Chłodnik owocowy

chłodnik owocowy

CHŁODNIK OWOCOWY Z LAT DZIECIĘCYCH
Nie miałam dzisiaj pomysłu na obiad. Miałam jeszcze troszkę ugotowanego ryżu i w zasadzie chodziła mi po głowie sałatka. Szperając po kuchni naszła mnie myśl, „a może zrobię owocowy chłodnik, taki jaki robiła babcia?” będzie to dla mnie połączenie obiadu i deseru w jednym. Miałam kupione borówki i maliny tak więc powstał chłodnik owocowy. I powiem wam, że wyszedł pyszny. A na upały jakie nas otaczają taka zupka jest po prostu idealna. Jest też kolejny plus: po takim obiedzie nie ciągnie mnie już do słodkiego 😉

 

Chłodnik owocowy

Składniki:

– 200 g malin

– 200 g borówek amerykańskich

– 200 g kefiru

– 200 g jogurtu naturalnego

– 100 g ugotowanego ryżu

– 2-3 łyżeczki cukru lub ksylitolu

– klika świeżych owoców do dekoracji
Do miksera wrzucamy owoce, kefir i jogurt oraz cukier brzozowy. Miksujemy. Przelewamy do miseczek (dwie porcje) i dodajemy ryż. Mieszamy i zjadamy ze smakiem. Na wierzch możemy jeszcze dorzucić owoce świeże owoce.

Zakwas na żurek

zakwas

Domowy zakwas na żurek to  sfermentowana mąka żytnia z wodą
i odrobiną przypraw. 

Jakiej mąki użyć ? do barszczu białego używa się mąki pszennej a do żurku mąki żytniej. Więc niech tak będzie. Ma to być żurek więc wybrałam mąkę żytnią żurkową. Im wyższa liczba mąki tym lepiej. Więc mąka typu 2000 będzie najlepsza 🙂
W tym roku ukisiłam gryczany. 

 

Inne dodatki:– piętka chleba na zakwasie. Taki chlebek przyczynia się do walorów smakowych i i przyspieszenia proces fermentacji 
– zioła (liście laurowe i ziela angielskie) jedynie dla walorów smakowych
– czosnek ( także dla walorów smakowych, bo teoretycznie czosnek ma właściwości bakteriobójcze i dzięki niemu proces fermentacji się nam wydłuży, ale nie wyobrażam sobie zakwasu bez jego aromatu)
Przechowywanie zakwasu:Zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Musi zacząć pachnieć kwasem. Ale może nam, też spleśnieć, więc zamieszajmy go od czasu do czasu i wąchajmy go 🙂 Żeby nam nie spleśniał pamiętajmy o dobrze wygotowanym słoiku. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Po ukiszeniu wlewamy zakwas do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Taki zaczyn może nam starczyć na kilka miesięcy 🙂 U mnie w lodówce zawsze są resztki zakwasu i tylko czekają na ponowne użycie 🙂
Przepis na zakwas, który dostałam od mamy. Moją mamę nauczył robić zakwas mój dziadek, który był wyśmienitym piekarzem 🙂
Składniki:
  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody 
  • 1 szklanka mąki żytniej z otrębami albo gryczany
  • 2 – 3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione, nie więcej)
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy) !

Wykonanie: Do słoika wysypujemy mąkę,  zalewamy ciepłą wodą i dokładnie 
mieszamy  (najlepiej drewnianą trzepaczką).
Dodajemy przyprawy i czosnek oraz  piętkę chleba.
Zakwas przykrywamy 
lnianą ściereczką albo gazą. Musi do niego dochodzić powietrze, więc nie zakręcamy szczelnie wieczkiem. Odstawiamy go na parę dni w ciepłe miejsce. Musi się zakisić. Od 3 do 5 dni w zależności jaką mamy temperaturę w mieszkaniu.
Po ukiszeniu wlewamy żurek do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. 

Żurek z kiełbasą i kaszą perłową

CSC_0769

Żurek z kiełbasą i kaszą perłową

Co powiecie na żurek z kaszą perłową i czosnkiem niedźwiedzim?

 

Składniki:

0,5 l domowego zakwasu z żytniej mąki

1 l wywaru warzywnego (włoszczyzna jak do rosołu)

4 kiełbasy białe, surowe

3 liście laurowe

4 ziela angielskie

4 ząbki czosnku

1 opalona duża cebula

1 dodatkowa cebula do podsmażenia w kostce

1/2 szklanki kaszy perłowej

1 łyżka suszonego majeranku

kilka liści czosnku niedźwiedziego

ziemniaki ugotowane w mundurkach (ilość wg uznania)

sól, pieprz

 

Sposób przygotowania: 

Do garnka wlewamy 1 l wywaru z włoszczyzny, dodajemy liście laurowe, ząbki czosnku, ziele angielskie oraz opaloną cebulkę a także kiełbasę białą –surową. Gdy bulion się zagotuje, dodajemy kaszę i gotujemy ją aż zmięknie (15 min). Później wlewamy zakwas. I gotujemy przez 5 minut. Dodajemy majeranek, posiekany czosnek niedźwiedzi oraz pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem. Żurek podajemy z ziemniakami ugotowanymi w łupinach.

