Pani Małgosia | Wieprzowina

Zupa z czosnkiem niedźwiedzim

Czosnek niedźwiedzi od 2004 roku objęty został częściową ochroną gatunkową, a od 2006 roku figuruje na Czerwonej liście roślin i grzybów Polski. Oznacza to, że nie można go zrywać w warunkach naturalnych. Czosnek niedźwiedzi to wciąż niedoceniane, choć bardzo zdrowe zioło o specyficznym smaku, które można czasem spotkać w bogato zaopatrzonych warzywniakach. Zupa z czosnkiem niedźwiedzim na bazie ziemniaków i śmietanki to prosty sposób na wprowadzenie go do swojej diety.

Składniki:

25 g masła
2 średniej wielkości ziemniaki
1 średnia cebula
ziele angielskie, liść laurowy
litr bulionu warzywnego
4 garście listków czosnku niedźwiedziego
100 ml śmietanki
sól, świeżo mielony pieprz

Cebulę podsmażamy na maśle. Dodajemy ziemniaki i bulion razem z listkiem laurowym i kilkoma kuleczkami ziela angielskiego. Gotujemy do miękkości, po czym zdejmujemy bulion z ognia, dodajemy czosnek niedźwiedzi (garstkę listków możemy zostawić do dekoracji) i miksujemy. Wlewamy śmietankę, przyprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy na ciepło ze świeżym chlebem.

Kategoria: Czosnek, Pani Małgosia, Zupy

Kabaczek czy cukinia?

Dodaj komentarz

Trwa sezon na cukinię i kabaczki! Czym różni się kabaczek od cukinii i cukinia od kabaczka? To pytanie zadaje sobie wiele osób buszujących w warzywniakach i na targach. Niektórzy kabaczkiem nazywają zieloną cukinię, a cukinią tylko tę żółtą. Tymczasem okazuje się, że jedno i drugie to to samo! Warto więc, aby to warzywo zagościło choć na chwilę na naszym stole.

Składniki

okrągłe małe kabaczki
1 szklanka kaszy gryczanej
1 garść suszonych pomidorów
1 mała cebula
1 pomidor
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
oregano
szczypta cynamonu
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Kabaczki umyj. Odetnij górną cześć około 1-2cm.
Wdrąż w kabaczkach dziurę usuwając gniazda nasienne. Każdy kabaczek lekko posól w środku i dodaj parę kropel oliwy.
Kaszę gryczaną zalej dwiema częściami wody i gotuj około 20 minut.
Przełóż kaszę do miski.
Pomidory suszone, świeżego pomidora oraz cebule pokrój w drobną kostkę
Dodaj do kaszy. Dodaj przyprawy; posiekany ząbek czosnku, pieprz, cynamon i zioła. Dopraw solą do smaku.

Każdy kabaczek napełnij dobrze farszem i przykryj wcześniej odciętą częścią. Kabaczki przełóż na blachę do pieczenia albo do naczynia żaroodpornego i skrop obficie oliwą. Możesz posypać tartym serem.

Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Piecz kabaczki aż zmiękną.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Domowe pastrami

Dodaj komentarz

Co to jest pastrami? Nazwa produktu pochodzi od tureckiego słowa określającego „prasowane mięso”. Domowe, prawdziwe pastrami polega na zastosowaniu metody peklowanie na zimno. Następnie mięso musi być marynowane, aby na koniec zastosować technikę gotowanie na parze. Nieco skomplikowany i trochę czasochłonny przepis wart jest zachodu! Pastrami wołowe (z mostka wołowego) ma intensywny, naturalny aromat przypraw, słoną nutę i oryginalną teksturę. Pierwsze wzmianki o pastrami pochodzą z kuchni dawnych Romów, a także kuchni żydowskiej w amerykańskich, biedniejszych dzielnicach. Początkowo pastrami przygotowywano z piersi gęsi, ale z czasem bazą stał się mostek wołowy. Aby zrobić domowe pastrami wołowe wystarczy mniejszy, ok. 8-centymetrowy kawałek.

