Wytrawne Muffinki z kabanosami wieprzowymi z wiśniami

Potrzebujemy:

• 400 g mąki
• 40 g mielonego lnu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki soli
• szczypta zmielonego czarnego pieprzu
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 125ml oleju
• 4 jajka
• kilka sztuk cieńkich kabanosów pokrojonych w plasterki

 

Do przygotowania wiśni potrzebujemy:

• 1 szklanka wiśni
• 1/4 drobno pokrojonej cebuli
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru
• odrobina pieprzu czarnego
• olej do smażenia

 

Zaczynamy od przygotowania wiśni:

drobno pokrojoną cebulę wraz z cukrem podsmażamy na oleju, lekko karmelizujemy, dodajemy odrobinę wody i dusimy do miękkości. Umyte i wydrylowane wiśnie dodajemy do cebuli doprawiamy pieprzem i łyżeczką octu balsamicznego. Całość dusimy na wolnym ogniu do momentu lekkiego zmięknięcia wiśni. Wiśnie studzimy i dopiero wtedy dodajemy do muffinkowego ciasta. Już na tym etapie zaczynamy powoli odczuwać spokój i relaks jako zapowiedź naszej wyprawy piknikowej. Piękny aromat będzie przywodził na myśl słoneczną pogodę, zapach dzikiej róży „opalającej się” w popłudniowym słońcu i przyciągającej delikatne brzęczenia owadów.W tle cykanie świerszczy polnych i aromat polnych kwiatów i ziół. Wszystko to czego na codzień nam brakuje, za czym tęsknimy by w taki wyjątkowy piknikowy dzień wreszcie tego doświadczyć 🙂

 

następnie przygotowujemy ciasto:

przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia dodajemy len. W drugiej misce łączymy jogurt, olej, jajka i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i lnem. Całość delikatnie mieszamy i wsypujemy pokrojone kabanosy wieprzowe oraz kawałki wiśni. Mieszamy a następnie masę muffinkową przekładamy do foremek do ich 3/4 wysokości. Na górze posypujemy odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. Pieczemy w temp. 195 stopni przez około 45 minut.

 

Po upieczeniu muffinki studzimy i pakujemy do naszego koszyka piknikowego podążając za naszą mapą w kierunku odpoczynku, pozytywnego nastroju i dobrego humoru 🙂

 

Przepis: Ilona Mokrzańska