Kapusta z grochem i grzybami

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć kapusty z grochem. W mojej rodzinie dodaje się do niej dużo grzybów. Myślę, że taka kapusta jest bardziej smaczna i aromatyczna. 

Składniki:

2 kg kiszonej kapusty
0,5 kg grochu łuskanego
2 cebule
10 dag suszonych grzybów
1 łyżka kminku całego
sól, pieprz, cukier
olej do smażenia
4 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego

Groch zalewamy wodą  i pozostawiamy najlepiej na całą noc. Grzyby zalewamy zimna woda i czekamy około pół godziny żeby się namoczyły. Następnie gotujemy groch około 1 godziny aż do miękkości. Ale nie może być rozgotowany. Kiszona kapustę płuczemy w zimnej wodzie a następnie siekamy ją. Następnie gotujemy w osobnym garnku z listkami laurowymi, zielami angielskimi i kminkiem. Cebulę kroimy w kostkę, a grzyby w paseczki i podsmażamy na oleju. Później dodajemy do gotującej się kapusty. Kapustę gotujemy około 1,5 godziny. Gdy kapusta będzie ugotowana, dodajemy groch. Doprawiamy wg smaku solą, pieprzem i cukrem. Pachnie pięknie i świątecznie 🙂

karp w galarecie

Podstawa Wigilii – królewski karp w galarecie 🙂 o dziwo nie lubię 🙂 ale moi rodzice nie wyobrażają sobie bez niego świąt 🙂 tak więc w tym roku też jest 🙂
 
 
Składniki:
1 duży karp (od 1,5 kg do 2 kg) 
3 cebule
2 marchewki
1 pietruszka
pół pora
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
pół łyżeczki pieprzu
sól
szczypta cukru do smaku
1 łyżka octu
1 łyżka żelatyny 
Karpia czyścimy. Odkrawamy głowę i ogon i kroimy go w dzwonka o grubości około 4  -5 centymetrów. Do garnka z gotującą się wodą (ok. 2,5 litra)  wkładamy głowę i ogon, całe cebule, marchewki i pietruszkę oraz ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 45 minut. Po tym czasie wyławiamy z wywaru głowę i ogon i wkładamy dzwonki ryby. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut minut. Następnie delikatnie wyjmujemy rybę cedzakiem i układamy ją na półmisku. Wywar odcedzamy. Marchewkę kroimy w plasterki i układamy na rybie. 
Doprawiamy wg smaku solą, pieprzem, cukrem i octem.  
Po odmierzeniu wywaru  powinno nam go zostać około 1,5 litra. W gorącym wywarze dokładnie rozpuszczamy żelatynę i zalewamy nim rybę. Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie wkładamy do lodówki na całą noc. 

Strucla z makiem

Strucla z makiem inaczej makowiec chyba najbardziej kojarzy mi się z Wigilijnym ciastem, chociaż u mnie w domu makowiec najczęściej przyjmował postać ciasta z blachy. Sklepowe wersje ciasta z makiem zawierają dużo ciasta i cienką kreskę maku, dlatego sto razy bardziej wolę przygotować taką struclę w domu.

Składniki:

Ciasto:

3,5 szklanki mąki pszennej

180 ml ciepłego mleka

150 g rozpuszczonego masła

6 żółtek

45 g świeżych drożdży

6 łyżek cukru

0,5 łyżeczki soli

1,5 łyżki wódki lub spirytusu

Masa makowa:

500 g maku suchego

150 g cukru

100 g rodzynków

50 g orzechów włoskich (posiekanych)