Składniki:

1,5 litra zimnej wody
0,5 szklanki soli
2 łyżki miodu
1/3 szklanki cukru pudru
3 łyżki brązowego cukru
0,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżki nasion gorczycy
2 ząbki czosnku
600g mostku wołowego

Przyprawy:

2 łyżki kolendry i rozmarynu
0,5 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka czerwonej papryki

Do garnka wlać wodę, miód, dodać sól, cukier, czosnek i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, często mieszając, aby całkowicie rozpuścić sól i cukier w wodzie. Natychmiast zdjąć garnek z ognia, gdy solanka zacznie wrzeć. Solankę przelać do plastikowego pojemnika, który można szczelnie zamknąć. Do całkowicie ostudzonej solanki włożyć mięso w kawału. Ja uprzednio usunęłam nadmiar tłuszczu i pozostałości ścięgien. W efekcie waga mięsa zmalała do ok 500g. Mostek zanurzyć w schłodzonej solance. Przechowywać w lodówce przez ok. 5 dni, mieszając i przewracając mostek raz dziennie. Sugeruję przewracać szczypcami, ponieważ na naszych dłoniach znajdują się bakterie, które mogą zaburzyć proces peklowania mięsa. Po 5 dniach wyciągnąć mięso z solanki i opłukać. Dokładnie wysuszyć. Wymieszać przyprawy na tzw. „rub” – w moździerzu utrzeć pieprz i kolendrę i zmieszać z pozostałymi przyprawami. Obtoczyć w nich dokładnie mięso z każdej strony. Mięso umieścić na kratce lub blaszce z otworami. Kratkę położyć na naczyniu żaroodpornym wypełnionym wodą. Całość szczelnie zawinąć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 150° C przez ok 2 godziny, aż mięso osiągnie temperaturę wewnątrz ok 90 stopni. Po wyciągnięciu z piekarnika odstawić mięso na co najmniej 30 minut przed krojeniem.

Kategoria: Męska Kuchnia, Pani Małgosia

Kołduny w rosole (kuchnia kresowa)

Dodaj komentarz

Kluczem do uzyskania idealnych kołdunów jest farsz, w którym nie żałuje się tłustych kawałków mięsa (najlepiej baraniny lub opcjonalnie wołowiny), łoju wołowego (najlepiej z nerek cielęcych) i odrobiny wolno gotowanego rosołu. Pierogi mają, jak to mawia Magda Gessler, sikać gorącym sokiem po ugryzieniu. W dobrych kołdunach nie może również braknąć charakterystycznych przypraw: aromatycznego majeranku, świeżo mielonego pieprzu oraz czosnku. Ważne jest tutaj także ciasto, które powinno być rozwałkowane cieniej niż na pierogi. Tylko tak przygotowane kołduny będą przypominały smak kuchni Kresów Wschodnich.

Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
1/2 szklanki gorącej wody
szczypta soli

Farsz:
0,5 kg wołowiny
1 cebula
sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:
Farsz: Mięso z cebulą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, doprawić solą i pieprzem,majerankiem i dobrze wmieszać.
Ciasto na kołduny robi się identycznie jak na ciasto do pierogów.

Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę, wbić jajko, dodając wodę, olej i sól. Wszystko wymieszać i zagnieść na elastyczne ciasto. Ciasto partiami rozwałkować, na cienką warstwę, wykrawać krążki np. szklanką, na każde kółeczko nakładać porcję farszu. Następnie zalepić jak uszka. Kołduny gotować kilka sekund w osolonym wrzątku, na małym ogniu a następnie gotować przez 5-8 minut w rosole (bez przykrycia). Podawać z rosołem, najlepiej wołowym.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia

Lawenda nie tylko piękna i pachnąca, ale pyszna!

Dodaj komentarz

Lawenda (Lavandula) to roślina bardzo często występująca w Polskich ogrodach. Kwitnie wyjątkowo pięknie i długo, wdzięcząc się swoimi fioletowymi, czasem różowymi lub białymi kwiatostanami. Bylina ta jest też dosyć łatwa w uprawie, dlatego corocznie zyskuje sobie rzeszę kolejnych fanów. Lawenda pochodzi z południowych rejonów Europy i jest zaliczana do ziół. Od wieków wykorzystujemy ją do wytwarzania leków i kosmetyków, czy kosmetyków. Jej szerokie zastosowanie w kuchni skupia się głównie na słodkich potrawach i deserach.

Składniki:
1 szklanka kwiatów lawendy bez łodyżek
1 litr wody
1 kg cukru
3 cytryny

Do garnka wlać wodę i wsypać cukier. Gotować na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Do powstałego w ten sposób syropu z cukru wsypać kwiatki lawendy i dodać sok z cytryny. Gotować około 15 minut na małym ogniu, a potem odstawić do wystygnięcia. Odcedzić – najlepiej przez gazę. Ponownie zagotować. Wlać gorący syrop do wyparzonych butelek i zakręcić. Nie trzeba pasteryzować.

