Schab po kasztelańsku

Muffiny z szynką wieprzową
Składniki:
300 g mąki
1 jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¾ szkl. jogurtu naturalnego
½ szkl. wody
125 g margaryny
1 kulka mozzarelli lub 5 dkg sera żółtego
10 dkg szynki wieprzowej ( najlepsza z domowych wyrobów)
½ cebuli
2 ząbki czosnku
olej
sól, pieprz
Do miski wsypać mąkę i dodać jajko, proszek do pieczenia, jogurt naturalny, wodę oraz roztopioną wystudzoną margarynę. Wszystko zmiksować.
Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Plastry szynki kroimy w kostkę zostawiając dwa całe plastry. Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę i szklimy na łyżce oleju. Szynkę, cebulę z czosnkiem i ser dodajemy do ciasta i mieszamy.
Formę do muffinek smarujemy olejem lub wykładamy papilotkami . Napełniamy ciastem do 2/3 wysokości i w środek wciskamy zrolowane kawałki szynki. Pieczemy w 180 stopniach do zrumienienia około 50 minut.
Najlepiej smakują podane z sosem czosnkowym.
Składniki:
-300g łopatki ( grubość ok,2cm)
Marynata:
-100ml śliwowicy
-wędzona mielona papryka
-2 łyżki miodu pszczelego
-szczypta cynamonu
-kilka gałązek świeżej kolendry
-łyżeczka musztardy dijon
-łyżka oliwy z oliwek
Grzanki:
-kilka kromek bagietki
-3 łyżki konfitury z żurawiny
-1 papryczka chili
-1 limonka
Sól i pieprz do smaku.
Dodatki:rzodkiewka,grillowana cebula.
Przygotowanie:
W misce połącz wszystkie składniki marynaty: podgrzany miód, śliwowicę,wędzoną paprykę,oliwę, musztardę,cynamon,pokrojoną kolendrę i wszystko razem wymieszaj.Łopatkę dokładnie obtocz w przygotowanej marynacie.Miskę zafoliuj i odstaw do lodówki na 30 minut.W międzyczasie przygotuj konfiturę łącząc ją z otartą skórką limonki, posiekaną papryczką chilli,dopraw do smaku sokiem z limonki.Rozgrzej grill do najwyższej temperatury.Posmaruj ruszt oliwą.Zamarynowany łopatkę umieść bezpośrednio nad ogniem.Grilluj 8 minut.Po tym czasie mięso powinno mieć mocne,ciemno brązowe paski.Przewracamy na drugą stronę i też grillujemy kolejne 7 minut.UWAGA:Łopatkę na grillu odwracamy tylko raz!Mięsa nie dziurawimy widelcem lub nożem,gdyż wypłyną z niego soki i będzie twarde.Łopatkę zdejmujemy z grilla i pozwalamy jej chwilę odpocząć.W tym czasie kromki bagietki ułóż na grillu i opiecz krótko z obu stron – na chrupiące grzanki nałóż urozmaiconą żurawinową konfiturę.Mięso z grzankami podawaj najlepiej na drewnianej desce.SMACZNEGO.
Wyrażam zgodę na publikację nadesłanego przeze mnie przepisu, zdjęć(potrawy oraz mojego wizerunku), imienia,nazwiska. Ponadto dobrowolnie wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez Hoshi Sp. z o.o
Z siedzibą: Ul. Kozielska 6c, 47-300 Krapkowice, kontakt: mail: wieprzowina.com@wp.pl w celu przeprowadzenia konkursu kulinarnego i w razie wygranej opublikowania moich danych osobowych na łamach portalu. Dane będą przetwarzane w celu przeprowadzenia Konkursu oraz w związku z wydaniem nagrody. Zgodnie z polityką RODO każdy uczestnik konkursu ma dostęp do swoich danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania. Ponadto oświadczam że jestem autorem zdjęcia i przepisu i wyrażam zgodę na wykorzystanie ich przez portal Wieprzowina.com
50 dag wieprzowego mięsa mielonego
1 czerstwa bułka
1 jajko
sól, pieprz
2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
ząbek czosnku
1/2 główki młodej kapusty,
1 szklanka wody,
1 cebula,
2 łyżki oleju,
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
pęczek koperku,
1. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.Kapustę pozbawić wierzchnich liści, opłukać pod bieżącą wodą i drobno poszatkować. Kapustę wraz z cebulą włożyć do garnka wlać wodę, posolić i gotować około 20 minut. Na patelni rozpuścić masło, wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Do kapusty dodać zasmażkę, doprawić solą, pieprzem. Dusić jeszcze 5 minut cały czas mieszać aż kapusta zgęstnieje. Na samym końcu dodać posiekany koperek. Bułkę moczyć w wodzie, odcisnąć i dodać do mięsa. Wbić jajko, doprawić solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka i przeciśniętym przez praskę czosnkiem i dokładnie wyrobić. Z masy uformować kotlety lekko je spłaszczając. Kotlety wyłożyć na rozgrzany grill elektryczny lub patelnię grillową i grillować z obu stron około 15 minut. Na kotlety wyłożyć kapustę zasmażaną i grillować jeszcze około 3 minut.
