Makaron z dynią

Dynia to skarbnica witamin. Dynia jest źródłem wielu składników mineralnych takich jak: wapń, magnez, selen, potas czy cynk oraz witamin antyoksydacyjnych: A, C i E, a także kwasu foliowego i niacyny. Będąc w sklepie, warto wybierać dynie bardziej pomarańczowe i dojrzałe – dostarczą one więcej witamin z grupy B oraz karotenu. Uwaga cukrzycy! Dynia po ugotowaniu ma wysoki indeks glikemiczny.

Składniki:

• ok. 300 g makaronu tagliatelle lub świderki, pene 
• 1/2 szklanki wody z ugotowanego makaronu
• ok. 300 g dyni 
• 15 suszonych pomidorów z zalewy
• 1 czerwona cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• oliwa z oliwek/olej roślinny
• 1 łyżka masła
• garść posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• ser żółty
• sól, pieprz

Z dyni usuwam nasiona i włóknistą część miąższu, obieram ją ze skóry i kroję w kostkę o grubości ok. 2 cm. Cebulę i czosnek obieram i drobno siekam. Suszone pomidory kroję w paski. Na patelnię dodaję łyżkę masła i 2 łyżki oliwy z oliwek, mieszam, kiedy tłuszcze się połączą dodaję cebulę oraz czosnek, smażę na niewielkim ogniu 2-3 minuty.

Następnie dodaję pokrojoną dynię i smażę ok. 10 minut pod częściowym przykryciem, do momentu, aż dynia się zrumieni i stanie się miękka. Na koniec dodaję suszone pomidory, kolejne 2-3 łyżki oliwy z oliwek oraz przyprawy do smaku. Całość razem podgrzewam jeszcze przez chwilę, następnie wyłączam grzanie pod patelnią. Makaron wrzucam do wrzątku i gotuję. Gdy makaron będzie al dente odcedzam go, przekładam na patelnię z dynią i w razie potrzeby podlewam niewielką ilością ugotowanej wody od makaronu, aby lepiej połączył się z całością.  Dodaję posiekaną natkę pietruszki oraz kawałki sera.