Małgorzata Kwiatkowska

Kategoria: Pani Małgosia

Tarta ze szparagami, suszonymi pomidorami i kozim serem

Dodaj komentarz

Uwielbiam szparagi. Testuje je pod każdą możliwą postacią. 🙂 Dziś bardziej pracochłonny przepis ale warto poświęcić swój czas by później smacznie zjeść. Najbardziej lubię zielone szparagi, ponieważ nie trzeba ich obierać i wizualnie lepiej się prezentują.

Składniki na ciasto:
200 g masła
300 g mąki
pół łyżeczki soli
2 łyżki ciepłej wody
2 żółtka

Składniki na farsz:
250 śmietanki ( u mnie 18 %)
2 białka (te co zostały z ciasta) + 1 jajko150 g sera koziego
ok. 50 g parmezanu albo mozzarelli
wiązanka zielonych szparag
1 mała czerwona papryka
kilka suszonych pomidorów z zalewy
sól, pieprz
świeży tymianek

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Formujemy kulę i wstawiamy do lodówki na min pół godziny. Następnie wylepiamy nim formę do tarty i nakłuwamy dno widelcem. Podpiekamy w nagrzanym piekarniku w 180-190 stopniach ok 15 minut. Na złoty kolor.

Szparagom ułamujemy końcówki na długości 6/7 (końcówki wyrzucamy albo dodajemy do jakiejś zupy) następnie szparagi kroimy na 3 części. Szparagi podgotowujemy na parze około 5 minut na al dente. Jajka mieszamy ze śmietanką oraz z kozim serem. Dodajemy posiekany tymianek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy na ciasto. Układamy podgotowane szparagi, pokrojone w paseczki papryki oraz paseczki suszonych pomidorów. Wierzch tarty posypujemy parmezanem albo mozzarellą. Całość możemy jeszcze doprawić pieprzem i tymiankiem. Pieczemy w 190 stopniach C około 15-20 minut. Aż masa śmietanowo-jajeczna się zetnie. Dekorujemy tymiankiem albo bazylią.

Kategoria: Pani Małgosia

Ciasto z czereśniami i budyniem

Dodaj komentarz

Smaczne, proste ciasto z budyniem i czereśniami na kruchym spodzie, któremu nie sposób się oprzeć. Do jego wykonania można użyć czereśni lub wiśni z kompotu, wobec czego ciasto można piec przez cały rok. Myślę, że równie smaczne będzie z musem rabarbarowym czy powidłami śliwkowymi 🙂

Składniki

[blacha o wym. 25 x 40 cm]

Ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
4 żółtka
1 kostka masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki cukru

Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe
1 litr mleka
6 łyżek cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

Masa czereśniowa:
2 litrowe słoiki czereśni w kompocie
3 łyżki cukru
1 duży kisiel wiśniowy
3/4 szkl. kompotu z czereśni

Ciasto: Mąkę przesiać z proszkiem do miski, dodać żółtka, posiekane masło i cukier. Zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić na 30 min. do lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować, wylepić nim formę. Podpiec spód ok. 12-15 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. W międzyczasie przygotować masę budyniową. W 1,5 szklanki mleka rozrobić proszek budyniowy, oba rodzaje mąki i cukier. Wlać mieszankę do gotującej się reszty mleka. Zdjąć z ognia, przykryć folią, aby na budyniu nie pojawił się kożuch. Ostudzić. Czereśnie osączyć z kompotu, wydrylować, przełożyć do garnka, dodać cukier i chwilę smażyć. W 3/4 szklanki rozrobić kisiel, dodać do gotujących się czereśni, wymieszać dokładnie. Ostudzić. Na podpieczony spód, lekko zrumieniony, wyłożyć masę budyniową, na to wyłożyć czereśnie w kisielu. Z 1/3 ciasta wyciąć paseczki, ułożyć z nich dekoracyjną kratkę na wierzchu. Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ok. 40-45 minut.

Kategoria: ciasta i desery, Pani Małgosia, Wykwintne

Ciasto z rabarbarem

Dodaj komentarz

Super pyszne i niezwykle proste do zrobienia ciasto z rabarbarem.

