Ravioli z dynią

Pierożki z ciasta makaronowego są popularne w całych Włoszech, chociaż różnią się nazwą, nadzieniem, kształtem i sposobem podania. Moje ulubione pochodzą z północy kraju, gdzie występują pod nazwą tortilli di zucca. I choć z pewnością czyjaś mamma robi te pierożki lepiej, to gwarantuję, że mój przepis też jest całkiem niezły!

Składniki:

Ciasto:

400 g mąki (typ ’00’)
4 jajka
łyżka oliwy

 Mąkę przesiewamy na stolnicę. Robimy wgłębienie, w które wbijamy jajka. Dodajemy łyżkę oliwy do jajek i stopniowo mieszamy z mąką. Zagniatamy ciasto. Ugniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę z ciasta, przykrywamy i odstawiamy, żeby ciasto odpoczęło i nabrało miękkości. Ciasto powinno odpoczywać przez co najmniej 45 minut, najlepiej nawet 2 godziny – będzie łatwiej je rozwałkować.

Farsz:

purée z dyni:
dynia piżmowa (ok. 600g)
łyżka oliwy
szczypta soli i pieprzu
250 g ricotty
50 g startego parmezanu
1 jajko
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Najpierw robimy purée z dyni. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Dynię obieramy i kroimy w kostkę
Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Pieczemy przez około 35 minut, aż dynia będzie miękka. Studzimy i blendujemy na gładkie purée. Pozostałe składniki farszu mieszamy z purée z dyni.

Gotowe ciasto dzielimy na 4 części i trzymamy pod przykryciem.Pierwszą część ciasta rozwałkowujemy bardzo cienko na posmarowanej mąką stolnicy.Połowę ciasta smarujemy wodą lub roztrzepanym białkiem. Na tej części układamy po łyżeczce farszu w odstępach około 3 cm. Przykrywamy drugą połową ciasta i dociskamy palcami. Wycinamy pierożki: możemy wyciąć kwadraty nożem lub radełkiem. Ja użyłam okrągłej foremki do ciasteczek. Powtarzamy z pozostałym ciastem i farszem. Gotowe ravioli gotujemy w garnku z osoloną wodą przez około 3 minuty.

Sos:

4 łyżki masła
2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
2 czerwone papryczki chili, pokrojone w plastry
sok z jednej cytryny
kilka gałązek tymianku Na patelni rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Dodajemy czosnek i chili, podsmażamy. Dodajemy garść listków tymianku. Zwiększamy ognień, dodajemy sok z cytryny i smażymy przez minutę. Ravioli polewamy sosem i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.