Kategoria: Pani Małgosia

Kociołek chłopski z boczkiem i fasolą

Dodaj komentarz

Danie jednogarnkowe z kiełbasą, boczkiem, marchewką i papryką. Idealnie rozgrzewa i syci.

Składniki:
2 – 3 porcje

  • 300 g kiełbasy
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 2 nieduże marchewki
  • 1 czerwona papryka
  • 500 ml bulionu
  • 1 puszka białej fasolki
  • 1 puszka rozdrobnionych pomidorów
  • natka pietruszki
  • przyprawy: po 1 łyżce majeranku i suszonego oregano, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka słodkiej papryki, zmielony pieprz

Kiełbasę obrać jeśli jest taka konieczność, następnie pokroić w kostkę. Boczek również pokroić w kostkę.

Do szerokiego garnka, najlepiej z grubym dnem, wlać 1 łyżkę oliwy lub oleju. Włożyć boczek i co chwilę mieszając podsmażać na małym ogniu przez ok. 7 minut, aż się wytopi.

Dodać pokrojoną kiełbasę i smażyć razem przez ok. 5 minut, aż składniki zaczną się rumienić. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 5 minut.

Dodać 1 łyżkę oliwy lub oleju, obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę oraz pokrojoną w kostkę paprykę i smażyć przez ok. 3 minuty. Pod koniec dodać przyprawy.

Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez 5 minut, następnie dodać zawartość puszki z fasolką (fasola z zalewą) i gotować przez kolejne 5 minut.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Staropolski kapuśniak z kiszonej kapusty, na wędzonce

Dodaj komentarz

Świetny na takie pogody jest kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonce. Smakiem powala na kolana, aromatem nęci… to mój kapuśniak, który robię od lat…  Dopracowany prze te lata już na maxa. Prawdziwy staropolski posiłek, który urzeka smakami. Nie ma tu żadnego płukania kapusty, bo wyszłaby wodzianka.

Składniki:

  • 40 dag wędzonych żeberek lub kości
  • 60 dag kapusty kiszonej
  • 2 średnie marchewki
  • 2 średnie pietruszki
  • kawałek selera
  • 10 cm pora (biała i zielona część)
  • 7 średnich ziemniaków
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 5 liści laurowych
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka cukru
  • Opcjonalnie suszone grzyby – 5 kapeluszy

Do zasmażki:

  • 1 cebula
  • 2 płaskie łyżki maki
  • 1,5 szklanki wody

Użyłam do gotowania 4 – litrowego garnka (żeliwnego)

Kości włożyć do zimnej wody i gotować 1-1,5 godz. (w zależności jak mocno uwędzone). Marchew i pietruszkę pokroić w plastry, selera w paski, a pora i ziemniaki w kostkę. Kapustę pokroić w krótsze paski. Po godzinie gotowania kości dodać warzywa i przyprawy. Gotować 10-15 min. i dodać kapustę. Można dodać suszone grzyby.

Wyjąć kości i obrać je z mięsa. Mięso pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy. Przygotować zasmażkę: pokrojoną w kostkę cebulę lekko zrumienić na oleju, zasypać mąką, wymieszać, dolać zimnej wody i znów wymieszać – wyjdzie gładka, lśniąca masa, którą należy rozmieszać w gotującej się wodzie.

Kategoria: Pani Małgosia, Zupy

Gołąbki bez zawijania

Dodaj komentarz

Niesamowicie smaczne i wyjątkowo proste w przygotowaniu gołąbki bez zawijania to trochę inna wersja tradycyjnych gołąbków. Zachęcam do wypróbowania tego przysmaku.

Składniki na gołąbki

  • 800 g łopatki wieprzowej
  • 800 g kapusty (około pół główki) – młoda lub stara + łyżeczka soli
  • 2 średnie cebule – 250 g
  • 3 łyżki oleju do usmażenia cebuli
  • 1 średnie jajko
  • 100 g suchego ryżu – niecałe pół szklanki
  • garść koperku
  • po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu
  • dodatkowo: olej do podsmażenia kotletów gołąbkowych

Składniki na sos pomidorowy

  • 1,5 l esencjonalnego bulionu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • pół szklanki przecieru pomidorowego
  • płaska łyżka mąki pszennej

Potrzebujesz około 800 gramów mięsa wieprzowego. Według mnie najlepsza do gołąbków bez zawijania jest łopatka wieprzowa. Zakupiłam dość tłustą łopatkę, ponieważ taką właśnie lubimy, ale możesz też wybrać w sklepie znacznie chudszy kawałek mięsa. Na gołąbki bez zawijania nada się również mieszanka karkówki z chudą szynką lub też  biodrówka, którą gorąco polecam. 

Mięso zmiel w maszynce na średnich oczkach. Jeśli nie masz maszynki, to polecam zakup mięsa u rzeźnika z możliwością zmielenia mięsa na miejscu w sklepie. 

Ważąc kapustę do tych gołąbków używam jej tyle samo co mięsa, lub trochę mniej. Te akurat gołąbki bez zawijania szykowałam z młodej kapusty. Odkroiłam 800 gramów kapusty. Po zdjęciu brzydkich liści i wycięciu głąba zostało mi około 630 gramów kapusty gotowej do szatkowania. 

Kapustę trzeba bardzo, bardzo dokładnie i drobno poszatkować. Można zrobić to nożem, jednak zdecydowanie polecam użyć maszynki z nakładką do drobnego siekana warzyw. Niektórym udaje się zetrzeć kapustę na tarce. 

Do startej lub posiekanej kapusty wsyp łyżeczkę soli. Całość wymieszaj, ugnieć i odstaw na bok, na 10-20 minut. 

Po tym czasie zacznij odciskać kapustę z wody. Polecam nabierać garść kapusty i odciskać ją mocno nad zlewem. Odciśniętą kapustę przekładaj do miski ze zmielonym mięsem. Zazwyczaj odciskam około 150 ml wody. W ten sposób odciśnij bardzo dokładnie całą kapustę. 

Ugotuj 100 gramów ryżu (jedna saszetka lub niecałe pół szklanki suchego ryżu). Może to być np. ryż Basmati lub ryż jaśminowy. Po ugotowaniu i odsączeniu wyszło mi 290 gramów ryżu. 

Przygotuj sobie średnią patelnię z grubym dnem. Zacznij ją nagrzewać. Dodaj trzy łyżki oleju do smażenia. Na patelnię wyłóż też obrane i drobno posiekane cebule. Podsmażaj cebulkę na średniej mocy palnika przez około 10 minut, aż zrobi się rumiana. 

Do miski ze zmielonym mięsem i posiekaną i odciśniętą kapustą dodaj też całą podsmażoną cebulkę oraz ugotowany i lekko przestudzony ryż. Wbij jedno jajko i dodaj garść siekanego koperku (koperek można pominąć). Wsyp po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu.

Zacznij wyrabiać masę mięsną pod gołąbki bez zawijania. Ja mieszam masę dłońmi, ponieważ tak jest mi najwygodniej i widzę oraz czuję, czy masa jest dokładnie wymieszana. Masę mięsną mieszam tak przez przynajmniej pięć minut, aż będzie idealnie jednolita. 

Przygotuj sobie dużą patelnię z grubym dnem. Zacznij ją nagrzewać. Wlej około pięciu łyżek oleju do smażenia. Z przygotowanej masy formuj kotlety. Jeden kotlet ważył u mnie około 80 gramów. Masę podzieliłam zatem na 21 kotletów. Każdego kotleta formowałam w dłoni na idealną kulkę, którą następnie lekko wydłużałam i spłaszczałam. 

Na patelni umieszczaj po kilka kotletów na raz i podsmażaj je na rumiano z obu stron, na trochę wyższej niż średnia moc palnika (wystarczy minuta na stronę).

W tej sposób podsmaż wszystkie kotleciki gołąbkowe. 

Do dużego garnka wlej 1500 ml bulionu. Może to być sam rosół drobiowy lub też nawet bulion warzywny. Wlej do niego pół szklanki przecieru pomidorowego (może być Passata z butelki, czy też pomidorki z kartonu) i dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Zamiast przecieru możesz użyć dwój dużych pomidorów malinowych (obrane i drobno posiekane). 

Całość wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz moc i zacznij umieszczać w garnku kotlety gołąbkowe. Umieść wszystkie i zwiększ moc do takiej, by całość tylko lekko mrugała. Gołąbki bez zawijania gotuj tak 35 minut bez przykrycia. 

Na koniec możesz jeszcze zagęścić sos pomidorowy dodając płaską łyżkę mąki pszennej (Ja zazwyczaj odlewam sobie wcześniej odrobinę bulionu i rozrabiam go z mąką. Jednolitą mieszankę wlewam do garnka, lekko mieszam. Po zagotowaniu wyłączam). 

Kategoria: Danie główne, Łopatka, Pani Małgosia, pulpeciki

Fasolka po bretońsku z boczkiem

Dodaj komentarz

Oryginalny przepis na fasolkę po bretońsku zakłada wcześniejsze namoczenie suchej fasoli i jej ugotowanie. W błyskawicznej wersji przepisu można użyć namoczonej i ugotowanej już fasoli z puszki wraz z zalewą.

