Pączki smażone na smalcu z wódką

 

 

Składniki na 30 pączków:

 

1 kg pszennej mąki

otarta skórka z jednej pomarańczy

50 g świeżych drożdży

90 g cukru

½ l podgrzanego mleka

6 żółtek

1 jajko

szczypta soli

100 g miękkiego masła

50 ml wódki

¾ kg smalcu do smażenia

 

Nadzienie

400 g dżemu

 

Rozpuść drożdże i cukier w lekko podgrzanym mleku. Dodaj mąkę, sól, żółtka i jajko, zarób gładkie ciasto. Dodaj miękkie masło i zarabiaj ciasto do wchłonięcia masła. Na koniec dodaj alkohol. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut. Wyjmij ciasto na stolnicę, złóż kilka razy i pozostaw pod ściereczką na 10 minut. Podziel ciasto na 30 równych kawałków, u mnie około 70 gram każdy. Formuj kule i spłaszcz. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Smaż pączki w rozgrzanym smalcu po obu stronach i układaj na papierowym ręczniku do odsączenia.

Przestudzone pączki napełnij nadzieniem, używając cukierniczego rękawa z długą nasadką. Pączki polukruj albo posyp cukrem pudrem.