Pierogi z wieprzowiną ,cukinią i marchewką okraszone smażoną cebulką i cukinią
Składniki na ciasto:
250 g mąki
około 100 ml wody
1 żółtko
1 jajko
30 g masła
0,5 łyżeczki soli
Składniki na farsz:
0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego
1 marchewka
0,5 cukinii
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy do smaku
Składniki potrzebne do okraszenia:
1 cebula
0,5 dużej cukinii
około 70 g masła
Przygotowanie:
Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, dodać rozdrobniony czosnek, marchewkę oraz cukinię startą na tarce o dużych oczkach. Smażyć około 8 minut. Pod koniec smażenia wbić jajko, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przestudzić, odlać nadmiar wytworzonego sosu. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać miękkie masło, posiekać nożem, dodać jajko i żółtka oraz stopniowo wlewać cienkim strumieniem wodę. Starannie wyrobić wolne ciasto. Przykryć i odstawić na 15 minut. Następnie ciasto podzielić na części, rozwałkować na grubość 3-4 mm, wykroić krążki za pomocą szklanki. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę farszu, złożyć na pół, zlepić dobrze brzegi ( tak aby nadzienie nie dostało się między brzegi). Zlepione pierogi układać na stolnicy obsypanej mąką. Następnie partiami wkładać do wrzącej wody z dodatkiem tłuszczu, zamieszać, przykryć naczynie, zagotować a gdy pierogi wypłyną na wierzch, zdjąć pokrywkę i gotować około 3 minut. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową. Masło rozpuścić, dodać startą na tarce o dużych oczkach cebulę oraz cukinię. Przyprawić solą i pieprzem. Smażyć około 7 minut często mieszając. Rozłożyć na pierogach.