pierogi calzone a’la mexicana

Składniki:
Ciasto:
60 dag mąki pszennej
25 g drożdży
1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
3 łyżki oleju
sól
1 jajko
Farsz:
400 g kiełbasy wieprzowej
200 g wędzonego boczku
500 g pieczarek
puszka fasoli czerwonej
puszka kukurydzy
1 papryka czerwona
1 cebula
250 g sera żółtego
majeranek, bazylia, oregano
papryka słodka i ostra
sól
pieprz
ketchup

Sposób przygotowania przepisu:

1. Ciasto: Drożdże rozpuszczamy w odrobinie ciepłej wody. Mąkę
mieszamy ze szczyptą soli, dodajemy ciepłe mleko, olej i drożdże.
Dokładnie wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie. Gotowe ciasto
przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieple
miejsce aż podwoi objętość.
2. Farsz: Cebulę drobno siekamy. Kiełbasę i pieczarki kroimy w
półplasterki a boczek i paprykę w kostkę. Fasole i kukurydzę odcedzamy
z zalewy. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzaną patelnię
wrzucamy kiełbasę i boczek (bez tłuszczu bo wystarczająco dużo wytopi
się go z boczku w trakcie smażenia), po chwili dodajemy cebulę.
Następnie dodajemy pieczarki i smażymy aż woda wyparuje i całość
lekko się podsmaży. Na koniec dodajemy paprykę, kukurydze i fasolę.
Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku ziołami, papryką słodką i
ostrą oraz solą i pieprzem. Farsz odstawiamy żeby trochę ostygł.
3. Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrabiamy. Dzielimy na 12 w miarę
równych części. Każdą kawałek ciasta rozwałkowujemy na cienkie koło
o średnicy ok. 20 cm. Każdy placek smarujemy niewielką ilością
ketchupu zostawiając ok. 2 cm wolnego od brzegu. Na połówce każdego
placka nakładamy porcję nadzienia i posypujemy startym serem. Wolne
brzegi placka smarujemy wodą, składamy na pół i formujemy dużego
pieroga dobrze sklejając brzegi. Pierogi przekładamy na blaszkę a ich
wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp. 200 stopni ok.
15-20 min. Podajemy z sosem czosnkowym. Smacznego 🙂

Autor przepisu: Dagmara Wąsińska