Owocowe tartaletki z (cremem patissiere)

Owocowe babeczki, tartaletki czy mini tarty, nazwa nie ważna, ważne, że są pyszne i bardzo łatwe i szybkie do przygotowania. Najwięcej czasu zajmuje ciasto, które musi się ochłodzić w lodówce. Tartaletki upiekłam w mini formach o przekątnej 9 cm. Proporcje podane w przepisie pozwalają na przygotowanie 8 tartaletek.

Składniki:

Kruche ciasto:

200 g mąki

100 g zimnego masła, pokrojonego w drobną kostkę

3 – 4 łyżki zimnej wody

Creme patissiere:

300 ml mleka 2%

1 laska wanilii

3 żółtka

2 łyżki mąki

100g cukru do wypieków (drobnego)

Tartaletki

Dowolne świeże owoce (truskawki, jeżyny, winogrona etc.)

Ciasto: Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy masło. Mieszamy masło z mąką starając się je wetrzeć w mąkę, tak aby ciasto swoją konsystencją zaczęło przypominać grubo startą bułkę. Powinniśmy zrobić to szybko, ciasto powinno zostać zimne. Powoli dodajemy wodę i całość siekamy i mieszamy za pomocą zimnego noża, aż się połączy. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Wałkujemy na 3 mm grubości placek.

Krem do tarty (creme patissiere). W garnku podgrzewamy mleko razem z laską wanilii, tak aby zaczęło lekko parować. Nie doprowadzamy do wrzenia. W dużej misce ucieramy na jednolitą masę żółtka i cukier, dodaje mąkę, mieszamy aż wszystkie produkty dokładnie się połączą. Wyjmujemy laskę wanilii z mleka, powoli przelewamy mleko do miski, ciągle mieszając.Kiedy wszystkie produkty są dokładnie zmieszane, przelewamy masę z powrotem do garnka, doprowadzamy do wrzenia (na nie za dużym ogniu), cały czas mieszając, aż masa stanie się gęsta i kremowa. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystudzenia.

Tartaletki: Nagrzewamy piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem) Wykładamy foremki do tarty, rozwałkowanym ciastem, dna nakłuwamy lekko widelcem, wkładamy do piekarnika i pieczemy „na ślepo” (wyłożone papierem do pieczenia i kulkami ceramicznymi) przez 12 minut. Usuwamy kulki ceramiczne i papier, pieczemy przez następne 12 minut, aż tarta upiecze się „na złoto”. Wyjmujemy tartaletki, pozostawiamy do ostygnięcia. Kiedy tartaletki są zimne, dodajemy do nich przygotowany wcześniej krem, rozprowadzając równomiernie, na wierchu układamy pokrojone, świeże owoce.