Kołduny w rosole (kuchnia kresowa)

Kluczem do uzyskania idealnych kołdunów jest farsz, w którym nie żałuje się tłustych kawałków mięsa (najlepiej baraniny lub opcjonalnie wołowiny), łoju wołowego (najlepiej z nerek cielęcych) i odrobiny wolno gotowanego rosołu. Pierogi mają, jak to mawia Magda Gessler, sikać gorącym sokiem po ugryzieniu. W dobrych kołdunach nie może również braknąć charakterystycznych przypraw: aromatycznego majeranku, świeżo mielonego pieprzu oraz czosnku. Ważne jest tutaj także ciasto, które powinno być rozwałkowane cieniej niż na pierogi. Tylko tak przygotowane kołduny będą przypominały smak kuchni Kresów Wschodnich.

Składniki:
Ciasto:  
2 szklanki mąki 
1 jajko 
1 łyżka oleju 
1/2 szklanki gorącej wody 
szczypta soli

Farsz:
0,5 kg wołowiny
1 cebula
sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie: 
Farsz: Mięso z cebulą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, doprawić solą i pieprzem,majerankiem i dobrze wmieszać.
Ciasto na kołduny robi się identycznie jak na ciasto do pierogów.

Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko, dodając wodę, olej i sól. Wszystko wymieszać i zagnieść na elastyczne ciasto. Ciasto partiami rozwałkować, na cienką warstwę, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić jak uszka. Kołduny gotować kilka sekund w osolonym wrzątku, na małym ogniu a następnie gotować przez 5-8 minut w rosole (bez przykrycia). Podawać z rosołem, najlepiej wołowym.