Mini ptysie na smalcu

Ptysie z kremem:

Składniki:

ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka wody

100g smalcu

3 duże jajka

1/3 łyżeczki soli

1/2 łyżki cukru

krem:

1 1/3 szklanki mleka

4 żółtka

4 łyżki cukru

1 laska wanilii

4 łyżki mąki pszennej

 

Do garnka włóż masło, wlej wodę, dodaj sól i cukier. Doprowadź do wrzenia. Garnek z wrzącym płynem zestaw z ognia i jednym szybkim ruchem wsyp mąkę. Energicznie wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia się składników. Masę ponownie postaw na małym ogniu. Stale energicznie mieszając, gotuj kilka minut aż masa stanie się nieco szklista, zwarta i zacznie odchodzić od dna. Odstaw masę do przestygnięcia. Do wystudzonego ciasta dodawaj po jednym jajku i mieszaj za każdym razem do połączenia się składników. Ciasto przełóż do worka cukierniczego i wyciskaj niewielkie porcje na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy – ptysie dość mocno rosną podczas pieczenia. Piecz przez około 20-25 minut lub do chwili aż ptysie będą złociste, a w dotyku suche i chrupiące. Ostudź na kratce. Przygotuj krem: Podgrzewaj na wolnym ogniu mleko z przeciętym i wydrążonym strąkiem wanilii. Gdy będzie gorące, ubij żółtka z cukrem przez 5 minut na puszysty krem. Gdy będą jasne i puszyste, dodaj przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj do połączenia się składników. Do ubitych żółtek stopniowo dodawaj gorące mleko stale ubijając. Gdy dodasz połowę, przelej masę żółtkową do reszty mleka i postaw na małym ogniu. Powoli podgrzewaj aż krem zacznie gęstnieć. Często mieszaj. Uważaj, aby nie doprowadzić kremu do wrzenia. Gdy krem będzie wystarczająco gęsty, ostudź. Podczas schładzania krem jeszcze zgęstnieje. Zimny krem przełóż do worka cukierniczego i wypełniaj nim upieczone wcześniej ptysie. Możesz oprószyć je cukrem pudrem.