Kategoria: Danie główne

Czeski gulasz wieprzowy na piwie

Dodaj komentarz

Czesi znają się na gulaszach, od wieprzowych z boczku i chudszych mięs, przez wołowe, z dzika i z jelenia- pycha! Czeski gulasz obowiązkowo podaje się z plasterkami świeżej cebuli i z marynowanymi papryczkami chili, tak aby można było nimi przegryzać kęsy i w ten sposób regulować ostrość potrawy. Smacznego :

Składniki

  • Karkówka 1 kg lub np szynka/łopatka
  • 2 cebula duża
  • smalec do smażenia
  • do smaku: papryka słodka mielona, kminek mielony, cząber suszony
  • czosnek 3 ząbki lub czeska pasta czosnkowa- 1 łyżka
  • piwo jasne – 200 ml
  • mąka do zagęszczenia

W rondlu podsmaż na smalcu pokrojoną w drobną kostkę cebulę, czosnek oraz przyprawy: papryka, kminek, cząber.

Równolegle obtocz pokrojone w grubą kostkę mięso w mące pszennej i podsmaż na smalcu. Zalej wodą lub bulionem oraz piwem i gotuj aż do miękkości.

Po 1,5 godzinie mięso powinno się rozpływać. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj ze świeżymi piórkami cebuli.

Kategoria: Danie główne, Karkówka, Pani Małgosia

Pulpety indycze w sosie serowym

Dodaj komentarz

Duża patelnia pysznych pulpetów w sosie serowym na obiad dla całej rodziny sprawi, że w domu będą wynosić cię pod kuchenne niebiosa.

Składniki:

  • 800 gramów mięsa mielonego z indyka
  • 2 jajka
  • 2 kopiaste łyżki bułki tartej
  • trzy cebule
  • 200 gramów cheddara
  • 400 ml mleka
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Do mięsa dodaj jedną drobno posiekaną cebulę i bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem, wbij jajka i dokładnie wyrób. Z masy formuj średniej wielkości pulpety – będzie łatwiej, jeśli zwilżysz dłonie wodą. Smaż z obu stron na rozgrzanym oleju, zdejmij i odstaw. Teraz na patelni przesmaż resztę posiekanej cebuli (jeśli trzeba, uzupełnij olej), pod koniec dodając również posiekany czosnek. Gdy wszystko się zarumieni, dodaj mąkę, zasmażkę dokładnie wymieszaj, wlej mleko i zagotuj prawie cały czas mieszając – najlepiej rózgą. Jeśli chcesz, żeby sos był zupełnie gładki, w tym momencie możesz go zmiksować blenderem. Następnie wrzuć pokrojony na mniejsze kawałki ser i mieszaj aż się rozpuści. Do sosu dodaj pulpety, przykryj i gotuj na wolnym ogniu około 10 minut.

Kategoria: Danie główne, mięso mielone, Pani Małgosia, pulpeciki

Polędwiczki w sosie borowikowym

Dodaj komentarz

Polędwiczki z sosem grzybowym to wykwintne danie, które z łatwością przygotują osoby mało wprawne kulinarnie. Polędwiczki najlepiej smakują z kaszą jęczmienną, puree ziemniaczanym lub makaronem.

Składniki:

  • polędwiczki wieprzowe  – 2 długie
  • cebula – 1 szt.
  • śmietana 18 % – 100 ml
  • olej do smażenia
  • borowiki – 1 szklanka
  • bulion warzywny – 250 ml
  • sól, pieprz, granulowany czosnek

Grzyby wrzucamy do letniej wody i moczymy przez noc. Polędwiczki kroimy na małe kotleciki ( 2 cm). Gotowe kotleciki posypujemy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym a następnie pozostawiamy na co najmniej 15 minut. Polędwiczki podsmażamy na oleju z obu stron i odkładamy na talerz.
Na tej samej patelni przesmażamy cebulkę i borowiki pokrojone w kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy bulion oraz śmietanę. Dokładnie mieszamy. Całość gotujemy na średnim ogniu cały czas mieszając, do czasu odparowania części bulionu i zgęstnienia sosu.
Gdy sos już będzie gotowy, wrzucamy do niego polędwiczki i chwile razem podgrzewamy.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, polędwiczki wieprzowe

Żeberka z chili w sosie miodowo – ketchupowym

Dodaj komentarz

Składniki:

  • 1 kg żeberek wieprzowych
  • kilka ziaren pieprzu czarnego
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe 
  • 2 ząbki czosnku
  • sól

Sos:

  • 150 ml ketchupu
  • suszone chili – ilość wg upodobań np. pół łyżeczki
  • suszona bazylia i tymianek
  • 3 łyżki stołowe naturalnego miodu

Żeberka myjemy i oczyszczamy, dzielimy na mniejsze porcje. Do wrzątku wrzucamy liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, czosnek, cebulę, sól i gotujemy aż do miękkości mięsa (około godziny). Po tym czasie wyciągamy mięso z wody i studzimy.Wodę wylewamy.

