Wytrawne Muffinki z kabanosami wieprzowymi z wiśniami

wieprzowina(1)

Potrzebujemy:

  • 400 g mąki
  • 40 g mielonego lnu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki soli
  • szczypta zmielonego czarnego pieprzu
  • 250 ml jogurtu naturalnego
  • 125ml oleju
  • 4 jajka
  • kilka sztuk cieńkich kabanosów pokrojonych w plasterki

 

Do przygotowania wiśni potrzebujemy:

  • 1 szklanka wiśni
  • 1/4 drobno pokrojonej cebuli
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżka cukru
  • odrobina pieprzu czarnego
  • olej do smażenia

 

Zaczynamy od przygotowania wiśni:

drobno pokrojoną cebulę wraz z cukrem podsmażamy na oleju, lekko karmelizujemy, dodajemy odrobinę wody i dusimy do miękkości. Umyte i wydrylowane wiśnie dodajemy do cebuli doprawiamy pieprzem i łyżeczką octu balsamicznego. Całość dusimy na wolnym ogniu do momentu lekkiego zmięknięcia wiśni. Wiśnie studzimy i dopiero wtedy dodajemy do muffinkowego ciasta. Już na tym etapie zaczynamy powoli odczuwać spokój i relaks jako zapowiedź naszej wyprawy piknikowej. Piękny aromat będzie przywodził na myśl słoneczną pogodę, zapach dzikiej róży „opalającej się” w popłudniowym słońcu i przyciągającej delikatne brzęczenia owadów.W tle cykanie świerszczy polnych i aromat polnych kwiatów i ziół. Wszystko to czego na codzień nam brakuje, za czym tęsknimy by w taki wyjątkowy piknikowy dzień wreszcie tego doświadczyć 🙂

 

następnie przygotowujemy ciasto:

przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia dodajemy len. W drugiej misce łączymy jogurt, olej, jajka i dokładnie mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i lnem. Całość delikatnie mieszamy i wsypujemy pokrojone kabanosy wieprzowe oraz kawałki wiśni. Mieszamy a następnie masę muffinkową przekładamy do foremek do ich 3/4 wysokości. Na górze posypujemy odrobiną soli morskiej gruboziarnistej. Pieczemy w temp. 195 stopni przez około 45 minut.

 

Po upieczeniu muffinki studzimy i pakujemy do naszego koszyka piknikowego podążając za naszą mapą w kierunku odpoczynku, pozytywnego nastroju i dobrego humoru 🙂

 

Przepis: Ilona Mokrzańska

Sałatka meksykańska z nachosami

sałatka tortilla
                                  SKŁADNIKI
  • 500 g mielonej wieprzowiny
  • 1 papryczka chili
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki przyprawy chili
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • Pozostałe składniki:
  • 1/2 sałaty lodowej
  • 3 duże pomidory
  • 1 puszka fasoli czerwonej
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 duża czerwona cebula
  • 1 duża czerwona papryka
  • 200 g sera żółtego cheddar
  • Sos:
  • 120 g jogurtu naturalnego
  • 150 g majonezu
  • pieprz czarny
  • Nachosy
  1. Cebulę, papryczkę chili razem z pestkami i czosnek drobno siekamy. Na patelni do duszenia rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, papryczkę chili, chwilę podsmażamy i dodajemy czosnek. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż mięso zmieni kolor.
    Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku przyprawą chili con carne, papryką ostrą i podsmażamy wszystko razem przez 15 minut. Nadmiar soków powinien odparować. Jeśli zachodzi taka potrzeba doprawiamy do smaku solą. Odstawiamy do wystudzenia
  2. Sałatę kroimy na mniejsze kawałki i układamy na dnie miski. Pomidory sparzamy wrzątkiem i kroimy w większą kostkę. Fasolę i kukurydzę odcedzamy na sicie. Fasolę należy przepłukać zimną wodą. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na sałacie układamy kolejno warstwy: fasoli, pomidorów, zimny sos mięsny, kukurydzę, paprykę i cebulę czerwoną.
  3. Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, doprawiamy do smaku pieprzem i polewamy sałatkę. Wierzch posypujemy startym na małych oczkach cheddarem i posypujemy pokruszonymi nachosami. Sałatkę w koło salaterki dekorujemy nachosami, tworząc koronę

Sajgonki z wieprzowiną

sajgonki

Sajgonki inaczej nazywane chińskimi krokietami wiosennymi jest to popularne danie kuchni chińskiej oraz kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Mają postać naleśniczków z nadzieniem mięsno-warzywnym lub krewetkowym, zazwyczaj jedzone jako zakąska z różnego rodzaju sosami i dipami. Występują w bardzo wielu odmianach w zależności od kraju i regionalnych upodobań. Mogą być spożywane na zimno, smażone itd. Do zawijania farszu służy specjalne ciasto lub papier ryżowy. Nazwa angielska „spring rolls” jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej. Polska popularna nazwa „sajgonki” odnosi się raczej do bardziej w Polsce znanej wersji wietnamskiej.

