Staropolski kapuśniak z kiszonej kapusty, na wędzonce

Świetny na takie pogody jest kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonce. Smakiem powala na kolana, aromatem nęci… to mój kapuśniak, który robię od lat…  Dopracowany prze te lata już na maxa. Prawdziwy staropolski posiłek, który urzeka smakami. Nie ma tu żadnego płukania kapusty, bo wyszłaby wodzianka.

Składniki:

• 40 dag wędzonych żeberek lub kości
• 60 dag kapusty kiszonej
• 2 średnie marchewki
• 2 średnie pietruszki
• kawałek selera
• 10 cm pora (biała i zielona część)
• 7 średnich ziemniaków
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 5 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka cukru
• Opcjonalnie suszone grzyby – 5 kapeluszy

Do zasmażki:

• 1 cebula
• 2 płaskie łyżki maki
• 1,5 szklanki wody

Użyłam do gotowania 4 – litrowego garnka (żeliwnego)

Kości włożyć do zimnej wody i gotować 1-1,5 godz. (w zależności jak mocno uwędzone). Marchew i pietruszkę pokroić w plastry, selera w paski, a pora i ziemniaki w kostkę. Kapustę pokroić w krótsze paski. Po godzinie gotowania kości dodać warzywa i przyprawy. Gotować 10-15 min. i dodać kapustę. Można dodać suszone grzyby.

Wyjąć kości i obrać je z mięsa. Mięso pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy. Przygotować zasmażkę: pokrojoną w kostkę cebulę lekko zrumienić na oleju, zasypać mąką, wymieszać, dolać zimnej wody i znów wymieszać – wyjdzie gładka, lśniąca masa, którą należy rozmieszać w gotującej się wodzie.