W miseczce przygotowujemy sos: ketchup mieszamy z chili (ewentualnie z ostrą papryką), miodem, bazylią, tymiankiem. Wszystko mieszamy i polewamy żeberka.

Następnie na blasze wykładamy żeberka w sosie i wszystko pieczemy w piekarniku w 200 stopniach C jakieś 20-30 minut do momentu chrupiącej skórki.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Oryginalny przepis na włoski sos boloński

Dodaj komentarz

Sekretem włoskiego przepisu jest dobry boczek, wino, mleko i cynamon który nadaję potrawie wyjątkowego smaku.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 marchewka
  • 150 g boczku (np. krojonego w paski)
  • 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
  • 1 szklanka białego wina czerwonego słodkiego
  • 140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka bulionu
  • 1 szklanka mleka
  • 1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)
  • ½ łyżeczki cynamonu mielonego

Na oliwie, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie przesunąć warzywa na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w kosteczkę boczek. Zrumienić co jakiś czas mieszając, na koniec wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1/3 część mięsa i dokładnie obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa.

Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać koncentrat pomidorowy uprzednio rozprowadzony w 3 łyżkach gorącego bulionu, dokładnie wymieszać. Wlać resztę gorącego bulionu, zagotować, dodać passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory pelati z puszki oraz mleko. Doprawić solą, pieprzem i oregano oraz cynamonem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. Podawać na podgrzanych talerzach z ugotowanym al dente makaronem tagliatelle, posypując startym parmezanem.

Kategoria: Danie główne, mięso mielone, Pani Małgosia

Pulpety wieprzowe w aksamitnym sosie pieczarkowym

Dodaj komentarz

Pulpety są delikatne a sos pieczarkowy kremowy, dlatego uwielbiają je dzieci. zachwycają prostotą wykonania i wyśmienitym smakiem! Idealne do ziemniaków, ryżu i kasz.

Składniki:

  • 250 g pieczarek
  • 500 g mielonego mięsa (z szynki wieprzowej lub indyka)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 1 i 1/2 szklanki bulionu drobiowego
  • 1/2 łyżeczki papryki w proszku
  • mąka pszenna, ziemniaczana, oliwa, sól i pieprz

Na 2 łyżkach oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, pod koniec dodać starty czosnek i zrumienić. Połowę zeszklonej cebuli dodać do mięsa (można ją zmielić razem z mięsem), resztę pozostawić na patelni.

Do cebuli na patelni dodać pokrojone na plasterki pieczarki (wcześniej oczyścić je gąbką lub opłukać i osuszyć). Doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku i smażyć przez ok. 8 minut co chwilę mieszając. Odstawić.

Do mięsa z cebulą dodać bułkę tartą, jajko, sos sojowy, sól i pieprz – dokładnie wyrobić. Następnie wilgotnymi dłońmi uformować 18 pulpecików.

Obtoczyć je delikatnie w mące pszennej i obsmażyć na oliwie (na patelni lub w garnku). Po podsmażeniu wlać do pulpecików gorący bulion i zagotować. Przykryć i gotować 20 minut, w międzyczasie 2 – 3 razy przewrócić pulpeciki.

Dodać podsmażone pieczarki, wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut. Na koniec przesiać przez sitko 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, wymieszać i zagotować.

Kategoria: Danie główne, mięso mielone, Pani Małgosia, pulpeciki

Schab w sosie szpinakowym

Dodaj komentarz

Kruche kawałki schabu w delikatnym sosie z dodatkiem makaronu to smaczny i szybki obiad.

Składniki:

  • 300 g schabu wieprzowego
  • 500 g świeżego lub mrożonego szpinaku w liściach
  • 200 ml śmietanki słodkiej 18 % lub 30 %
  • sól, pieprz, ½ łyżeczki gałki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka octu balsamicznego


Schab pokroić w cieniutkie paseczki przyprawić pieprzem i solą, dusić na patelni do miękkości (podlewając bulionem lub wodą)

Gdy schab już będzie miękki zalewamy śmietanką ,dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak następnie,  dodać śmietankę, przyprawy i gotować aż sos się lekko zredukuje. Sos idealnie pasuje do makaronu.  Można dodać lazurowy ser albo gorgonzolę.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Schab, Szybkie

Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu

Dodaj komentarz

Polędwiczki są delikatne i szybkie do przyrządzenia. Do tego zawsze elegancko się prezentują. Idealne na wykwintną kolację. Tym razem przyrządziłam je w sosie z zielonego pieprzu. Smakowały świetnie.

Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego (250 ml)
  • 2 cebule szalotki
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina (125 ml)
  • 1/2 szklanki śmietany 30% (125 ml)
  • 2-3 łyżki ziaren zielonego pieprzu z zalewy
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki klarowanego lub zwykłego masła
  • sól, pieprz

Polędwiczki myjemy, osuszamy i kroimy na grube dwu-centymetrowe plastry. Każdy plaster  bardzo delikatnie rozgniatamy otwartą dłonią, a potem posypujemy tymiankiem lub rozmarynem oraz solimy i pieprzmy z obu stron. Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy polędwiczki i smażmy po 2 minuty z każdej strony. Gotowe odkładamy.

Na patelnię po polędwiczkach (nie myjemy jej) wrzucamy 1 łyżkę masła. Następnie podsmażamy na nim obrane i pokrojone w kostkę szalotki. Gdy będą szkliste dolewamy bulion i wino. Redukujemy o prawie o połowę. Trochę płynu mieszamy ze śmietaną (hartujemy) i wlewamy całość do sosu. Dodajemy musztardę, pieprz z zalewy, wyciskamy ząbek czosnku. Przyprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Łyżkę mąki rozcieramy z łyżką miękkiego masła. Dodajemy do sosu i rozpuszczamy. Gdy sos się zagotuje wkładamy usmażone polędwiczki. Gotujemy przez około 15-25 minut na małym ogniu lub do czasu, aż polędwiczki będą miękkie.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, polędwiczki wieprzowe, Wykwintne

Kociołek chłopski z boczkiem i fasolą

Dodaj komentarz

Danie jednogarnkowe z kiełbasą, boczkiem, marchewką i papryką. Idealnie rozgrzewa i syci.

Składniki:
2 – 3 porcje

  • 300 g kiełbasy
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 2 nieduże marchewki
  • 1 czerwona papryka
  • 500 ml bulionu
  • 1 puszka białej fasolki
  • 1 puszka rozdrobnionych pomidorów
  • natka pietruszki
  • przyprawy: po 1 łyżce majeranku i suszonego oregano, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka słodkiej papryki, zmielony pieprz

Kiełbasę obrać jeśli jest taka konieczność, następnie pokroić w kostkę. Boczek również pokroić w kostkę.

Do szerokiego garnka, najlepiej z grubym dnem, wlać 1 łyżkę oliwy lub oleju. Włożyć boczek i co chwilę mieszając podsmażać na małym ogniu przez ok. 7 minut, aż się wytopi.

Dodać pokrojoną kiełbasę i smażyć razem przez ok. 5 minut, aż składniki zaczną się rumienić. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 5 minut.

Dodać 1 łyżkę oliwy lub oleju, obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę oraz pokrojoną w kostkę paprykę i smażyć przez ok. 3 minuty. Pod koniec dodać przyprawy.

Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez 5 minut, następnie dodać zawartość puszki z fasolką (fasola z zalewą) i gotować przez kolejne 5 minut.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Gołąbki bez zawijania

Dodaj komentarz

Niesamowicie smaczne i wyjątkowo proste w przygotowaniu gołąbki bez zawijania to trochę inna wersja tradycyjnych gołąbków. Zachęcam do wypróbowania tego przysmaku.

Składniki na gołąbki

  • 800 g łopatki wieprzowej
  • 800 g kapusty (około pół główki) – młoda lub stara + łyżeczka soli
  • 2 średnie cebule – 250 g
  • 3 łyżki oleju do usmażenia cebuli
  • 1 średnie jajko
  • 100 g suchego ryżu – niecałe pół szklanki
  • garść koperku
  • po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu
  • dodatkowo: olej do podsmażenia kotletów gołąbkowych

Składniki na sos pomidorowy

  • 1,5 l esencjonalnego bulionu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • pół szklanki przecieru pomidorowego
  • płaska łyżka mąki pszennej

Potrzebujesz około 800 gramów mięsa wieprzowego. Według mnie najlepsza do gołąbków bez zawijania jest łopatka wieprzowa. Zakupiłam dość tłustą łopatkę, ponieważ taką właśnie lubimy, ale możesz też wybrać w sklepie znacznie chudszy kawałek mięsa. Na gołąbki bez zawijania nada się również mieszanka karkówki z chudą szynką lub też  biodrówka, którą gorąco polecam. 

