Kofta Kebab z Kurczaka

Kebab to potrawa popularna w różnch rejonach świata. Kebaby znane są w Chinach, Indiach, Pakistanie, a także w krajach bliskiego wschodu, Turcji, czy Afryce. Pod nazwą kebab kryje się wiele różnych potraw charakterystycznych dla danego kraju. W Polsce ostatnimi czasy dominują tureckie kebaby, czyli mięso grillowane na ruszcie podawana w bułce z dodatkiem sałatek. W krajach arabskich w ten sposób podawany kebab nazywany jest shawerma. Podobną potrawę możemy znaleźć również w Grecji pod nazwą gyros. Innym rodzajem kebaba jest mięso nadziewane na patyk i najczęściej przyrządzane na grillu. Może to być mięso pokrojone w kawałki, z dodatkiem warzyw tak jak typowy polski szaszłyk lub arabski shish kebab albo kebab z miesa mielonego, czyli tzw. sheekh lub kofta kebab.

Przepis:

1 kg. mięsa mielonego z kurczaka

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

5-6 zielonych papryczek chili

1 cm. kawałek imbiru

1 łyżeczka ziaren kminu

1 łyżeczka chili w proszku

½ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka ziaren kolendry

garść liści kolendry

½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Cebulę, czosnek, imbir i papryczkę chili wrzucam do blendera i blenduję, aż powstanie jednolita pasta. Można dodać odrobinę wody, żeby pomóc w blendowaniu. Zamiast blendera można też wszystko drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

Ziarna kminu i kolendry prażę na patelni przez kilka sekund, aż uwolnią swój aromat. Następnie miksuję je w młynku do kawy.

Do mięsa dodaję pastę z imbiru, czosnku, cebuli i papryczek chili. Dodaję pozostałe przyprawy oraz posiekane liście kolendry. Doprawiam solą i pieprzem

Całość dokładnie mieszam i odstawiam do lodówki na co najmniej godzinę, żeby mięso się zamarynowało

Formuję kebaby i nadziewam na bambusowe lub metalowe wykałaczki do szaszłyków

Wkładam kebaby do zamrażalnika na ok. 30 minut, żeby można je było łatwiej grillować. Można też przygotować kebaby wcześniej i wyjąć z zamrażalnika na godzinę przed gotwaniem

Jeżeli pogoda dopisuje przygotowuję kebaby na grillu.

Syrop z mniszka lekarskiego

jest skarbnicą witamin, minerałów i innych substancji, które mają działanie prozdrowotne, w związku z tym może być stosowany w leczeniu wielu dolegliwości np. w łagodzenia kaszlu. Jednak miód z mniszka przyśpiesza także gojenie się ran, oczyszcza organizm z toksyn. Co czyni go jednym z najbardziej uniwersalnych ziół leczniczych. Syrop z mniszka jest pozyskiwany z kwiatów, korzeni czy łodygi tzw. mlecza. Idąc na spacer, zbierz jak najwięcej „mlecza” i spróbuj przygotować syrop na wiosnę. W końcu kwiecień plecień, bo przeplata trochę zimy, trochę lata i łatwo o przeziębienie.

składniki na 300 ml:

– 300 g – 400 g płatków mniszka lekarskiego (i tak tego dokładnie nie ważyłam ;)))

– 0.5 litra wody

– sok z 2 cytryn

– cukier (w proporcjach 1:1 ) lub ksylitop

Robimy wywar z płatków (Zagotowujemy płatki). Zostawiłam wywar razem z płatkami na całą noc. Odcedzamy nasz wywar. Dodajemy cukier, sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż osiągnie pożądaną gęstość. U mnie zajęło to około godziny. Jeszcze ciepły przekładamy do słoiczków, możemy je zapasteryzować.

Roladki z bakłażana i cukinii

Lekkie dania z cukinią w roli głównej. Latem cukinie bardzo często goszczą na naszych talerzach. Czy można podać je w ciekawy i zaskakujący sposób? Oczywiście, że tak np w formie roladek.
Roladki z cukinii można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno

Roladki z bakłażana i cukinii

Składniki:
1 cukinia
1 bakłażan
1 serek śmietankowy
1 ser camembert (u mnie ziołowy)
szczypiorek
oliwa z oliwek
sól, pieprz
zioła prowansalskie

Bakłażan i cukinię kroimy w cienkie plastry, solimy, pieprzymy, smażymy je chwilę z obu stron na rozgrzanej oliwie najlepiej na grillowej patelni albo na grillu. Serek mieszamy z solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi i ze szczypiorkiem. Każdy grillowany plaster cukinii i bakłażana smarujemy serkiem, następnie kładziemy pasek sera pleśniowego i zwijamy w roladkę. Roladki związujemy wcześniej blanszowanym we wrzątku szczypiorkiem na 2 supełki (ewentualnie używamy wykałaczek).

