem, salsą z mango i pomidorków i odkładać na półmisek.

Kategoria: Danie główne, Męska Kuchnia, Proste

Cukinie faszerowane

Dodaj komentarz

Idealną potrawa do piknikowego koszyka są cukinie faszerowane. Idealna młode okazy najlepiej zerwane prosto z ogródka. Do koszyczka proponuję pokroić na drobne kawałki.

1 duża cukinia
1 cebula
400g łopatki wieprzowej
1 mniejsza zielona papryka
1/3 szklanki ryżu
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz, ostra papryka do smaku
Tłuszcz do smażenia
Ok 8 dag sera żółtego

Mięso zmielić, przysmażyć na tłuszczu, podlać ok ½ szklanki gorącej wody i dusić ok 15minut (w razie potrzeby dolewać wody). Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i dusić 10min do miękkości, przyprawić do smaku.
W miseczce sporządzić farsz: połączyć ze sobą ugotowany ryż, usmażone mięso, pokrojoną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i doprawić do smaku.
Cukinie przekroić wzdłuż na połowę, środek wydrążyć za pomocą łyżki. Włożyć na 10 min do piekarnika nagrzanego do 180 st C.
Cukinię wyjąć , osolić i posypać pieprzem, nadziać farszem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st C na 40min,
10 minut przed końcem cukinię wyjąć z piekarnika, posypać z wierzchu startym żółtym serem i ponownie zapiec.

Pozdrawiam

Anna Kempka

Kategoria: Danie główne, Deser, Najzdrowsze

Muffiny z szynką wieprzową

Dodaj komentarz

Muffiny z szynką wieprzową
Składniki:
300 g mąki
1 jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¾ szkl. jogurtu naturalnego
½ szkl. wody
125 g margaryny
1 kulka mozzarelli lub 5 dkg sera żółtego
10 dkg szynki wieprzowej ( najlepsza z domowych wyrobów)
½ cebuli
2 ząbki czosnku
olej
sól, pieprz
Do miski wsypać mąkę i dodać jajko, proszek do pieczenia, jogurt naturalny, wodę oraz roztopioną wystudzoną margarynę. Wszystko zmiksować.
Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Plastry szynki kroimy w kostkę zostawiając dwa całe plastry. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na łyżce oleju. Szynkę, cebulę z czosnkiem i ser dodajemy do ciasta i mieszamy.
Formę do muffinek smarujemy olejem lub wykładamy papilotkami . Napełniamy ciastem do 2/3 wysokości i w środek wciskamy zrolowane kawałki szynki. Pieczemy w 180 stopniach do zrumienienia około 50 minut.
Najlepiej smakują podane z sosem czosnkowym.

Kategoria: Danie główne, Konkurs, polędwiczki wieprzowe, Proste

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

Dodaj komentarz

CZEBUREKI Z MIĘSEM..wieprzowym

Ciasto:

1 szklanka wody

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka oleju

1 łyżka spirytusu (lub octu)

1 żółtko

2 ½ szklanki mąki

1/3 – ½ szklanki gorącej wody – w razie potrzeby

Farsz:

50 dag mięsa mielonego wieprzowego

1 cebula,

1 łyżeczka oleju

natka pietruszki

sól i pieprz – do smaku

1/3 – ½ szklanki zimnej wody

można dodać ulubione przyprawy ,Dodatkowo:

1 białko do smarowania brzegów ciasta

olej do smażenia w głębokim tłuszczu,,Sposób przygotowania:

1. 1 szklankę wody zagotować z solą, cukrem i olejem, zdjąć z palnika

i wsypać jednym ruchem 1 szklankę mąki. Całość dokładnie wymieszać

i przestudzić, nie musi być zupełnie zimne.Mąkę wysypać na stolnicę,

wyłożyć na nią ugotowaną, lekko przestudzoną masę i zacząć

zagniatać ciasto. Do ciasta dodać łyżkę spirytusu lub octu (nie

należy z niego rezygnować, zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez ciasto

podczas smażenia), wbić żółtko i dokładnie wyrobić na stolnicy.

