Pad Thai

Co powiecie na trochę kolorowej Tajlandii? Pad thai to szybki i aromatyczny obiad w 20 minut. Eksplozja smaku i zapachu, różnych faktur i kolorów. W czasach II Wojny Światowej, rząd tajski potraktował pad thai jako część kampanii promującej tajski nacjonalizm, a także rodzaj propagandy zachęcającej do zmniejszenia krajowej konsumpcji ryżu. Tajska gospodarka w dużym stopniu była uzależniona od eksportu ryżu, ówczesny premier żywił nadzieję, że przez ruch promocyjny pad thai zwiększy dostępną ilość możliwą do wywozu. Od tego czasu pad thai stał się jedną z potraw narodowych Tajlandii i jedną z najpopularniejszych azjatyckich potraw na świecie.

Składniki:
20 dag makaronu ryżowego
40 dag wieprzowiny
1 biała cebula
¼ kapusty
3 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
2 jajka
15 dag szklanka kiełków fasoli mung
1/2 papryczki chilli (lub więcej, jeśli lubisz pikantne potrawy)
świeże listki kolendry
4 łyżki sosu rybnego
sok z limonki
2 łyżki cukru
5 łyżek jasnego sosu sojowego

Makaron zalej wrzątkiem, przykryj, odstaw na 4 minuty. Odcedź, wypłucz pod zimną wodą. Odstaw na bok. Jajka lekko posól i roztrzep w miseczce. Czosnek pokrój na cienkie plasterki. Obraną cebulą pokrój na cienkie piórka. Papryczkę pokrój na cienkie, ukośne plasterki. Kapustę poszatkuj. Mięso pokrój w poprzek włókien na cienkie paski. W głębokiej patelni rozgrzej dość mocno jedną łyżkę oleju, wlej jajka i usmaż omlet – nie przewracaj go – podważaj brzegi podczas smażenia, by masa spływała pod spód. Porwij go na kawałki i przełóż do miseczki. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj w miseczce. Na patelni rozgrzej silnie 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, smaż 10 sekund, cały czas mieszając. Dodaj czosnek i chilli, smaż, nie przerywając mieszania przez kilkanaście sekund, dodaj mięso, smaż na dużym ogniu, aż zmieni kolor z wszystkich stron. Dodaj kapustę, smaż chwilę (10-15 sekund). Dodaj makaron, sos, oraz 3/4 porcji kiełków. Wymieszaj, smaż na największym ogniu maksymalnie przez minutę. Dodaj kawałki omletu, delikatnie wymieszaj. Przełóż do miseczek (lub na talerze), udekoruj kiełkami, posiekanymi orzeszkami oraz listkami kolendry.