Krem z cukinii i szpinaku z serem fetą

Jak ja uwielbiam niemowlęce jedzonko 😛 dla mnie zupka musi być zmiksowana 🙂 Intensywny zielony kolor wprowadzi każdego w dobry nastrój i doda energii na resztę dnia.

Składniki:

3 małe i młode cukinie
300 g mrożonego szpinaku w liściach
2 garści włoszczyzny mrożonej w słupkach
1 por
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa do smaku
zioła prowansalskie do smaku
sól i pieprz
oliwa do smażenia
natka pietruszki do dekoracji
ser typu feta

Cukinię, cebulę, por oraz ząbki czosnku kroimy na drobniejsze cząstki. Warzywa wraz z włoszczyzną podsmażamy na oliwie następnie zalewamy ok 1 l wody i dodajemy szpinak. Zupę gotujemy około 30-40 minut aż warzywa będą mięciutkie. Całość miksujemy przy pomocy blendera, doprawiamy solą, pieprzem, gałką oraz ziołami. Zupę rozlewamy na talerze, dekorujemy natką pietruszki i posypujemy pokruszoną fetą.

Można zupę ozdobić także kleksami ze śmietany. Zupa dobrze smakuje ze smażonym kurczakiem i ziołowymi grzankami

„If you like Pina Coladas”

Pamiętacie energiczną piosenkę Jimmiego Buffetta „”If you like Pina Coladas” w tłumaczeniu na język polski leciało to jakoś tak….” Jeśli lubisz Pina Coladę I być łapanym przez deszcz”….Połączenie mleczka kokosowego i ananasa zawsze się sprawdza.

Pina colada bez alkoholu

Składniki

400 ml mleczka kokosowego

300 g ananasa z puszki lub świeżego, w plasterkach

wiórki kokosowe,

nasiona chia

ksylitol do smaku lub cukier

kostki lodu

Do blendera wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy ananasa i miksujemy. Dodajemy cukier i jeszcze raz miksujemy, aż do uzyskania jednolitego płynu. Przelewamy do szklanek, dekorujemy kawałkami ananasa, wiórkami i nasionami chia. Jeśli pogoda dopisuje, dla orzeźwienia możemy dodać dwie lub trzy kostki lodu. Taką bezalkoholową pina coladę możemy także zamrozić – taki deser będzie znakomity.

Eksperyment z pieczarkami w roli głównej

Lubię eksperymentować w kuchni. Tatar z pieczarek od razu przypadł mi do gustu. Dzisiaj pokażę prosty tatar z pieczarek, który idealnie wprost pasuje jako pasta do pszennego pieczywa chrupkiego, najlepiej podsmażonego lub opieczonego na grillu. Lekko kwaskowa, smaczna, delikatna, ostra zarazem, z mieszającymi się fakturami.

PRZEPIS NA TATAR Z PIECZAREK

SKŁADNIKI

500 g pieczarek

1 cytryna lub limonka

1 łyżeczka ostrej musztardy

1 łyżka musztardy francuskiej

2 ząbki czosnku

Sól, pieprz czarny

* oliwa

Pieczarki czyszczę, tnę drobno, solę i umieszczam na sicie tak, aby mogły swobodnie odciec z nadmiaru wody. Po około 30 minutach do miseczki wkładam starte lub przepuszczone przez prasę ząbki czosnku, musztardy, odrobinę czarnego pieprzu, sok z 1 cytryny i skórkę z niej otartą, około 5 łyżek oliwy i pieczarki. Wszystko dokładnie mieszam, przekładam do miseczki i podaję schłodzone razem ze świeżym pszennym pieczywem.

Placki z dyni

Dynia to zdecydowanie najmocniejszy październikowy akcent w mojej kuchni. Po przygotowaniu wszystkich możliwych zup dyniowych, postanowiłam przygotować coś na podwieczorek.

Placki te możesz podawać na różne sposoby, a także przyrządzać z różnych rodzajów dyni. Jestem pewna, że ich piękny kolor przypadnie do gustu wszystkim dzieciom, a co najlepsze to podawać je można zarówno na słodko jak i w wersji wytrawnej, czy nawet pikantnej. Dziś wersja na słodko

SKŁADNIKI

200 g PURÉE Z UPIECZONEJ DYNI

50 g jogurtu naturalnego (opcjonalnie)

2 jajka

2 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła

2 – 3 łyżki cukru

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

mała szczypta soli

Dodatki: np. cukier puder, cynamon, powidła morelowe lub śliwkowe

W misce wymieszać ostudzone purée z dyni z jogurtem naturalnym (pomijamy jeśli puree z dyni jest rzadkie), następnie wymieszać z jajkami, 2 łyżkami oleju lub roztopionego masła i cukrem.

