Wyróżnienie konkursowe: polędwiczka wieprzowa na puree limonkowym w sosie truskawkowo-rabarbarowym

Polędwiczka wieprzowa na puree limonkowym  w sosie truskawkowo-rabarbarowym

 

 

Wyróżnienie w konkursie, przepis przesłany przez Panią Małgorzatę Niewiadomską.

Składniki:

1 polędwiczka o wadze 350-400 gram

½ łyżeczki oliwy

½ pęczka świeżej mięty

Sól, pieprz

Puree limonkowe

3 średniej wielkości ziemniaki

Skórka otarta z ¼ limonki

Sok z ¼ limonki

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka śmietany 30 %

Sól, pieprz

Sos rabarbarowo-truskawkowy

2 łodygi rabarbaru

100 gram truskawek

1 kieliszek wody

1 łyżeczka octu balsamicznego

1-2 łyżki miodu z mniszka lekarskiego

Przygotowanie:

Przygotowania zaczynamy od sosu: rabarbar obieramy kroimy na kawałki wkładamy do rondelka, dodajemy pozbawione szypułek i pokrojone truskawki, wlewamy kieliszek wody i gotujemy na wolnym ogniu około 1-15 minut. PO tym czasie dodajemy ocet balsamiczny i gotujemy jeszcze 5 minut. Sos przecieramy przez sitko i ponownie przelewamy do garnka, doprawiamy do smaku miodem mniszkowym i odparowujemy nadmiar wody aż do uzyskania konsystencji syropu. Odstawiamy na bok.

Miętę drobno siekamy. Mięso myjemy, osuszamy, lekko solimy, pieprzymy, delikatnie smarujemy oliwą i obtaczamy dokładnie w posiekanej mięcie. Mięso układamy na folii spożywczej i dokładnie je zawijamy ( tworząc cukiereczek). W garnku gotujemy wodę i do gorącej wody wkładamy zawiniętą polędwiczkę gotujemy ją 20-25 minut.

Ziemniaki gotujemy, odcedzamy – obijamy je na puree, dodajemy masło i śmietankę, wlewamy sok z limonki i otartą skórkę – całość razem mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane mięso wyciągamy z wody, wyjmujemy z folii i odstawiamy na 15 minut aby odpoczęło.

Sos podgrzewamy wylewamy po porcji na talerz, na środku nakładamy porcję puree, a na nim układamy przestudzone, pokrojone w plastry mięso, dekorujemy ćwiartkami truskawek i serwujemy gorące.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *