Schab z rękawa z pieczarkami

Przepisów na schab faszerowany w internecie jest… całkiem sporo 🙂 Ale ten Proszę Pań i Panów moim zdaniem jest jednym z najlepszych, jeśli nie najlepszy 🙂
Mięso jest bowiem miękkie i soczyste, farsz mocno pieczarkowy

schab faszerowany pieczarkami

składniki:

schab o wadze około 1,2 kg

3/4 kg pieczarek

1 cebula średniej wielkości

mały pęczek natki pietruszki

2 łyżki masła

5 łyżek oleju

Sól, pieprz

Pieczarki obierz, odetnij od nich końcówki trzonków. Pokrój pieczarki na cienki plasterki. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę. Natkę drobno posiekaj. Na dużej patelni mocno rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól, smaż przez minutę cały czas mieszając, aż zacznie się szklić. Do cebuli dodaj pieczarki i smaż je na dużym ogniu cały czas mieszając, aż odparuje z nich wytworzony płyn (im krócej się będą w nim gotować, tym będą smaczniejsze) i zaczną się brązowić na brzegach. Do pieczarek z cebulą dodaj masło i natkę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, zestaw z ognia. Schab rozkrój ostrym nożem na duży płat o grubości około 2 cm. Mięso rozbij tłuczkiem przez folię tak, by zmniejszyło swoją grubość mniej więcej o połowę. Dopraw solą (niedużo) i pieprzem (całkiem sporo). Na rozbity płat nałóż pieczarki, zostawiając około 5 cm pustej przestrzeni z jednego boku. Zwiń w roladę. Zwiąż sznurkiem. Połóż na kratce, pod nią wlej około szklanki wody (by ściekający tłuszcz się nie palił) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Roladę piecz przez 90 minut. Wyjmij, odstaw do przestygnięcia. Usuń sznurek. Podawaj pokrojony na plastry na ciepło lub z zimną.