To najbardziej znana potrawa kuchni wietnamskiej. Można by uprosić sprawę i powiedzieć, że zupa pho to taki azjatycki rosół, gotowany na pieczonych kościach lub ogonach, grubym płacie mięsa wołowego lub wieprzowego z dość niecodziennymi jak dla nas przyprawami. Zupa Pho powinna mieć ciemny kolor, być lekko słodka, lekko słona, pikantna, aromatyczna o głębokim smaku i pięknym aromacie. Jest obłędnie dobra! Świetna, jesienią. Niezwykle skutecznie rozgrzewa.
Zupa Pho
Składniki:
kości wołowe – 1 kg
marchew – 2 szt.
pietruszka – 2 szt.
cebula – 2 szt.
świeży imbir – 6 plastrów
cynamon w laskach – 1 szt.
ziele angielskie – 2 kulki
sos sojowy – 4 łyżki
kiełki fasoli mung – 60 g
dymka – 2 szt.
limonka – 1 szt.
makaron ryżowy – 100 g
polędwica wołowa – 200 g
kolendra – pęczek
papryczka chili – 2 szt.
Kości wołowe pieczemy razem z warzywami (cebulą, pietruszką i marchewką) w 180°C przez ok. 1 godzinę. Przekładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą. Dodajemy ziele angielskie, anyż i laskę cynamonu. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 3-4 godzin. Limonkę kroimy na cząstki. Chili, dymkę wraz ze szczypiorkiem siekamy. Przygotowujemy kiełki. Polędwicę wołową kroimy w bardzo cienkie plastry. Posypujemy posiekanym chili i czosnkiem, polewamy sosem sojowym. Wywar doprawiamy plastrami świeżego imbiru i dwoma łyżkami sosu sojowego. Makaron ryżowy przygotowujemy według wskazań na opakowaniu. Przekładamy makaron do miski. Siekamy kolendrę i wraz z dymką ze szczypiorkiem dodajemy do makaronu. Dodajemy plastry polędwicy wołowej. Zalewamy odcedzonym bulionem. Dodajemy kiełki fasoli mung, chili. Na koniec doprawiamy sokiem z limonki.
Składniki:
Grzyby suszone 3 opakowania jeśli są kupne – jeden słoik litrowy jeśli zbieraliśmy sami (bezwzględnie borowiki)12 g
Porcja rosołowa z kurczaka1 szt.
Pęczek włoszczyzny 1 pęczek
Jedna średnia cebula1 szt.
3 ząbki czosnku3 szt.
liść laurowy 3 szt.
ziele angielskie 5 szt.
śmietanka słodka 18 % 1 szt.
pieprz mielony 2 szczypty
Grzyby, żeby były miękkie i aromatyczne należy bezwzględnie namoczyć poprzedniego dnia i zostawić do chwili gotowania.
Zagotowujemy ok 2 litrów wody. Kiedy woda wre wkładamy doń porcję rosołową powoli – nie przerywając wrzenia. Mamy wtedy pewność, że całe białko kurczaka zetnie się natychmiast i nie będzie w zupie szumowin. Jeśli jednak wystąpią, należy je zebrać tak, żeby wywar był klarowny. Następnie dodajemy oczyszczone, pokrojone warzywa i przyprawy. Cały wywar gorujemy na bardzo wolnym ogniu ok 1 godziny. Uzyskujemy wtedy pewność, że wywar będzie aromatyczny, co ma ogromne znaczenie w efekcie końcowym. Po ok godzinie wyjmujemy z wywaru mięso i warzywa, i do czystego już wywaru dodajemy namoczone grzyby wraz z wodą, w której je moczyliśmy. Zupa ma wtedy niepowtarzalny aromat i smak. Wylewanie wywaru do zlewu pozbawia zupę aromatu. To właśnie w tym wywarze pozostałym z moczenia grzybów tkwi cała tajemnica dobrej zupy grzybowej. Po wrzuceniu grzybów całość gotujemy ok 30 min.
Na sam koniec odkładamy gotową już zupę z ognia, odczekujemy ok 15 min żeby wywarł nieco przestygł i dopiero wtedy dodajemy śmietanki (koniecznie słodkiej). Dodając śmietankę do gotującej się zupy mamy 100% pewność, że śmietanka nam się zwarzy. Po dodaniu śmietanki, całość podajemy w dwojaki sposób. Możemy podać zupę z makaronem babuni (gotowy) i grzybami w zupie. lub druga wersja: z wyciągnietych warzyw w tej wersji również i grzybów robimy farsz, przyprawiamy pieprzem i warzywkiem i robimy uszka grzybowe. Służą one wtedy jako dodatek zamiast makaronu. Nie używamy jakiegokolwiek innego makaronu niż ten przypominający wyglądem cięty własnoręcznie (tzw. własnej roboty). Zupa z innym makaronem jest poprostu niesmaczna. Smaczengo…