Kategoria: Pani Małgosia

Pierożki z ciasta makaronowego są popularne w całych Włoszech, chociaż różnią się nazwą, nadzieniem, kształtem i sposobem podania. Moje ulubione pochodzą z północy kraju, gdzie występują pod nazwą tortilli di zucca. I choć z pewnością czyjaś mamma robi te pierożki lepiej, to gwarantuję, że mój przepis też jest całkiem niezły!

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki (typ ’00’)
4 jajka
łyżka oliwy

 Mąkę przesiewamy na stolnicę. Robimy wgłębienie, w które wbijamy jajka. Dodajemy łyżkę oliwy do jajek i stopniowo mieszamy z mąką. Zagniatamy ciasto. Ugniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę z ciasta, przykrywamy i odstawiamy, żeby ciasto odpoczęło i nabrało miękkości. Ciasto powinno odpoczywać przez co najmniej 45 minut, najlepiej nawet 2 godziny – będzie łatwiej je rozwałkować.

Farsz:

purée z dyni:
dynia piżmowa (ok. 600g)
łyżka oliwy
szczypta soli i pieprzu
250 g ricotty
50 g startego parmezanu
1 jajko
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Najpierw robimy purée z dyni. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Dynię obieramy i kroimy w kostkę
Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Pieczemy przez około 35 minut, aż dynia będzie miękka. Studzimy i blendujemy na gładkie purée. Pozostałe składniki farszu mieszamy z purée z dyni.

Gotowe ciasto dzielimy na 4 części i trzymamy pod przykryciem.Pierwszą część ciasta rozwałkowujemy bardzo cienko na posmarowanej mąką stolnicy.Połowę ciasta smarujemy wodą lub roztrzepanym białkiem. Na tej części układamy po łyżeczce farszu w odstępach około 3 cm. Przykrywamy drugą połową ciasta i dociskamy palcami. Wycinamy pierożki: możemy wyciąć kwadraty nożem lub radełkiem. Ja użyłam okrągłej foremki do ciasteczek. Powtarzamy z pozostałym ciastem i farszem. Gotowe ravioli gotujemy w garnku z osoloną wodą przez około 3 minuty.

Sos:

4 łyżki masła
2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
2 czerwone papryczki chili, pokrojone w plastry
sok z jednej cytryny
kilka gałązek tymianku Na patelni rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Dodajemy czosnek i chili, podsmażamy. Dodajemy garść listków tymianku. Zwiększamy ognień, dodajemy sok z cytryny i smażymy przez minutę. Ravioli polewamy sosem i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Okolice Niemodlina to kraina stawów. Niewątpliwie miejsce unikatowe, gdzie najważniejszą rybą w odłowach zostaje do dnia dzisiejszego karp. Tradycja jedzenia karpia przywędrowała do nas z dalekich Chin za panowania Bolesława Krzywoustego. W Chinach uznawany jest za symbol szczęścia. My też zachowujemy łuskę w portfelu by przyniosła nam dostatek. Karp ma także korzyści dla naszego zdrowia. Choćby dlatego, że są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3. Niestety nie wszyscy go lubimy. Powody tego to mułowaty posmak. Za to jesteśmy w Europie krajem, który ma najwięcej stawów hodowlanych. Najsmaczniejszy jest karp Zatorski. Pamiętajcie by wybierać te certyfikowane, które gwarantują dobre praktyki producenckie.

Składniki:

• 1½ do 2 kg karpia
• sucha marynata: sól, pieprz, kolendra
• 2 marchewki
• ½ selera
• 1 pietruszka
• 1 por
• 1 łyżka oleju

Karpia nacinamy w dzwonka. Przyprawy tłuczemy w moździerzu, a następnie nacieramy nimi każde dzwonko ryby. Odstawiamy do lodówki na ok. 6- 8 godzin. Warzywa kroimy w talarki, podsmażamy na oleju. Przygotowane składniki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na dnie układamy połowę warzyw, następnie rybę oraz pozostałe warzywa. Pieczemy ok. 30-35 minut w temperaturze 180°C.

