Kategoria: Wykwintne

Bogracz wieprzowy

Dodaj komentarz

Bogracz czyli z węgierskiego bogrács to rodzaj kociołka, który służy do przyrządzania potraw nad ogniskiem. W Polsce często mianem bogracz nazywa się również zupę gulaszową, mocno paprykową, esencjonalną z ziemniakami lub kluskami. Ale wtedy to tak naprawdę wtedy tak naprawdę już nazywa się gulyásleves.
To co dodacie do bograczu to już wasza inwencja, ważne by było dobrej jakości mięso, papryka, boczek lub słonina, przyprawy.

Gulasz:

  • 700 g wieprzowiny na gulasz (łopatka)
  • 50 g słoniny (lub 2 łyżki smalcu)
  • 2 cebule
  • 2 papryki czerwone
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 pomidory
  • 100 g pieczarek
  • 1 łyżka węgierskiej pasty paprykowej do gulaszu
  • 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
  • papryka ostra wg smaku
  • 1 łyżeczka kminku
  • mały słoiczek przecieru pomidorowego
  • sól
  • pieprz
  • 3 szt ziela angielskiego 
  • 2 liście laurowe
  • cebula dymka
  • kluski lub kopytka 

Kluski/kopytka:

  • 100 g mąki pszennej
  • 4 łyżki wody
  • sól

Mięso pokroić w kostkę, osuszyć. Czosnek drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Słoninę również drobno pokroić i wrzucić do garnka z grubym dnem do wytopienia się. Jeśli nie mamy słoniny a tylko smalec to stopić go w garnku. Dodać cebulę, często mieszając, aż się zeszkli. Wsypać słodką paprykę, mieszać uważając, żeby się nie przypaliła. Teraz dodać mięso, czosnek, smażyć uważając żeby papryka nam się nie przypaliła (można wlać odrobinę wody). Następnie całość zalać wodą. Dodać pomidory, ostrą paprykę, kminek, ziele angielskie, liść laurowy. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu ok 1,5h. Pieczarki i paprykę pokroić w kostkę. Dodać pokrojoną paprykę i pieczarki, węgierską pastę, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz do smaku. Gotować jeszcze 20 minut. W międzyczasie ugotować kluseczki lub kopytka. Na stolnicy lub blacie zagnieść jednolite ciasto z wody i mąki, z odrobiną soli. Uformować wałki z ciasta, pokroić na kawałki o długości ok. dwóch centymetrów. Wrzucić do

Kategoria: Pani Małgosia, Wykwintne

Polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu

Dodaj komentarz

Polędwiczki są delikatne i szybkie do przyrządzenia. Do tego zawsze elegancko się prezentują. Idealne na wykwintną kolację. Tym razem przyrządziłam je w sosie z zielonego pieprzu. Smakowały świetnie.

Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego (250 ml)
  • 2 cebule szalotki
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina (125 ml)
  • 1/2 szklanki śmietany 30% (125 ml)
  • 2-3 łyżki ziaren zielonego pieprzu z zalewy
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki klarowanego lub zwykłego masła
  • sól, pieprz

Polędwiczki myjemy, osuszamy i kroimy na grube dwu-centymetrowe plastry. Każdy plaster  bardzo delikatnie rozgniatamy otwartą dłonią, a potem posypujemy tymiankiem lub rozmarynem oraz solimy i pieprzmy z obu stron. Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy polędwiczki i smażmy po 2 minuty z każdej strony. Gotowe odkładamy.