Zupa z dyni i innych czerwonych warzyw

zupa 3
Jest to mój drugi sposób na wyrazisty smak zupy dyniowej. Pierwszy: to zupa krem z dyni z sokiem z pomarańczy i mleczkiem kokosowym  z dodatkiem sera pleśniowego a drugi…widnieje poniżej. 🙂 Zapraszam na aromatyczną i wyrazistą zupę z dyni. 

Składniki:

1 dynia hokkaido (1-1,5 kg)

3 cebule

2 puszki pomidorów

2 czerwona papryki

1 duża marchew

1/2 litra bulionu warzywnego lub wody

1 główka czosnku

1/2 papryczki chili

olej do smażenia

sól, pieprz 

gałka muszkatołowa 

1 łyżeczka mielonej, słodkiej papryki (w proszku)

1 korzeń świeżego imbiru

prażone pestki z dyni

kilka łyżek kwaśnej śmietany

Przygotowanie: 

Dynię kroimy na mniejsze części, wydrążamy pestki, obieramy ze skóry. Kiedy już ją pokroimy, trzeba ją wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia, posolić, skropić oliwą. Na blasze układamy także ściętą, całą główkę czosnku oraz kawałki wydrążonej z pestek papryki. Czosnek i paprykę pieczemy ok. 30 minut a dynię do 1 godziny. W tym czasie siekamy cebulę oraz papryczkę. Podsmażamy je przez chwilę na oliwie, tak żeby się delikatnie zeszkliły, a następnie dolewamy bulion. Potem dodajemy upieczoną dynię, paprykę, pomidory z puszki, startą na tarce marchew oraz wyciśnięty i upieczony czosnek. Gotujemy wszystko około 30 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, mieloną papryką oraz tartym, świeżym imbirem.Następnie wszystko miksujemy na gładki krem. Zupę  nalewamy do misek, skrapiamy śmietaną, dekorujemy prażonymi pestkamiz dyni. Zupa ma wyrazisty smak.

Małgorzata Kwiatkowska

Krem z pieczonych pomidorów z konfiturą śliwkową

zupa 2
zawsze humor poprawia mi kubek ulubionego kremu z pomidorów. Najbradziej lubię z pomidorów pieczonych. Dodajcie pieczony czosnek, odrobinę chili, ser pleśniowy i … łyżkę konfitur śliwkowych. A poznacie nowe wrażenia smakowe!

Składniki:

1 kg mięsistych pomidorów

½ l bulionu z włoszczyzny

1 główka czosnku

oliwa z oliwek

2 gałązki świeżego tymianku albo rozmarynu

2 łyżki konfitury ze śliwek bez cukru!

1 łyżka octu balsamicznego lub octu jabłkowego

sól, pieprz

kawałek sera pleśniowego

Przygotowanie: 

Pomidory myjemy, osuszamy i przekrawamy na ósemki. Blaszkę do pieczenia natłuszczamy oliwą. Układamy na niej pomidory i posypujemy je ziołami: tymiankiem, rozmarynem. Ścinamy wierzch z całej główki czosnku i układamy na blaszce obok pomidorów. Pieczemy około godziny w 160 stopniach C aż pomidorki się pomarszczą. Następnie studzimy pomidory, a potem zdejmujemy z nich skórki. Do gotującego się bulionu dodajemy obrane pomidory, zioła oraz wyciskamy upieczony czosnek. Dodajemy 2 czubate łyżki konfitury ze śliwek oraz łyżkę octu balsamicznego. Gotujemy wszystko razem, a potem miksujemy w blenderze. Zupę podajemy z serem pleśniowym. 

Małgorzata Kwiatkowska

http://bonappetitmalgorzaty.blogspot.com/

Siemieniotka

siemieniotka

Ziarna łuskane z konopi smakują trochę jak sezam, więc są bardzo smaczne. Idealne do wypiekania chlebów, twarożków a nawet do zrobienia pesto. Postanowiłam z nich przygotować siemieniotkę (konopiankę) tradycyjną śląską zupą wigilijną. Gotowana jest z suszonych nasion konopi z dodatkiem mleka i słodkiej śmietanki. Przygotowana do spożycia potrawa przypomina wyglądem gęste, białe mleko. Podawana jest najczęściej z prażoną kaszą jęczmienną. A więc…nudy. Zupę z konopi postanowiłam zaostrzyć domowym zakwasem żytnim.

 

Składniki:

300 g ziaren konopi

100 g smalcu

1 cebula

4 ząbki czosnku

1,5l l wody

1 szklanka domowego zakwasu żytniego

2 liście laurowe,

3 Ziela angielskie

sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie:

Na maśle podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek, zalewamy wodą. Dodajemy ziarna konopi, ziele angielskie, listki laurowe. Zagotowujemy. Następnie wlewamy zakwas. Gotujemy przez kolejne 15 minut. Doprawiamy majerankiem, pieprzem, solą i ew. cukrem. Gotową zupę podajemy
z ugotowanymi jajkami albo białą kiełbasą.

Małgorzata Kwiatkowska

http://bonappetitmalgorzaty.blogspot.com