Profiteroles, czyli francuskie mini ptysie nieźle nadziane

Profiteroles, czyli francuskie mini ptysie nieźle nadziane

Profiterolki – to francuskie, niewielkie ciastka z ciasta ptysiowego, wypiekane na blasze. Opcjonalnie wypełnione bitą śmietaną, lodami lub innym kremem. Polecam z lodami! Gdyś, na zewnątrz jest tak zimno, że ptysie z lodami na pewno na długo zachowają fason. Z wierzchu oblewane są sosem czekoladowym. Jakiś czas temu polubiłam ten deser a dziś dzielę się z Wami przepisem.

 

Składniki na ciasto :

• 200ml zimnej wody
• 2 łyżeczki cukru lub ksylitolu
• 85g masła
• 115g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 duże lub 3 średnie jajka

 

Na krem:

• Szklanka budyniu waniliowego (ugotowanego z kupnego proszku, lub domowego)
• 40 g masła
• cukier puder do posypania

 

Garnku umieścić wodę, masło i cukier. Powoli podgrzewać aż masło się rozpuści, następnie podwyższyć temperaturę, wsypać jednym ruchem mąkę z solą, i natychmiast dokładnie i energicznie wymieszać. Kiedy masa zacznie tworzyć zwartą kulę zdjąć z ognia i dalej chwilę ucierać. Odstawić do wystudzenia. Wystudzone ciasto zmiksować z jajkami, po każdym dokładnie miksując. Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej lub tutki z papieru o średnicy ujścia ok. 1cm. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać w odległości od siebie niewielkie ‚krople’ ciasta. Palcem zamoczonym w wodzie lekko spłaszczać odstające końce. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200oC. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, wyjąć ptysie, każdy nakłuć z dołu wykałaczką i wstawić poukładane dziurką do góry do jeszcze ciepłego piekarnika aby podsuszyć je lekko w środku, na około 5 minut. Wyjąć, wystudzić. W czasie kiedy ptysie stygną zmiksować wystudzony budyń z masłem na puszystą masę, dodając budyń małymi porcjami do masła. Wystudzone ptysie nadziać np. strzykawką (bardzo wygodna metoda). Obficie posypać cukrem pudrem.