Na patelnię po polędwiczkach (nie myjemy jej) wrzucamy 1 łyżkę masła. Następnie podsmażamy na nim obrane i pokrojone w kostkę szalotki. Gdy będą szkliste dolewamy bulion i wino. Redukujemy o prawie o połowę. Trochę płynu mieszamy ze śmietaną (hartujemy) i wlewamy całość do sosu. Dodajemy musztardę, pieprz z zalewy, wyciskamy ząbek czosnku. Przyprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Łyżkę mąki rozcieramy z łyżką miękkiego masła. Dodajemy do sosu i rozpuszczamy. Gdy sos się zagotuje wkładamy usmażone polędwiczki. Gotujemy przez około 15-25 minut na małym ogniu lub do czasu, aż polędwiczki będą miękkie.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, polędwiczki wieprzowe, Wykwintne

Spaghetti aglio olio z krewetkami

Dodaj komentarz

Czy Wiecie co najbardziej lubię w tym daniu? Aby je przygotować potrzeba dokładnie tyle czasu ile trwa ugotowanie samego makaronu. Co do samego przygotowania ogólnie wygląda to tak, że sam makaron w sumie może się już gotować a ty możesz zabierać się dopiero za robienie całej reszty. To danie w swojej prostocie jest po prostu rewelacyjne i tym samym przepyszne.

Składniki:

  • 300 g makaronu spaghetti
  • 225 g krewetek
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • parmezan
  • płatki chilli
  • sól

Na patelni łączymy masło z oliwą, następnie dodajemy pokrojony w cienkie paseczki czosnek. Czosnek podsmażamy przez ok 1-2 minuty i zdejmujemy go z patelni zanim jeszcze zacznie się rumienić. W międzyczasie przygotowujemy makaron według przepisu na opakowaniu. Kolejnym krokiem będzie dodanie opłukanych krewetek do czosnkowej oliwy. Całość doprawiamy solą i płatkami chilli według uznania i podsmażamy jeszcze 5 min. Do zdjętej już z ognia patelni dodajemy ugotowany makaron i posiekaną natkę pietruszki. Przed podaniem danie posypujemy parmezanem.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Wykwintne

Rolada szpinakowo-łososiowa

Dodaj komentarz

Rolada szpinakowa to pyszny i szybkie do zrobienia danie ze szpinakiem, wędzonym na zimno łososiem i kremowym serkiem. Tę roladę można przygotować ze szpinaku baby lub szpinaku mrożonego.

Chociaż polecam sięgnąć po młody szpinak. Taka rolada będzie wówczas miała znacznie intensywniejszy, zielony kolor. Rolada szpinakowa z łososiem i serkiem to najlepsza przystawka z łososia wędzonego na zimno. To idealna przekąska na każdą imprezę, Sylwestra, czy Święta.

Składniki na omlet pieczony

  • 4 średnie jajka
  • pół szklanki mleka
  • 4 czubate łyżki mąki pszennej – 100 g
  • 150 g szpinaku np. świeżego baby
  • szczypta soli
  • płaska łyżeczka cukru

Składniki na wypełnienie rolady

  • 200-300 g łososia wędzonego na zimno w plastrach
  • 250 g kremowego serka typu Philadelphia
  • siekane zioła: koperek i pietruszka

Rolada szpinakowo łososiowa

W wysokim naczyniu umieść szpinak. Wlej pół szklanki mleka. Dodaj szczyptę soli, oraz wbij jajka. Całość miksuj przy pomocy blendera ręcznego, lub szejkera z kielichem. Do zmiksowanej masy szpinakowej dodaj też przesianą mąkę i całość jeszcze raz zmiksuj na gładko.
Przygotuj blachę z piekarnika (szufladę wyjmowaną) lub dużą blachę, która wypełni całą szufladę w piekarniku. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Papier może lekko wystawać. Ciasto omletowe wyłóż na całą powierzchnię blaszki. Wyrównaj powierzchnię. Blachę umieść na środkowej półce, w piekarniku nagrzanym do 170 stopni – grzanie góra/dół. Omlet piecz 20 minut do lekkiego zarumienienia końców ciasta. Wyłącz piekarnik i otwórz lekko drzwiczki na kilka minut. 

Po upieczeniu wyjmij blachę. Papier z omletem zdejmij na blat. Jeszcze ciepłe ciasto zwiń w rulon razem z papierem. Zostaw do przestudzenia na 20 minut. 

