Bigos szlachecki

Ma być dość kwaśny, aromatyczny, z dodatkiem śliwek wędzonych, grzybów i dobrej wieprzowiny. Oprócz samego przepisu i składników na świąteczny bigos bardzo ważny jest dobry garnek z grubym dnem i głęboka patelnia.

Składniki:

• 50 dkg kiszonej kapusty
• 35-40 dkg słodkiej (białej) kapusty
• 2 średnie lub 3 małe cebule
• 6-8 śliwek wędzonych (najlepiej nowosądeckich)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 40 dkg różnego rodzaju mięsa (karkówka wieprzowa,, podgardle, szynka wieprzowa)
• 2 kiełbaski z dzika (albo wieprzowe)
• 6-8 kapeluszy suszonych borowików
• szklanka zagotowanego kwasu z kapusty
• olej rzepakowy do smażenia
• słonina lub przerośnięty boczek do wyłożenia garnka
• przyprawy: sól, pieprz, olej rzepakowy, liście laurowe (2-3), ziele angielskie (2-3), ziarenka jałowca (3-4), cukier (do smaku), kminek (1-2 łyżeczki) – ułatwi trawienie

Borowiki opłukać, zalać ciepłą przegotowaną wodą, zostawić na noc lub przynajmniej kilka godzin do namoczenia. Namoczyć również śliwki, tak by trochę zmiękły. 

Mięso pokrojone w kostkę obsmażyć na niewielkiej ilości oleju w głębokiej patelni, chwilę poddusić. Kiszonej kapusty najlepiej w ogóle nie płukać, chyba że jest bardzo kwaśna – wtedy wystarczy jeden raz. 

Słodką kapustę drobno poszatkować (bez zewnętrznych liści i grubych głąbów).

Drobno posiekać cebulę i zeszklić ją na patelni po mięsie, Dodać przyprawy, chwilę przesmażyć, dodać kiszoną kapustę, zagotować, można dodać trochę wody.

Słodka kapustę włożyć do dużego garnka, doprawić kminkiem, dodać mięso i chwilę gotować pod przykryciem – kapusta szybciej zmięknie. Dodać posiekane borowiki i śliwki wraz ze wszystkimi płynami, w których się moczyły. Gotować, co jakiś czas mieszając.

Przygotować osobny garnek – najlepiej wyłożyć go słoniną albo przerośniętym boczkiem. Dzięki temu zyskamy gwarancję, że bigos się nie przypali! Umieścić w nim zawartość patelni oraz garnka z kapustą. Dolać zagotowany kwas z kapusty, doprawić solą i pieprzem do smaku, ewentualnie posłodzić. Gotować 2-2,5 godziny, często mieszając.

Bigos szybko schłodzić, codziennie gotować przez około 30 minut. Bigos jest najlepszy po 4-5 dniach gotowania