3 łyżki miodu

kilka kropel olejku migdałowego

1 łyżeczka cynamonu

skórka pomarańczowa kandyzowana

6 białek

Drożdże pokruszyć do małej miseczki, dodać 3 łyżki cukru, ciepłe mleko i kilka łyżek mąki. Wymieszać. Mogą powstać grudki, ale to nic. Odstawić na 10-15 minut, aż masa zacznie rosnąć (zdjęcie poniżej). Do miski wsypać mąkę i pozostałe składniki, na końcu wlać zawartość miseczki i rozpuszczone masło. Zagnieść ciasto. Ja mam ułatwienie, bo robię to hakiem w robocie. Jeśli nie macie wyboru to musicie zagnieść ciasto rękami. Dla nie wprawionych mam wskazówkę. Po dodaniu mokrych składników nie zagniatam ciasta ręką, bo wszystko się przyklei do niej. Składniki mieszam widelcem, aż się połączą na tyle, że można zacząć wyrabiać ręką. Zagniecione ciasto przykryć ściereczką. Odstawić na co najmniej godzinę. Można w tym czasie zająć się makiem.

Mak zalać wrzątkiem, wymieszać, odlać wodę, a najlepiej przełożyć mak na sito. Mak przepuścić przez maszynkę 3 razy. Oczywiście można użyć gotowej masy makowej, ale nie polecam. Raz w roku można chwilę poświęcić na kręcenie maku niż kupować masę o przeciętnej zawartości maku30%. Wszystkie składniki na masę makową wymieszać w misce wraz ze zmielonym makiem. Na końcu dodać ubite białka z jajek. Wymieszać delikatnie. Ciasto drożdżowe podzielić na 3 kulki. Pierwszą z nich rozwałkować na prostokąt (ok. 3mm). Wyłożyć 1/3 masy makowej. Wyrównać powierzchnię łopatką. Struclę zwinąć. Arkusz papieru do pieczenia posmarować olejem. Położyć struclę i zawinąć papier 2 razy, tak aby było ok. 1 cm luzu od góry. Postąpić tak samo w przypadku pozostałych 2 strucli. Po zawinięciu ciast w papier, warto odstawić strucle 15 minut do lekkiego wyrośnięcia, po czym wstawić do piekarnika nagrzanego do 190° C. Czas pieczenia 30-40 minut.

Wigilijny barszcz

Wigilijny barszcz gotuje się bez wywaru mięsnego, więc może być trudno go doprawić. Może smakować mało wyraziście np. gdy na co dzień używamy gotowych kostek rosołowych i „warzywek”. W razie potrzeby możemy sięgnąć po koncentrat buraczany (w buteleczce) i nim spróbować doprawić zupę (jest on dość intensywny więc kilka łyżek wystarczy).

40 g suszonych grzybków

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu

2 kg czerwonych buraków

1/2 korzenia selera

1 jabłko

3 łyżki octu spirytusowego 10%

sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)

3 łyżki cukru

warto dodać: 250 – 500 ml zakwasu (kwasu) burakowego

Do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować). W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.

Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.

Starte buraki, selera i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli ich używamy.

Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.

Do barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach (niekoniecznie cały) oraz 250 ml kwasu burakowego.

Barszcz odstawić na około godzinę. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.

Do barszczu dodać sól (do smaku), pieprz mielony, cukier oraz świeży posiekany ząbek czosnku, znów zostawić na minimum godzinę ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia (można też zostawić na ok. 1 – 2 dni w chłodnym miejscu).

Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzać, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Zapiekane tak jak lubisz

Dzisiaj nie będzie wstępu do przepisu gdyż nie ma większej filozofii w tej zapiekance. Co znalazłam w lodówce to wymieszałam i zapiekłam. Nie lubię jak jedzenie się marnuje. A że jestem zdiagnozowanym „wizjonerem” to zawsze udaję mi się wyczarować coś smacznego z niczego