Składniki:

  • 400 g suchej fasolki „Piękny Jaś” lub 2 puszki fasolki
  • 250 g boczku (parzonego lub wędzonego)
  • 250 g dobrej kiełbasy wieprzowej
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka krojonych pomidorów + 2 łyżki koncentratu pomidorowego*
  • przyprawy: 3 ziela angielskie, liść laurowy, 2 łyżki suszonego majeranku

Suchą fasolę wsypać do garnka, zalać zimną wodą (ok. 10 cm ponad poziom fasolki) i odstawić na noc do namoczenia.

Następnego dnia odcedzić, wlać 1 litr świeżej wody, dodać 1 łyżeczkę soli, ziele angielskie i liść laurowy i gotować pod przykryciem przez około 1 i 1/2 godziny do miękkości.

Odciąć skórę z boczku, resztę pokroić w kosteczkę. Włożyć na patelnię i co chwilę mieszając dokładnie obsmażyć, przełożyć do garnka z fasolką (lub do zagotowanej w garnku fasolki z puszki wraz z zalewą).

Na wytopionym tłuszczu dokładnie obsmażyć pokrojoną w kosteczkę kiełbasę (wcześniej obrać ją ze skórki w razie potrzeby), dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć jeszcze przez ok. 5 minut. Pod koniec dodać starty czosnek.

Przełożyć do garnka z fasolką i gotować przez ok. 5 minut na większym ogniu bez przykrycia.

Dodać krojone pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Doprawić majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotować przez około 15 minut.

Wskazówki

* Zamiast pomidorów z puszki i koncentratu można użyć 500 ml passaty pomidorowej.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Bigos szlachecki

Dodaj komentarz

Ma być dość kwaśny, aromatyczny, z dodatkiem śliwek wędzonych, grzybów i dobrej wieprzowiny. Oprócz samego przepisu i składników na świąteczny bigos bardzo ważny jest dobry garnek z grubym dnem i głęboka patelnia.

Składniki:

  • 50 dkg kiszonej kapusty
  • 35-40 dkg słodkiej (białej) kapusty
  • 2 średnie lub 3 małe cebule
  • 6-8 śliwek wędzonych (najlepiej nowosądeckich)
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 40 dkg różnego rodzaju mięsa (karkówka wieprzowa,, podgardle, szynka wieprzowa)
  • 2 kiełbaski z dzika (albo wieprzowe)
  • 6-8 kapeluszy suszonych borowików
  • szklanka zagotowanego kwasu z kapusty
  • olej rzepakowy do smażenia
  • słonina lub przerośnięty boczek do wyłożenia garnka
  • przyprawy: sól, pieprz, olej rzepakowy, liście laurowe (2-3), ziele angielskie (2-3), ziarenka jałowca (3-4), cukier (do smaku), kminek (1-2 łyżeczki) – ułatwi trawienie

Borowiki opłukać, zalać ciepłą przegotowaną wodą, zostawić na noc lub przynajmniej kilka godzin do namoczenia. Namoczyć również śliwki, tak by trochę zmiękły. 

Mięso pokrojone w kostkę obsmażyć na niewielkiej ilości oleju w głębokiej patelni, chwilę poddusić. Kiszonej kapusty najlepiej w ogóle nie płukać, chyba że jest bardzo kwaśna – wtedy wystarczy jeden raz. 

Słodką kapustę drobno poszatkować (bez zewnętrznych liści i grubych głąbów).

Drobno posiekać cebulę i zeszklić ją na patelni po mięsie, Dodać przyprawy, chwilę przesmażyć, dodać kiszoną kapustę, zagotować, można dodać trochę wody.

Słodka kapustę włożyć do dużego garnka, doprawić kminkiem, dodać mięso i chwilę gotować pod przykryciem – kapusta szybciej zmięknie. Dodać posiekane borowiki i śliwki wraz ze wszystkimi płynami, w których się moczyły. Gotować, co jakiś czas mieszając.

Przygotować osobny garnek – najlepiej wyłożyć go słoniną albo przerośniętym boczkiem. Dzięki temu zyskamy gwarancję, że bigos się nie przypali! Umieścić w nim zawartość patelni oraz garnka z kapustą. Dolać zagotowany kwas z kapusty, doprawić solą i pieprzem do smaku, ewentualnie posłodzić. Gotować 2-2,5 godziny, często mieszając.