Składniki:

4 jajka
1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru
1 cukier wanilinowy
1/2 szklanki oleju roślinnego lub roztopionego masła
1 i 1/2 szklanki (240 g) mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
500 g rabarbaru
1/2 łyżeczki cynamonu
cukier puder do posypania

Jajka wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej. Rabarbar umyć, osuszyć, odciąć liście, łodyżki pokroić na ok. 1/2 cm plasterki. Tortownicę o średnicy minimum 26 cm posmarować masłem, na dno położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Jajka wbić do miski, dodać drobny cukier i cukier wanilinowy i ubijać na puszysty jasny krem na wysokich obrotach miksera, przez ok. 10 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Następnie stopniowo, cienkim strumieniem dodawać olej, cały czas miksując, w sumie przez ok. 5 minut. Mąkę wsypać do oddzielnej miski razem z proszkiem do pieczenia i sodą, dokładnie wymieszać. Przesiać ok. 1/3 mąki do ubitej masy i krótko zmiksować na minimalnych obrotach miksera, dodać drugą część mąki i znów zmiksować jak poprzednio, dodać ostatnią część mąki i zmiksować. Ciasto wyłożyć do tortownicy, wyłożyć rabarbar, posypać cynamonem i wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut, do suchego patyczka i zrumienienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.

Kategoria: ciasta i desery, Pani Małgosia

Szparagi w szynce parmeńskiej

Dodaj komentarz

Istnieją 3 rodzaje tych afrodyzjaków, jak mawiają wielcy kucharze: mamy szparagi zielone, białe i fioletowe. Każdy z tych rodzajów przyrządza się inaczej. Białe szparagi musimy obrać jako jedyne. Zielone zaś gotują się najkrócej 8 minut, podczas gdy białe 15 minut, tak samo, jak fioletowe.

Składniki:

pęczek świeżych szparagów,
doniczka świeżej bazylii
6 ząbków czosnku
250 g parmezanu
250 g szynki parmeńskiej
250 g pomidorów koktajlowych
150 g suszonego tymianku
2 limonki
1 łyżeczka soli

Szparagi przygotowujemy – myjemy, a następnie odcinamy w miejscach, gdzie łodyga jest pokryta drewnianą warstwą. Nastawiamy wodę na gotowanie. Gdy wrze, wrzucamy szparagi i sól, a następnie czekamy, aż się ugotują. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Ugotowane i odsączone z wody szparagi przelewamy zimną wodą, aby nas nie oparzyły. Następnie zawijamy każdy szparag w liść szynki parmeńskiej i układamy na blasze. Pomidorki koktajlowe myjemy i układamy przecięte na pół na blasze. Wyciskamy czosnek na szparagi i pomidory. Limonki przecinamy na ćwiartki i układamy między szparagami. Całość przysypujemy tymiankiem. Tak gotową blachę oprószamy parmezanem i wkładamy do piekarnika na 15 minut. Nasze danie jest gotowe. Idealnie komponują się z jajkiem sadzonym lub jajecznicą. Smacznego!

Kategoria: Pani Małgosia, Proste

Fajitas z kurczaka

Dodaj komentarz

Fajitas (czytamy fachita) to pyszne połączenie, mięsa, warzyw i ulubionych dodatków zawinięte w pyszne tortille. To meksykańskie danie możesz zrobić tak jak chcesz, wystarczy że nałożysz do środka ulubione dodatki, a jeśli lubisz pikantne smaki dodasz papryczki jalapeno.

Składniki:

1 pierś z kurczaka
mieszanka przypraw: pół łyżeczki papryki słodkiej, pół łyżeczki ostrego chilli, pół łyżeczki papryczki wędzonej, pół łyżeczki oregano, pół łyżeczki kuminu
2 łyżki oleju do smażenia
pół czerwonej papryki
pół żółtej papryki
pół zielonej papryki
1 nieduża czerwona cebula

Do podania:
papryczki jalapeno – ilość dobierz według własnych upodobań
tortille – pszenne lub pełnoziarniste
pokrojone w kostkę awokado
śmietana
świeża kolendra

Kurczaka pokrój w małe kawałki. Z podanych w przepisie przypraw przygotuj mieszankę. Dodaj ją do pokrojonego kurczaka i dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej olej i smaż kawałki kurczaka po kilka minut z każdej strony. Następnie dodaj do kurczaka pokrojoną w półplasterki cebulę oraz pokrojone w cienkie plasterki papryki. Wymieszaj i smaż jeszcze kilka minut aż warzywa nieco zmiękną.

Placki tortilli podgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

Fajitas podawaj z pokrojonym awokado, śmietaną 18%, jalapeno i świeżą kolendrą. Możesz przygotować też ostry sos pomidorowy, z wszystkimi dodatkami.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Proste, Szybkie

« 1 2 3 4 5 6 … 9 »