Składniki

kilka ziemniaków

2 piersi z kurczaka

brokuł

200 ml słodkiej śmietanki

1 jajko

2 łyżki majonezu

2 ząbki czosnku

starty ser

cebula

sól, pieprz, papryka w proszku

masło lub oliwa

Kilka ziemniaków (na osobę) szorujemy i gotujemy w łupinach, 2 piersi z kurczaka kroimy w kostkę, podsmażamy na cebulce z dodatkiem soli, pieprzu, papryki. Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy 3 minuty w osolonej wodzie. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem lub oliwą, układamy ziemniaki pokrojone w plastry (połowę porcji), na to kładziemy przesmażonego kurczaka, brokuł i resztę ziemniaków. Zalewamy sosem (200ml słodkiej śmietanki zmieszanej z jajkiem, 2 łyżkami majonezu i 2 ząbkami czosnku). Wierzch posypujemy startym serem i zapiekamy ok. 30 min. w temp 170 stopniach.

Koktajl witaminowy na Nowy Rok

Napój pietruszkowy to prawdziwa bomba witaminowa idealna by zregenerować organizm po sylwestrowym szaleństwie. Jedna łyżka pietruszki pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, w koktajlu jest jej ogrom! Witaminę C warto spożywać teraz, kiedy zwiększa się ryzyko infekcji bakteryjnych i wirusowych.

Składniki:

duży pęczek natki pietruszki

2 cytryny – wyciśnij z nich sok

1 jabłko

0,5 l wody mineralnej niegazowanej

cukier/ ksylitol dla smaku

Wszystkie składniki zmiksuj blenderem. Jeśli dla Ciebie koktajl jest za gęsty dolej do niego więcej wody. Zamiast jabłka możesz dać banana, napój będzie wówczas słodszy i bardziej gęsty. Można również dosypać łyżkę mielonego siemienia lnianego. Koktajl pietruszkowo-cytrynowy spożywaj od razu po przygotowaniu

Pierogi gryczane z soczewicą

Przedstawiam alternatywną wersję pierogów dla tradycyjnych ruskich z mąki pszenicznej. Kto jest pozytywnie nastawiony na zmiany temu na pewno będą smakować.

Składniki:

1,5 szklanki mąki gryczanej

35 g zmielonego siemienia lnianego

1,5 łyżki oleju lub oliwy

1,5 szklanki wody

Farsz:

400 g ugotowanej soczewicy

3 łyżki natki pietruszki

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

pieprz i sól

sok z cytryny

Zagotuj wodę z olejem. Gdy zacznie się gotować, wsyp siemię i 1/3 mąki. Mieszaj, aż masa będzie jednolita. Przestudź. Wysyp na stolnicę resztę mąki, dodaj zaparzone ciasto i zagnieć. Podziel na 4 części i każdą po kolei rozwałkuj na placki o grubości około 2 mm. Obierz i pokrój cebulę, a potem zeszklij ją. Dodaj obrany i pokrojony czosnek, podduś. Przełóż cebulę z czosnkiem do miski. Zmiksuj soczewicę, natkę pietruszki oraz podsmażone warzywa. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Z rozwałkowanych płatów ciasta wycinaj kółka, nakładaj farsz i zlepiaj brzegi. Gotuj w lekko osolonej wodzie – po wypłynięciu przez sex kamery 2-3 minuty.

Wege burgery

Mega pyszne wege burgery z ciecierzycy, które zasmakują również mięsożercom 🙂 Można je podać z ulubioną sałatką lub razem z bułką i warzywnymi dodatkami – koniecznie wypróbujecie przepis – jest smacznie i zdrowo!

Składniki na 6 burgerów:

500 g ciecierzycy z zalewy

50 g kaszy jaglanej

60 g marchewki

30 g cebuli

3 plastry suszonych pomidorów z zalewy

2 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej kolendry (lub natki)

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz (do smaku)

słodka papryka (1 łyżeczka)

szczypta oregano

szczypta ziół prowansalskich

1/2 łyżeczki kurkumy

Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Czosnek przeciskamy przez praskę, pomidory i cebulę drobno siekamy. Marchewkę ścieramy na mniejszych oczkach. Ciecierzycę odsączamy z zalewy.