Bigos szybko schłodzić, codziennie gotować przez około 30 minut. Bigos jest najlepszy po 4-5 dniach gotowania

Kategoria: Danie główne, Karkówka, Łopatka, Pani Małgosia

Spaghetti aglio olio z krewetkami

Dodaj komentarz

Czy Wiecie co najbardziej lubię w tym daniu? Aby je przygotować potrzeba dokładnie tyle czasu ile trwa ugotowanie samego makaronu. Co do samego przygotowania ogólnie wygląda to tak, że sam makaron w sumie może się już gotować a ty możesz zabierać się dopiero za robienie całej reszty. To danie w swojej prostocie jest po prostu rewelacyjne i tym samym przepyszne.

Składniki:

  • 300 g makaronu spaghetti
  • 225 g krewetek
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • parmezan
  • płatki chilli
  • sól

Na patelni łączymy masło z oliwą, następnie dodajemy pokrojony w cienkie paseczki czosnek. Czosnek podsmażamy przez ok 1-2 minuty i zdejmujemy go z patelni zanim jeszcze zacznie się rumienić. W międzyczasie przygotowujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Kolejnym krokiem będzie dodanie opłukanych krewetek do czosnkowej oliwy. Całość doprawiamy solą i płatkami chilli według uznania i podsmażamy jeszcze 5 min. Do zdjętej już z ognia patelni dodajemy ugotowany makaron i posiekaną natkę pietruszki. Przed podaniem danie posypujemy parmezanem.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Wykwintne

Rolada szpinakowo-łososiowa

Dodaj komentarz

Rolada szpinakowa to pyszny i szybkie do zrobienia danie ze szpinakiem, wędzonym na zimno łososiem i kremowym serkiem. Tę roladę można przygotować ze szpinaku baby lub szpinaku mrożonego.

Chociaż polecam sięgnąć po młody szpinak. Taka rolada będzie wówczas miała znacznie intensywniejszy, zielony kolor. Rolada szpinakowa z łososiem i serkiem to najlepsza przystawka z łososia wędzonego na zimno. To idealna przekąska na każdą imprezę, Sylwestra, czy Święta.

Składniki na omlet pieczony

  • 4 średnie jajka
  • pół szklanki mleka
  • 4 czubate łyżki mąki pszennej – 100 g
  • 150 g szpinaku np. świeżego baby
  • szczypta soli
  • płaska łyżeczka cukru

Składniki na wypełnienie rolady

  • 200-300 g łososia wędzonego na zimno w plastrach
  • 250 g kremowego serka typu Philadelphia
  • siekane zioła: koperek i pietruszka

Rolada szpinakowo łososiowa

W wysokim naczyniu umieść szpinak. Wlej pół szklanki mleka. Dodaj szczyptę soli, oraz wbij jajka. Całość miksuj przy pomocy blendera ręcznego, lub szejkera z kielichem. Do zmiksowanej masy szpinakowej dodaj też przesianą mąkę i całość jeszcze raz zmiksuj na gładko.
Przygotuj blachę z piekarnika (szufladę wyjmowaną) lub dużą blachę, która wypełni całą szufladę w piekarniku. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Papier może lekko wystawać. Ciasto omletowe wyłóż na całą powierzchnię blaszki. Wyrównaj powierzchnię. Blachę umieść na środkowej półce, w piekarniku nagrzanym do 170 stopni – grzanie góra/dół. Omlet piecz 20 minut do lekkiego zarumienienia końców ciasta. Wyłącz piekarnik i otwórz lekko drzwiczki na kilka minut. 

Po upieczeniu wyjmij blachę. Papier z omletem zdejmij na blat. Jeszcze ciepłe ciasto zwiń w rulon razem z papierem. Zostaw do przestudzenia na 20 minut. 

Po tym czasie odwiń omlet (papier nadal zostaje). Całą powierzchnię wysmaruj serkiem śmietankowym. Możesz też użyć serka smakowego np. z dodatkiem chrzanu, bądź wmieszać łyżkę chrzanu w serek przed wyłożeniem go na ciasto. Kolejno ułóż obok siebie plastry łososia. Całość możesz posypać siekanymi ziołami.

Zacznij ponownie zwijać ciasto w rulon, Tym razem jednak ściślej. Rób to powoli i ostrożnie, ponieważ podczas zwijania rolady musisz jednocześnie zdejmować z niej papier. 

Gotową roladę zawiń w ten sam papier i odłóż do lodówki, do schłodzenia. Wystarczy 30 minut. 

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Wykwintne

Jajko w koszulce

Dodaj komentarz

Jajko w koszulce, inaczej zwane jest poszetowym. Gotuje się je bez skorupki w wodzie. Takie jajko wyróżnia ścięte z zewnątrz białko oraz płynne żółtko.

Jak przygotować jajko w koszulce?