Mięso zmiel w maszynce na średnich oczkach. Jeśli nie masz maszynki, to polecam zakup mięsa u rzeźnika z możliwością zmielenia mięsa na miejscu w sklepie. 

Ważąc kapustę do tych gołąbków używam jej tyle samo co mięsa, lub trochę mniej. Te akurat gołąbki bez zawijania szykowałam z młodej kapusty. Odkroiłam 800 gramów kapusty. Po zdjęciu brzydkich liści i wycięciu głąba zostało mi około 630 gramów kapusty gotowej do szatkowania. 

Kapustę trzeba bardzo, bardzo dokładnie i drobno poszatkować. Można zrobić to nożem, jednak zdecydowanie polecam użyć maszynki z nakładką do drobnego siekana warzyw. Niektórym udaje się zetrzeć kapustę na tarce. 

Do startej lub posiekanej kapusty wsyp łyżeczkę soli. Całość wymieszaj, ugnieć i odstaw na bok, na 10-20 minut. 

Po tym czasie zacznij odciskać kapustę z wody. Polecam nabierać garść kapusty i odciskać ją mocno nad zlewem. Odciśniętą kapustę przekładaj do miski ze zmielonym mięsem. Zazwyczaj odciskam około 150 ml wody. W ten sposób odciśnij bardzo dokładnie całą kapustę. 

Ugotuj 100 gramów ryżu (jedna saszetka lub niecałe pół szklanki suchego ryżu). Może to być np. ryż Basmati lub ryż jaśminowy. Po ugotowaniu i odsączeniu wyszło mi 290 gramów ryżu. 

Przygotuj sobie średnią patelnię z grubym dnem. Zacznij ją nagrzewać. Dodaj trzy łyżki oleju do smażenia. Na patelnię wyłóż też obrane i drobno posiekane cebule. Podsmażaj cebulkę na średniej mocy palnika przez około 10 minut, aż zrobi się rumiana. 

Do miski ze zmielonym mięsem i posiekaną i odciśniętą kapustą dodaj też całą podsmażoną cebulkę oraz ugotowany i lekko przestudzony ryż. Wbij jedno jajko i dodaj garść siekanego koperku (koperek można pominąć). Wsyp po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu.

Zacznij wyrabiać masę mięsną pod gołąbki bez zawijania. Ja mieszam masę dłońmi, ponieważ tak jest mi najwygodniej i widzę oraz czuję, czy masa jest dokładnie wymieszana. Masę mięsną mieszam tak przez przynajmniej pięć minut, aż będzie idealnie jednolita. 

Przygotuj sobie dużą patelnię z grubym dnem. Zacznij ją nagrzewać. Wlej około pięciu łyżek oleju do smażenia. Z przygotowanej masy formuj kotlety. Jeden kotlet ważył u mnie około 80 gramów. Masę podzieliłam zatem na 21 kotletów. Każdego kotleta formowałam w dłoni na idealną kulkę, którą następnie lekko wydłużałam i spłaszczałam. 

Na patelni umieszczaj po kilka kotletów na raz i podsmażaj je na rumiano z obu stron, na trochę wyższej niż średnia moc palnika (wystarczy minuta na stronę).

W tej sposób podsmaż wszystkie kotleciki gołąbkowe. 

Do dużego garnka wlej 1500 ml bulionu. Może to być sam rosół drobiowy lub też nawet bulion warzywny. Wlej do niego pół szklanki przecieru pomidorowego (może być Passata z butelki, czy też pomidorki z kartonu) i dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Zamiast przecieru możesz użyć dwój dużych pomidorów malinowych (obrane i drobno posiekane). 

Całość wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz moc i zacznij umieszczać w garnku kotlety gołąbkowe. Umieść wszystkie i zwiększ moc do takiej, by całość tylko lekko mrugała. Gołąbki bez zawijania gotuj tak 35 minut bez przykrycia. 

Na koniec możesz jeszcze zagęścić sos pomidorowy dodając płaską łyżkę mąki pszennej (Ja zazwyczaj odlewam sobie wcześniej odrobinę bulionu i rozrabiam go z mąką. Jednolitą mieszankę wlewam do garnka, lekko mieszam. Po zagotowaniu wyłączam). 

Kategoria: Danie główne, Łopatka, Pani Małgosia, pulpeciki
1 2 3 … 8