Wyróżnienie konkursowe: polędwiczka wieprzowa na puree limonkowym w sosie truskawkowo-rabarbarowym
Wyróżnienie w konkursie, przepis przesłany przez Panią Małgorzatę Niewiadomską.
Składniki:
1 polędwiczka o wadze 350-400 gram
½ łyżeczki oliwy
½ pęczka świeżej mięty
Sól, pieprz
Puree limonkowe
3 średniej wielkości ziemniaki
Skórka otarta z ¼ limonki
Sok z ¼ limonki
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka śmietany 30 %
Sól, pieprz
Sos rabarbarowo-truskawkowy
2 łodygi rabarbaru
100 gram truskawek
1 kieliszek wody
1 łyżeczka octu balsamicznego
1-2 łyżki miodu z mniszka lekarskiego
Przygotowanie:
Przygotowania zaczynamy od sosu: rabarbar obieramy kroimy na kawałki wkładamy do rondelka, dodajemy pozbawione szypułek i pokrojone truskawki, wlewamy kieliszek wody i gotujemy na wolnym ogniu około 1-15 minut. PO tym czasie dodajemy ocet balsamiczny i gotujemy jeszcze 5 minut. Sos przecieramy przez sitko i ponownie przelewamy do garnka, doprawiamy do smaku miodem mniszkowym i odparowujemy nadmiar wody aż do uzyskania konsystencji syropu. Odstawiamy na bok.
Miętę drobno siekamy. Mięso myjemy, osuszamy, lekko solimy, pieprzymy, delikatnie smarujemy oliwą i obtaczamy dokładnie w posiekanej mięcie. Mięso układamy na folii spożywczej i dokładnie je zawijamy ( tworząc cukiereczek). W garnku gotujemy wodę i do gorącej wody wkładamy zawiniętą polędwiczkę gotujemy ją 20-25 minut.
Ziemniaki gotujemy, odcedzamy – obijamy je na puree, dodajemy masło i śmietankę, wlewamy sok z limonki i otartą skórkę – całość razem mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ugotowane mięso wyciągamy z wody, wyjmujemy z folii i odstawiamy na 15 minut aby odpoczęło.
Sos podgrzewamy wylewamy po porcji na talerz, na środku nakładamy porcję puree, a na nim układamy przestudzone, pokrojone w plastry mięso, dekorujemy ćwiartkami truskawek i serwujemy gorące.