Czego potrzebujesz, by przygotować jajko w koszulce? Przede wszystkim świeżych jajek o temperaturze pokojowej. Jajko wbijamy do małej miseczki. W garnku gotujemy litr wody. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, by delikatnie bulgotała. Do wody dodajemy ocet (około 2 łyżek). Jeśli chcesz gotować bez octu – wykorzystaj sok z cytryny. Sprawdzi się tutaj równie dobrze. Następnie wodę mieszamy w taki sposób, by na środku utworzył się wir. Cały czas mieszając, w środek wiru wlewamy jajko z miseczki. Przestajemy mieszać i gotujemy jajko 3 minuty. Po tym czasie wyciągamy jajko łyżką cedzakową i osączamy na papierowym ręczniku. Do takiego jajka idealnie pasuje sos holenderski albo tatarski. Ale łyżka majonezu też nie będzie zła.

Kategoria: Pani Małgosia, Proste, Szybkie, Tanie

Sernik dyniowy z pomarańczami na korzennym spodzie

Dodaj komentarz

Delikatny, kremowy i wilgotny sernik z dodatkiem puree z dyni. Dzięki dodatkowi dyni sernik nabiera pięknej barwy i aromatu. Według mnie najlepszy, a zarazem najładniejszy sernik wychodzi z dodatkiem dyni hokkaido, co nie znaczy, że nie można go przygotować z inną dynią. Z hokkaido sernik ma piękną pomarańczową barwę i jest bardzo aromatyczny. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg sera na sernik (trzykrotnie zmielonego)
  • 1 szklanka puree z dyni Hokkaido (z pieczonej dyni bez nasion i skórki)
  • 5 jajek + 1 żółtko
  • 1 szklanka śmietanki kremówki 36 % albo 30 %
  • 2 budynie waniliowe (ewentualnie 3 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej)
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka esencji waniliowej (można pominąć jak nie mamy)
  • 1 szklanka cukru

Składniki na spód:

  • 200 g herbatników
  • 100 g masła
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika

Dodatkowo:

  • 1 pomarańcza

Puree z dyni: Dynię przekrawamy na 4 części i wydrążamy nasiona i pozbawiamy skórki.  Następnie kroimy na mniejsze części, układamy na papierze do pieczenia i pieczemy bez dodatku oliwy i soli w 200 stopniach C na 1 h. Po tym czasie dynię studzimy Następnie miąższ dyni miksujemy na gładkie puree.

Spód z ciastek: Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciastka ucieramy na piasek, masło roztapiamy i łączymy z ciastkami, cukrem i przyprawą korzenną albo gotową przyprawą do piernika. Gotową masę z ciastek przekładamy na tortownice, dobrze ubijając.
Masa serowa: Ser przekładamy do dużej misy. Dodajemy, śmietankę, puree z dyni, jajka i żółtko, cukier, cukier waniliowy, esencję wanilii, budynie waniliowe (opcjonalnie mąkę ziemniaczaną) i wszystko miksujemy na najniższych obrotach. Gotową masę serową przekładamy na spód i pieczemy pierwsze 30 minut w 180 stopniach, następne pół godziny 160 stopniach i następną godzinę w 120 stopniach C. Razem pieczemy 2 h. Po upieczeniu pozostawiamy sernik na pół godziny w zamkniętym piekarniku, a po pół godzinie uchylamy drzwiczki. Następnie czekamy aż sernik się wystudzimy. Dekorujemy go świeżymi plasterkami pomarańczy.

Kategoria: ciasta i desery, Pani Małgosia, Wykwintne

Frytki dla cukrzyków, czyli z batatów

Dodaj komentarz

Bataty to doskonałe produkty dla diabetyków, ponieważ są bogate w błonnik i mają niski indeks glikemiczny. Świetnie smakują w zupach i gulaszach, ale prawdziwym hitem są frytki z batatów z piekarnika. Wystarczy pokroić je w łódeczki, skropić oliwą i dodać ulubione zioła oraz przyprawy, a następnie upiec

Składniki:

  • 1 duży batat (ok. 400 g)
  • 1 łyżka oleju
  • po 1 łyżeczce pieprzu, mielonej papryki oraz czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • sól

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować dużą blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Batata obrać i pokroić na cienkie słupki. Obtoczyć je w oliwie, następnie doprawić pieprzem (solimy dopiero na koniec, po upieczeniu), papryką, czosnkiem, oregano. Bataty ułożyć na blaszce z zachowaniem odstępów. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20 – 23 minuty. Po upieczeniu posypać solą.

Kategoria: Pani Małgosia, Proste
1 2 3 4 … 9