Schab po kasztelańsku

1 kilogram schabu wieprzowego bez kości

500 gram pieczarek konserwowych

400 gram papryki konserwowej

15 dag żółtego sera

sól do smaku

pieprz do smaku

jajka do panierki

mąka do panierki

bułka tarta do panierki

tłuszcz do smażenia

Schab pokroić w plastry około 1-1,5 cm. Każdy plaster naciąć tworząc kieszonkę. Delikatnie rozbić z jednej i drugiej strony. Oprószyć z zewnątrz solą i pieprzem.

Pieczarki i paprykę pokroić w drobną kostkę. Dać na sito, żeby odciekły. Żółty ser zetrzeć na tarce o większych oczkach (jarzynowej). Pieczarki, paprykę i starty ser razem wymieszać. Tak powstałą mieszanką nadziewać kieszonki schabowe. Brzegi spiąć wykałaczką. Kieszonki panierować z obu stron najpierw w mące, potem w rozbełtanym jajku i na końcu w bułce tartej. Smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu na wolnym ogniu. Przed podaniem pamiętać o delikatnym wyjęciu wykałaczek. Gdy ostygną można je zapakować do koszyka piknikowego i zabrać ze sobą. Wyśmienicie smakują na zimno.