Domowy wiejski salceson-rolada mięsna

 Mam słabość do domowych wędlin, które zawsze wygrają z tymi ze sklepu. Nie ma to jak domowy wybór tym razem zrobiłam pyszny domowy wiejski salceson niektórzy nazywają go rolada mięsną.Smak,aromat „niebo w gębie” Z kromką wiejskiego chleba nic więcej do szczęścia nie potrzeba.Dla mnie numer jeden.

Składniki

     2 golonki  wieprzowe około 3-4kg

    1poledwica wieprzowa

    1 ozorek 2 nóżki wieprzowe

    0,5 kg  skórek  od słoniny  -można zastąpić dwiema nóżkami.

    ·                  Przyprawy  na 1 kg mięsa lub według własnego smaku.

·                      2g pieprzu

·                      0,5g dag ziela angielskiego

·                      5 liści  laurowych

·                      18g soli

·                      2 ząbki czosnku.

Sposób  wykonania

Surowce mięsne opłukać w zimnej bieżącej wodzie zalać gorąco woda i parzyć wraz z przyprawami w temp 85-90 stopni. Gotować bardzo powoli jak na galaretkę z nóżek do  miejskości aż mięsko będzie łatwo  odstawać od kości. Pokroić mięsko w duże kawałki. Polędwicę i ozorka zostawić w całości. Rosół przecedzić. Napełnić osłonkę mięsem polędwicą, ozorkiem zalać rosołem dobrze zawiązać  osłonkę. Włożyć salceson do prawie wrzącej wody, parzyć w temperaturze 80-85 stopni przez około 2 godziny. Wyjąć z wody ułożyć  na desce po 30 minutach przycisnąć druga deska obciążyć wynieść do chłodnego pomieszczenia, pozostawić do całkowitego wystudzenia