Pasztet z królika
Składniki:
- 1,5 kg mięsa z królika
- ½ kilograma surowego boczku
- ½ kilograma słoniny
- ½ kilograma drobiowej wątróbki
- włoszczyzna na rosół (1 marchew, 1 pietruszka, ¼ selera, 1 por)
- 1 przypalona cebula
- 3- ziele angielskie
- 2 -liście laurowe
- sól, pieprz
- 2 jajka
- 1 szklanka komosy ryżowej
- gałka muszkatołowa
- majeranek suszony
- 2 ząbki czosnku
Mięso z królika gotujemy. Gdy wypłyną szumowiny (po około godzinie) wylewamy wodę nastawiamy na ponowne gotowanie w nowej wodzie. Dodajemy włoszczyznę i ziele angielskie oraz liścia laurowe a także przypaloną cebulę oraz dodajemy drobiową wątróbkę. Gotujemy wszystko aż do miękkości mięsa, podrobów i włoszczyzny. W między czasie gotujemy boczek do miękkości ale w osobnym garnku. Gdy mięso z królika i podroby będą miękkie obieramy je z kości. Ugotowany boczek mielimy w maszynce do mięsa, mielimy także podroby i mięso królicze oraz słoninę (pozostawiamy jedynie parę plasterków słoniny do zapiekania na wierzch pasztetu). Gotowe zmielone mięso, słoninę, podroby łączymy z jajkami, surową komosą ryżową, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową oraz przeciśniętymi ząbkami czosnku. Wypełniamy formy do pieczenia, wcześniej wyłożonymi papierem do pieczenia. Na wierzch pasztetu układamy paseczki ze słoniny (żeby pasztet z wierzchu zbytnio nie wysechł). Mięso pieczemy w 190 stopniach około 2 h.