DANIE Z WIEPRZOWINĄ IDEALNE DO KOSZA PIKNIKOWEGO
To mój Hit, przez duże H! co prawda przygotowanie trwa kilka tygodni, więc trzeba pomyśleć o tym sporo wcześniej, lub tak jak ja – zawsze mieć go w lodówce 🙂 Idealny na piknik, czy dłuższą podróż. Mamy pewność, że nie zepsuje się przy najwiekszym upale.
Składniki:
– 1 kg schabu dobrej jakości (im węższy jest kawałek tym lepiej)
– szklanka cukru
– szklanka soli
– ulubione przyprawy (u mnie papryka ostra, płatki suszonego czosnku i majeranek)
– gaza i pończocha do suszenia
Ilość cukru i soli podana jest orientacyjnie, należy użyć tyle, aby dokładnie pokryć nimi mięso.
Schab dokładnie umyć pod zimną wodą. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Oczyścić z tłuszczu i błonek. Dokładnie obtoczyć w cukrze, zamknąć w szczelnym pojemniku plastikowym/ szklanym i pozostawić w lodówce na 36 godzin co jakiś czas wylewając gromadzącą się wodę.
Po upływie 36 godzin schab wyjąć, dokładnie umyć z cukru, wysuszyć ręcznikiem papierowym i obtoczyć w soli. Analogicznie do poprzedniej czynności zamykamy szczelnie w pojemniku, wkładamy do lodówki na 36 godzin wylewając zgromadzoną wodę.
Po 36 godzinach schab ponownie myjemy z soli, osuszamy i nacieramy wybranymi przyprawami. wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie dokładnie zawijamy mięso w gazę, wkładamy do pończochy i wieszamy w suchym, ciepłym i przewiewnym miejscu na 3-4 dni. Jeżeli kawałek schabu był grubszy i po upływie 4 dni nadal jest wyraźnie miękki, należy ten czas wydłużyć.