Ciecierzycę miksujemy z czosnkiem, suszonymi pomidorami, oliwą i przyprawami. Mieszamy masę z kaszą, zieleniną, cebulą i marchewką. Odstawiamy na kwadrans.

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni z termoobiegiem (180 stopni bez).

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, formujemy z masy 6 kotletów, które spłaszczamy tworząc burgery. Pieczemy przez około 40 minut (w połowie czasu przewracamy na drugą stronę).

Ulubioną bułkę przekrawamy na pół (możemy podgrzać lub chwilkę opiec), do środka dodajemy ulubione warzywa i sos. Przykrywamy górą bułki.

Szakszuka – trochę lepsza jajecznica

Szakszuka (shakshouka, shakshuka, şakşuka) to śniadaniowe danie kuchni bliskowschodniej. Rozpowszechnione na południowym wybrzeżu Morza Śródziemnego od Tunezji po Turcję, bardzo popularne w Izraelu. Szakszuka to dosłownie „wielki bałagan″. I taka jest w rzeczywistości. Na patelni przygotowuje się sos pomidorowy z dodatkiem cebuli ostrej papryki chili. Następnie do wrzącego pomidorowego piekła wbija się kilka jajek, które należy niezbyt dokładnie wymieszać z sosem. Robi się niezły bałagan. Szakszuka ma wiele odmian, z kiełbasą, mięsem, rybą lub dodatkiem serów.

Składniki:

6 pomidorów lub 2 puszki pomidorów we własnym soku

1 cebula

4 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

1 chili (opcjonalnie)

4 jajka

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki

2 łyżki oliwy

Sól, pieprz

Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Paprykę pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię. Dodać drobno pokrojony czosnek i ewentualnie chili. Wszystko podsmażyć. Obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory dodać na patelnię. Gotować do zredukowania sosu, ok. 6 min. Dodać szczyptę soli, kmin oraz słodką paprykę. Gotować do uzyskania jednolitej masy. Wbić jajka i gotować do ścięcia się białka. Podawać z białym pieczywem.

Jaglanka zamiast owsianki

Miękka, gęsta, lekko słodka od naturalnych dodatków…Kasza jaglana z owocami. Taką jaglankę najczęściej robię rano. Moje sprawdzone propozycje dodatków:

– rodzynki, cynamon + już po ugotowaniu starte surowe jabłko

– figi, daktyle, orzechy, miód

– banan, pestki dyni

– jagody goji + już po ugotowaniu starte surowe jabłko (lub inny rozdrobniony owoc)

– drobno pokrojone sezonowe owoce

(biorę raczej twardsze np. bardziej jabłko, brzoskwinia czy wypestkowane czereśnie niż maliny, truskawki, itp., choć ze świeżymi truskawkami i bazylią taka kasza też smakuje wyśmienicie;)

Składniki na 2 porcje:

100 g kaszy jaglanej

1 ⅓ szklanki mleka krowie, kokosowe, ryżowe

dodatkowo: 2 łyżeczki brązowego cukru lub ksylitolu

ulubione owoce np. banan, truskawki, borówki.

duża garść orzechów np. włoskich

szczypta cynamonu lub kakao

szczypta soli

Kaszę jaglaną upraż na suchej patelni, a następnie zalej bieżącą wodą. Odsącz. Jeśli masz problemy z tarczycą co mocz ją w wodzie przez 12-24h, a następnie odsącz. W garnku zagotuj wodę ze szczyptą soli. Wrzuć kaszę i gotuj na małym ogniu przez 15 min. Odstaw pod przykryciem aby kasza wchłonęła cały płyn. W międzyczasie umyj owoce i je pokrój. Orzechy posiekaj. Ugotowaną kaszę dosłodź do smaku i przełóż do miseczek. Udekoruj owocami i orzechami. Posyp cynamonem lub kakao.

1 2 3 4 5