Szynka ze schabu z pikantną panierką

Składniki:
1 kg schabu b/k

Zalewa:
1 l wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
1,5 łyżeczki pieprzu cayenne
6 kulek jałowca
1 płaska łyżeczka kolendry (kulki)
10 kulek czarnego pieprzu
2 listki laurowe
2 ząbki czosnku
50 g soli do peklowania

Panierka:
2-3 łyżki przyprawy do schabowego
1,5 łyżki oleju

 

 

Przygotowanie:
Schab oczyścić z białych włókien, umyć i osuszyć.
Zalewa: Do garnka wlać wodę, dodać wszystkie przyprawy oprócz soli do peklowania. Doprowadzić do wrzenia i pod przykryciem gotować na średnim ogniu około 5-8 minut. Zdjąć z ognia, do letniej zalewy wsypać sól, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć schab, przykryć garnek i włożyć na 6-7 dni do lodówki. Raz dziennie schab odwrócić.
Po tym czasie schab wyjąć z zalewy i osuszyć ręcznikiem.
Panierkę wymieszać z olejem i rozłożyć równomiernie na górze i po bokach schabu. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 100 stopni i piec 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć pozostawiając schab tak długo aż będzie zimny.
Najlepiej piec wieczorem i zostawić na całą noc w piekarniku.
W trakcie pieczenia schabu nie odwracamy i nie przykrywamy.

Autor: Alina Waliczek