Po tym czasie odwiń omlet (papier nadal zostaje). Całą powierzchnię wysmaruj serkiem śmietankowym. Możesz też użyć serka smakowego np. z dodatkiem chrzanu, bądź wmieszać łyżkę chrzanu w serek przed wyłożeniem go na ciasto. Kolejno ułóż obok siebie plastry łososia. Całość możesz posypać siekanymi ziołami.

Zacznij ponownie zwijać ciasto w rulon, Tym razem jednak ściślej. Rób to powoli i ostrożnie, ponieważ podczas zwijania rolady musisz jednocześnie zdejmować z niej papier. 

Gotową roladę zawiń w ten sam papier i odłóż do lodówki, do schłodzenia. Wystarczy 30 minut. 

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Wykwintne

Sernik dyniowy z pomarańczami na korzennym spodzie

Dodaj komentarz

Delikatny, kremowy i wilgotny sernik z dodatkiem puree z dyni. Dzięki dodatkowi dyni sernik nabiera pięknej barwy i aromatu. Według mnie najlepszy, a zarazem najładniejszy sernik wychodzi z dodatkiem dyni hokkaido, co nie znaczy, że nie można go przygotować z inną dynią. Z hokkaido sernik ma piękną pomarańczową barwę i jest bardzo aromatyczny. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg sera na sernik (trzykrotnie zmielonego)
  • 1 szklanka puree z dyni Hokkaido (z pieczonej dyni bez nasion i skórki)
  • 5 jajek + 1 żółtko
  • 1 szklanka śmietanki kremówki 36 % albo 30 %
  • 2 budynie waniliowe (ewentualnie 3 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej)
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka esencji waniliowej (można pominąć jak nie mamy)
  • 1 szklanka cukru

Składniki na spód:

  • 200 g herbatników
  • 100 g masła
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika

Dodatkowo:

  • 1 pomarańcza

Puree z dyni: Dynię przekrawamy na 4 części i wydrążamy nasiona i pozbawiamy skórki.  Następnie kroimy na mniejsze części, układamy na papierze do pieczenia i pieczemy bez dodatku oliwy i soli w 200 stopniach C na 1 h. Po tym czasie dynię studzimy Następnie miąższ dyni miksujemy na gładkie puree.

Spód z ciastek: Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciastka ucieramy na piasek, masło roztapiamy i łączymy z ciastkami, cukrem i przyprawą korzenną albo gotową przyprawą do piernika. Gotową masę z ciastek przekładamy na tortownice, dobrze ubijając.
Masa serowa: Ser przekładamy do dużej misy. Dodajemy, śmietankę, puree z dyni, jajka i żółtko, cukier, cukier waniliowy, esencję wanilii, budynie waniliowe (opcjonalnie mąkę ziemniaczaną) i wszystko miksujemy na najniższych obrotach. Gotową masę serową przekładamy na spód i pieczemy pierwsze 30 minut w 180 stopniach, następne pół godziny 160 stopniach i następną godzinę w 120 stopniach C. Razem pieczemy 2 h. Po upieczeniu pozostawiamy sernik na pół godziny w zamkniętym piekarniku, a po pół godzinie uchylamy drzwiczki. Następnie czekamy aż sernik się wystudzimy. Dekorujemy go świeżymi plasterkami pomarańczy.