Ciasto musi być elastyczne, miękkie i odstawać od ręki. Jeśli okaże

się, że mąki jest za wiele, dodawać porcjami gorącą wodę, aby

wszystko ładnie się zagniotło.Wyrobione ciasto owinąć w folię i

włożyć na 20 minut do lodówki, aby odpoczęło. W tym czasie

przygotować nadzienie: surowe, mielone mięso wymieszać z wodą

i przyprawami oraz cebulą pokrojoną w drobniutką kosteczkę

zeszkloną na łyżeczce oliwy .Ciasto rozwałkować cienko (tak jak na

pierogi) i wykroić okrąg np. od talerzyka deserowego nałożyć czubatą

łyżkę nadzienia, brzeg ciasta posmarować białkiem, złożyć na pół

i dokładnie zlepić, można zrobić dekoracyjny wzorek.Smażyć z obu

stron na rozgrzanym oleju, na patelni z grubym dnem. Jeśli nie wiemy, czy

olej jest dostatecznie rozgrzany, należy wrzucić na patelnię kawałeczek

ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz ma

odpowiednią temperaturę. Po usmażeniu, odsączyć na papierowym

ręczniku ,podawać z sosem czosnkowym lub ketchupem,warzywami.

2 wersia dla dzieci

CIASTO:

mąka pszenna – 1 i 3/4 szkl

woda – 0,5 szkl

sól – 1 szczypta

masło – 1 łyżeczka

małe jajko – 1 szt

FARSZ:

mięso mielone wieprzowe – 125 g

mięso mielone wołowe – 80 g

cebula – 1 szt

kefir – 3 łyżki

pietruszka – 1`pęczek

majeranek -1 łyżeczka

sól, pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

CIASTO:

Wodę masłem i solą gotujemy, wsypujemy 1 1/3 mąki i dokładnie mieszamy.

Odstawiamy do przestudzenia, a następnie dodajemy jajko, mieszamy, wsypujemy resztę mąki.

Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, zawijamy i odstawiamy na ok. 20 minut do lodówki.

FARSZ:

Mięsa mieszamy, dodajemy posiekaną cebulę, pietruszkę oraz majeranek.

Wlewamy kefir i doprawiamy do smaku.

CAŁOŚĆ:

Schłodzone ciasto ponownie wyrabiamy, odrywamy kawałek, wałkujemy na cieniutki, okrągły placek .

Na połowę nakładamy porcję farszu ( ok. 1 cm ), zamykamy drugą połową i zalepiamy pierogi.

Smażymy na mocno rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony ( na rumiano ).

Podajemy gorące!

Smacznego!

Marzena Kamińska

Kategoria: Danie główne, Karkówka, Konkurs, Męska Kuchnia, mięso mielone

potrawa w pudełku

Dodaj komentarz

Dzień dobry,

chciałabym przedstawić przepis na moje danie na wynos z wieprzowiną 🙂

Uwielbiam kuchnię japońską, a więc moje danie jest nią zainspirowane.

Jest to bento, czyli potrawa w pudełku 🙂

Składniki:

-250 gram mięsa mielonego wieprzowego

-1 jajko

-łyżka bułki tartej

-pół paczki mrożonej (ulubionej) mieszanki warzyw

-1-2 parówki

-pół kostki tofu

-100 gram ryżu

-kawałek płatu nori (japońskie glony)

-odrobina keczupu do ozdoby

-przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra i słodka, czosnek, przyprawa gyros lub curry

-liść sałaty do dekoracji

Mięso mielone wymieszać z jajkiem, bułką tartą i przyprawami, a następnie uformować podłużne klopsiki i usmażyć lub upiec. Na drugiej patelni usmażyć warzywa (również z przyprawami). Na suchej patelni usmażyć pokrojone w plastry tofu (również z przyprawami) oraz porozcinane parówki, tak aby utworzyły małe ośmiorniczki. Ryż (najlepiej do sushi, ponieważ się dobrze klei) ugotować według przepisu. Kiedy przestygnie uformować z niego trójkąty (onigiri) i przyozdobić glonami oraz keczupem. Do pojemników włożyć liść sałaty, klopsiki, smażone warzywa, tofu i parówki. Taki posiłek można zabrać ze sobą wszędzie, a smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno 🙂 Smacznego!

Pozdrawiam serdecznie

Sandra Janiszewska

Kategoria: Danie główne, Karkówka, Konkurs

« 1 2 3 4 5 … 8 »