Oryginalny przepis na włoski sos boloński

Sekretem włoskiego przepisu jest dobry boczek, wino, mleko i cynamon który nadaję potrawie wyjątkowego smaku.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 marchewka
• 150 g boczku (np. krojonego w paski)
• 500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 1 szklanka białego wina czerwonego słodkiego
• 140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka bulionu
• 1 szklanka mleka
• 1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki cynamonu mielonego

Na oliwie, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie przesunąć warzywa na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w kosteczkę boczek. Zrumienić co jakiś czas mieszając, na koniec wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1/3 część mięsa i dokładnie obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa.

Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać koncentrat pomidorowy uprzednio rozprowadzony w 3 łyżkach gorącego bulionu, dokładnie wymieszać. Wlać resztę gorącego bulionu, zagotować, dodać passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory pelati z puszki oraz mleko. Doprawić solą, pieprzem i oregano oraz cynamonem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. Podawać na podgrzanych talerzach z ugotowanym al dente makaronem tagliatelle, posypując startym parmezanem.