Kategoria: ciasta i desery, Pani Małgosia, Wykwintne

Pasztet z królika

Dodaj komentarz

Składniki:

  • 1,5 kg mięsa z królika
  • ½ kilograma surowego boczku
  • ½ kilograma słoniny
  • ½ kilograma drobiowej wątróbki
  • włoszczyzna na rosół (1 marchew, 1 pietruszka, ¼ selera, 1 por)
  • 1 przypalona cebula
  • 3- ziele angielskie
  • 2 -liście laurowe
  • sól, pieprz
  • 2 jajka
  • 1 szklanka komosy ryżowej
  • gałka muszkatołowa
  • majeranek suszony
  • 2 ząbki czosnku

Mięso z królika gotujemy. Gdy wypłyną szumowiny (po około godzinie) wylewamy wodę nastawiamy na ponowne gotowanie w nowej wodzie. Dodajemy włoszczyznę i ziele angielskie oraz liścia laurowe a także przypaloną cebulę oraz dodajemy drobiową wątróbkę. Gotujemy wszystko aż do miękkości mięsa, podrobów i włoszczyzny. W między czasie gotujemy boczek do miękkości ale w osobnym garnku. Gdy mięso z królika i podroby będą miękkie obieramy je z kości. Ugotowany boczek mielimy w maszynce do mięsa, mielimy także podroby i mięso królicze oraz słoninę (pozostawiamy jedynie parę plasterków słoniny do zapiekania na wierzch pasztetu). Gotowe zmielone mięso, słoninę, podroby łączymy z jajkami, surową komosą ryżową, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową oraz przeciśniętymi ząbkami czosnku. Wypełniamy formy do pieczenia, wcześniej wyłożonymi papierem do pieczenia. Na wierzch pasztetu układamy paseczki ze słoniny (żeby pasztet z wierzchu zbytnio nie wysechł). Mięso pieczemy w 190 stopniach około 2 h.

Kategoria: Pani Małgosia, Sałatki, Wykwintne

Pieczona gęś w soku jabłkowym

Dodaj komentarz

Składniki:

  • 1 gęś (ok 2 kg)
  • 2 ząbki rozgniecionego czosnku
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego cząbru
  • kilka kulek jałowca
  • 400 ml soku jabłkowego
  • sól, pieprz

Gęś myjemy i osuszamy. Następnie nacieramy od zewnątrz i wewnątrz solą, czosnkiem, pieprzem, majerankiem i cząbrem. Gęś układamy w gęsiarce (brytfannie) i polewamy sokiem jabłkowym oraz dodajemy kulki jałowca. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 i pieczemy przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni a po godzinie do 160. W sumie pieczemy minimum 2 h do 2,5 h. W trakcie pieczenia gęś często polewamy utworzonym sokiem z dnia brytfanny. Podajemy z kaszą gryczaną oraz z buraczkami albo kiszonymi ogórkami.

Kategoria: Danie główne, Pani Małgosia, Wykwintne

Ciasto z czereśniami i budyniem

Dodaj komentarz

Smaczne, proste ciasto z budyniem i czereśniami na kruchym spodzie, któremu nie sposób się oprzeć. Do jego wykonania można użyć czereśni lub wiśni z kompotu, wobec czego ciasto można piec przez cały rok. Myślę, że równie smaczne będzie z musem rabarbarowym czy powidłami śliwkowymi 🙂

Składniki

[blacha o wym. 25 x 40 cm]

Ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
4 żółtka
1 kostka masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki cukru

Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe
1 litr mleka
6 łyżek cukru
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

Masa czereśniowa:
2 litrowe słoiki czereśni w kompocie
3 łyżki cukru
1 duży kisiel wiśniowy
3/4 szkl. kompotu z czereśni

Ciasto: Mąkę przesiać z proszkiem do miski, dodać żółtka, posiekane masło i cukier. Zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić na 30 min. do lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować, wylepić nim formę. Podpiec spód ok. 12-15 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku. W międzyczasie przygotować masę budyniową. W 1,5 szklanki mleka rozrobić proszek budyniowy, oba rodzaje mąki i cukier. Wlać mieszankę do gotującej się reszty mleka. Zdjąć z ognia, przykryć folią, aby na budyniu nie pojawił się kożuch. Ostudzić. Czereśnie osączyć z kompotu, wydrylować, przełożyć do garnka, dodać cukier i chwilę smażyć. W 3/4 szklanki rozrobić kisiel, dodać do gotujących się czereśni, wymieszać dokładnie. Ostudzić. Na podpieczony spód, lekko zrumieniony, wyłożyć masę budyniową, na to wyłożyć czereśnie w kisielu. Z 1/3 ciasta wyciąć paseczki, ułożyć z nich dekoracyjną kratkę na wierzchu. Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ok. 40-45 minut.