Bezpośrednio przez sitko dodać mąkę uprzednio wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz solą. Wszystko wymieszać delikatnie rózgą do połączenia się składników na gładką i jednolitą masę. Można też zmiksować mikserem na minimalnych obrotach.

Rozgrzać patelnię i posmarować ją olejem lub masłem klarowanym. Nakładać po 1 pełnej łyżce ciasta zachowując odstępy. Wyrównać powierzchnię nałożonego ciasta.

Placki smażyć na niezbyt dużym ogniu, do czasu aż urosną i będą ładnie zrumienione (przez około 2,5 minuty). Przewrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia, przez około 2 minuty. Przed smażeniem następnej partii patelnię wyczyścić ręcznikiem papierowym.

Placki można posypać cukrem pudrem, cynamonem, podawać z powidłami morelowymi lub śliwkowymi.

Ślimaki pizzowe

Z puszystego ciasta jak na pizzę. Sprawdzą się na imprezę, na przyjęcie dla dzieci lub po prostu zamiast pizzy. Bardzo wygodne w przygotowaniu (i jedzeniu 🙂

Składniki:
CIASTO NA PIZZĘ

250 g mąki pszennej

150 ml ciepłej wody

25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych instant

1 pełna łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

1/2 łyżki oliwy

SOS POMIDOROWY

1 łyżeczka oliwy

1/2 ząbka czosnku

1/4 cebuli

300 ml przecieru pomidorowego (passaty)

suszone oregano

świeża bazylia

DODATKI

100 g salami lub szynki

150 g tartego sera na pizzę

1/2 łyżeczki suszonego oregano

CIASTO NA PIZZĘ

Drożdże rozpuścić w 60 ml ciepłej wody, dodać cukier i 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Stopniowo wlewać rozczyn drożdży, oliwę i resztę ciepłej wody, sukcesywnie zagarniając mąkę do środka i delikatnie mieszając składniki. Połączyć je w jedną część.

Wyrabiać na oprószonej mąką stolnicy lub w mikserze planetarnym przez ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Włożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.

SOS POMIDOROWY

Buraczane naleśniki

Tym razem burak w roli głównej. Na pyszny posiłek polecają się buraczane naleśniki :). Zachwycają pięknym kolorem i smakiem. Pieczony burak staje się niesamowicie słodki i doskonale sprawdza się w deserach.

Naleśniki z buraka

Składniki:

1 średniej wielkości, upieczony burak

1 szklanka mąki pszennej

1 i 1/3 szklanki mleka

2 jajka

szczypta soli

łyżka płynnego miodu lub syropu klonowego (można pominąć)

dodatkowo: jogurt grecki, miód i mielony mak do podania, ewentualnie cukier puder

Buraka umyj, nie obieraj, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż będzie miękki. Po upieczeniu buraka obierz, następnie zmiksuj za pomocą blendera na gładkie puree. Dodaj mleko, jajka, mąkę oraz szczyptę soli, słodzidło i całość ponownie zmiksuj. Jeżeli ciasto wyjdzie zbyt gęste dodaj nieco więcej mleka, jeżeli za rzadkie dodaj mąki. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni z nieprzywierającą powłoką. Podawaj z jogurtem greckim wymieszanym z miodem i makiem – prosto i najlepiej. Można przed podaniem posypać cukrem pudrem.

MIELONE ZE SZPINAKIEM

pyszne mielone ze szpinakiem
SKŁADNIKI:
• 40 dag mielonej szynki wieprzowej
• 20 dag szpinaku w liściach świeżego lub rozmrożonego
• 1 mała cebulka
• 1 papryczka chilli
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka gęstej słodkiej śmietany
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól, pieprz
• Sezam do panierowania, olej do smażenia

 

PRZYGOTOWANIE:
Cebulę obierz, posiekaj. Szpinak pokrój na małe kawałki. Cilli przekrój na pół, oczyść z pestek, strączek posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło, wrzuć cebulę, zeszklij, a następnie dodaj rozgnieciony czosnek, szpinak i chilli. Duś kilka minut, aż szpinak zmięknie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Mięso wymieszaj na jednolitą masę z jajkiem, śmietaną i oregano. Dopraw solą oraz pieprzem. Uformuj cztery płaskie placki, nałóż farsz szupinkowy, zlep mięso tworząc kotlety. Panieruj w sezamie i smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Podawaj z zielonym groszkiem duszonym w bulionie z czosnkiem.
Autor: MARIKA PIEKUT
1 2 3 4 5 7