Łosoś teriyaki to pyszny pomysł na lekki i zdrowy obiad. Rybę marynujemy wcześniej, aby zdążyła przejść odpowiednim smakiem i aromatem. Tak przygotowany łosoś jest soczysty i pyszny. Warto podać go z ryżem i sałatką. Zasmakuje nawet osobom, które twierdzą, że nie lubią ryb albo nie znają kuchni azjatyckiej.

Składniki:

4 filety z łososia, po ok. 200 g

Marynata teriyaki:

• 1/2 szklanki gotowego sosu teriyaki (do zakupienia w dyskontach)
• sok z 1/2 limonki
• 3 łyżki syropu klonowego (lub 2 łyżki miodu lub 4 łyżeczki cukru trzcinowego)
• 1 starty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka drobno posiekanej chili
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 4 łyżeczki ziaren sezamu

Łososia opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pesetą wyjąć ości. W większej misce wymieszać sos teriyaki, sok z limonki, syrop klonowy (lub miód lub cukier), czosnek, imbir i chilli. Włożyć łososia i dokładnie wysmarować marynatą. Odstawić na 1/2 – 1 godzinę na blat kuchenny.

Łososia wyjąć z marynaty. Marynatę wlać do rondelka i gotować przez około 10 – 15 minut, aż zgęstnieje. Powstały sos teriyaki przecedzić przez sitko, a następnie wymieszać z olejem sezamowym. Na suchej patelni, na małym ogniu zrumienić ziarna sezamu.

Łososia ułożyć skórką do dołu na grillu (lub patelni grillowej) i grillować przez około 8 minut, aż mięso będzie wysmażone do 2/3 wysokości filetu, a skórka będzie chrupiąca. Następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez około 2 minuty. Zdjąć skórkę z filetów, polać ciepłym sosem teriyaki i posypać zrumienionym sezamem.

Boczniaki to duże, jadalne grzyby w kształcie muszli ostryg. Ich gumowate, aromatyczne owocniki są popularne w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Pochodzą z gęstych lasów Ameryki Północnej, Europy Północnej i Azji Syberyjskiej. Boczniaki są doskonałym źródłem wielu witamin, w tym niacyny (stanowiącej 21% zalecanego dziennego spożycia), ryboflawiny (18%) i kwasu pantotenowego (11%). Znajduje się w nich również kwas foliowy, witamina B6 i tiamina. Minerały znajdujące się w boczniakach to fosfor, potas, miedź (dostarczająca 10% dziennego zapotrzebowania), żelazo, magnez, cynk, mangan i selen.

Składniki:

• Mąka pszenna typ 500 300 g 2,5 szklanki
• Drożdże świeże 25 g
• Mleko 3,2% 125 ml
• Cukier 5 g
• Oliwa z oliwek 35 ml
• Boczniaki 150 g
• Boczek wieprzowy bez kości 100 g
• Ser Mozzarella 200 g
• Przecier pomidorowy z solą 150 g
• Cebula 50 g 1/2 sztuki

Przepis na ciasto:
W dużej misce umieść pokruszone drożdże. Dodaj cukier i wymieszaj, aż zrobią się płynne. Dodaj ciepłe mleko, pół szklanki wody i 3 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut. Po tym czasie wsyp pozostałą mąkę. Dodaj pół łyżeczki soli i 30 ml oliwy. Wyrabiaj ciasto około 10 minut. Następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. W tym czasie pokrój w kostkę cebulę. W małym rondelku podgrzej łyżkę oliwy. Podsmaż na nim cebulę. Dodaj przecier, łyżeczkę słodkiej papryki i oregano. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Wykończenie:
Zetrzyj mozzarellę na tarce, a boczek pokrój w cienkie paski. Boczniaki oczyść i pokrój w mniejsze kawałki. Na suchej patelni podsmaż przez chwilę boczek. Następnie dodaj boczniaki i dopraw solą i pieprzem. Gdy ciasto jest wyrośnięte, rozłóż je na blasze. Posmaruj sosem pomidorowym. Ułóż boczniaki i boczek, po czym posyp mozzarellą i oregano. Piecz w 220 stopniach C przez około 10 minut.