Kategoria: ciasta i desery, Pani Małgosia, Wykwintne

Sałatka warstwowa

Dodaj komentarz

Sałatka z kiełbasą 

Królowa przyjęć i imprez domowych. Sałatka warstwowa świetnie sprawdzi się również na święta. Ładnie prezentuje się w szklanej wysokiej salaterce. Widać wówczas wszystkie jej warstwy (składniki). 

Sałatka jajeczna z kiełbasą myśliwską 

Składniki:
1 puszka groszku konserwowego\
2 pęta kiełbasy myśliwskiej 
1 słoik selera konserwowego
1 duży słoik majonezu
1 papryka czerwona
1 mały jogurt
5 średnich ogórków konserwowych 
6 jajek
1 duży por (zielona część)
2 średnie jabłka
20 dag żółtego sera
szczypiorek
pieprz, sólJajka gotujemy, obieramy i następnie białka kroimy w drobną kostkę a żółtka ścieramy na tarce. Por kroimy drobno i posypujemy solą żeby zmiękł. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Majonez mieszamy z jogurtem. Ser ścieramy na tarce. Seler odsączamy z wody. Szczypiorek drobno kroimy. Ogórki konserwowe, paprykę i kiełbasę kroimy w kostkę. 
Wszystkie składniki warstwowo układamy w salaterce. Kolejno:
groszek, seler, polewamy majonezem z jogurtem,  potem dodajemy ogórki, kiełbasę, paprykę, białka od jajek, por, polewamy majonezem z jogurtem, doprawiamy pieprzem i solą, jabłka, ser, żółtka i na koniec szczypiorek. 

Kategoria: Sałatki, Szybkie, Tanie, Wykwintne, Zdrowe

Bardzo kremowe risotto z borowikami i gorgonzolą

Dodaj komentarz
Składniki:
400 g ryżu arborio
6 dużych świeżych prawdziwków (borowików)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki masła do ryżu + 2 łyżki masła do smażenia grzybów
200 g sera gorgonzola (mój z Biedronki)
1 – 1,5 litra bulionu (u mnie rosół z poprzedniego dnia)
3 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
pęczek natki pietruszki
pół łyżki suszonego tymianku
5 gałązek świeżego tymianku
świeżo mielony kolorowy pieprz
sól
W rondlu roztapiamy masło, następnie dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek, gdy cebula się zeszkli wrzucamy ryż. Dokładnie mieszamy by każde ziarenko ryżu obtoczyło się w maśle. Chwilkę smażymy dosłownie 2 minuty. Następnie wlewamy 2 chochle (2 szklanki) gorącego bulionu ciągle mieszając aż ryż wchłonie bulion, czynność tę powtarzamy aż ryż zacznie być miękki ale nie rozgotowany. Ryż musi być al dente. Ja dolewałam rosół 4 razy.
W tym czasie świeże grzyby kroimy w kostkę i gotujemy w osolonym wrzątku z zielami angielskimi, listkami laurowymi i ziarnami pieprzu przez około 40 minut.
 Jak ugotujemy grzyby następnie podsmażamy je na maśle, by były bardziej chrupkie.   Następnie dodajemy ser gorgonzolę i mieszamy by się rozpuścił. Zdejmujemy z ognia. Ryż musi być kremowy, lekko kleisty ale nie rozgotowany i musi wchłonąć bulion. Do ryżu dodajemy gotowe grzyby leśne. Doprawiamy pieprzem, tymiankiem, natką. Dekorujemy świeżym tymiankiem.
Kategoria: Proste, Tanie, Wykwintne, Zdrowe
1 2 3 … 5