 

Sajgonki

Składniki:

garść suszonych podgrzybków

50 g makaronu chińskiego

1 mała marchewka

1  cebula

3 ząbki czosnku

250 g wieprzowiny mielonej

2 łyżki sosu sojowego

papier ryżowy

pieprz

 

Grzyby moczymy na noc w wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Cebulę, czosnek i grzyby drobno kroimy. Makaron chiński przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu. Mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju, dodajemy cebulę, czosnek i grzyby. Gotowy makaron kroimy na około 3 cm kawałki i dodajemy do pozostałych składników. Farsz doprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Papier ryżowy moczymy w ciepłej wodzie i kładziemy najlepiej na desce. Na papier nakładamy łyżkę farszu i zawijamy jak krokiety. Sajgonki smażymy w frytkownicy do osiągnięcia złotobrązowego koloru. Ja chętnie podaję sajgonki z sosem chili słodko-pikantnym lub dipem jogurtowym z czosnkiem niedźwiedzim.

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą

żurek

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą

Składniki: 

Naturalny zakwas z mąki żytniej
30 dag wędzonego boczku
4 białe, surowe kiełbasy
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki suszonego majeranku
2 czubate łyżki tartego chrzanu ze słoiczka
100 ml śmietany (wystarczy 12 %)
Jajka ugotowane na twardo – dowolna ilość

 

Sposób przygotowania:

Do garnka wlać około 2 l wody, dodać boczek, liście laurowe, ziela angielskie, ząbki czosnku. Zagotować, gotować na małym ogniu ok.  20 minut a po tym czasie dodać kiełbasy. Gotować kolejne 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na patelni z odrobiną masła. Dodać do zupy. Zakwas wlać do zupy, wymieszać. Gotować przez kolejne 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem, chrzanem.
Śmietanę rozmieszać z odrobiną zupy (zahartować) wlać do garnka, dodać suszony majeranek. Kiełbasę i boczek wyjąć z zupy, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni i podawać z zupą. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem, można zaserwować w chlebie.

Naleśniki z mięsem mielonym

naleśniki 2

Naleśniki z mięsem mielonym
Nie macie pomysłu na obiad? Proponuję wytrawne naleśniki. Nie macie pomysłu na efektowne podanie? Nadziejcie je na wykałaczkę 🙂

Składniki na naleśniki:

szklanka mąki

1 jajko

szklanka mleka

szczypta soli

łyżka oleju

Wykonanie naleśników  Mąkę przesiać, dodać jajko, mleko i sól oraz olej. Zmiksować. Można dodać odrobinę gazowanej wody. Ciasto nie może być za gęste. Naleśniki smażyć na małej ilości oleju z obu stron. Wystarczy jedynie patelnię zwilżyć olejem. Wlewamy ciasto na patelnię (około pół chochli) i smażymy przez chwilę z obu stron. Czynność tę powtarzamy do wyczerpania ciasta.
Składniki na farsz z mięsem:

30 dag mięsa mielonego z mostku lub biodrówki (najlepiej samemu zmielić albo poprosić o to sprzedawcę)

1 duża kulka mozzarelli

30 dag szpinaku (najlepiej świeżego albo mrożonego w liściach)

olej do smażenia

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz
Wykonanie farszu z mięsa: Mięso podsmażamy z cebulą i czosnkiem drobno posiekanym. Gdy mięso się już przesmaży dodajemy szpinak a następnie ser mozzarella. doprawiamy sola i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Pierwszy farsz gotowy.
Składniki na farsz z sera i ziemniaków:

1 kg ugotowanych ziemniaków

500 g twarogu chudego (2 kostki)

2 cebule

ząbek czosnku

sól i pieprz

natka pietruszki
Wykonanie farszu z ziemniaków: Z ugotowanych ziemniaków zemleć najlepiej przy pomocy praski. Cebule drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę, czosnek zeszklić na oleju. Ser dodać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem, następnie dokładnie połączyć. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
Finał: Na każdy płat naleśnika dajemy farsz. Zwijamy i polewamy ulubionym sosem.

Naleśniki podajemy z sosem pomidorowym albo z sosem pieczarkowym. U mnie sos pieczarkowy. Pieczarki podsmażyłam z cebulą, następnie dusiłam je w odrobinie wody przez 30 minut a następnie zabieliłam śmietanką.

Żeberka duszone w sosie sojowym

żeberka

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych

5 łyżek sosu sojowego

5 ząbków czosnku

2 czubate łyżki miodu

2 łyżeczki słodkiej papryki

1 listek laurowy

kilka ziarenek ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

1 szklanka wody

Sól

Smalec do smażenia

 

Żeberka umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do miski. Do miski z żeberkami dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sos sojowy, słodką paprykę i miód. Żeberka dokładnie obtoczyć w sosie. Miskę przykryć i wstawić do lodówki – najlepiej na całą noc. Zamarynowane żeberka podsmażyć na patelni na smalcu. Żeberka przełożyć do garnka. Podlać wodą oraz pozostałym z marynowania sosem. Dodać listek laurowy, ziele angielskie i pieprz. Dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu do miękkości przez około godzinę. Często mieszać ponieważ sos ma tendencję do przywierania do dna. Doprawić do smaku

Knedle ze śliwkami i mięsem… jak śliwka w kompot

knedle

Wpaść jak śliwka w kompot to znaczy znaleźć się w niezręcznej sytuacji, znajdować się w kłopocie, wpaść w pułapkę. Myślę, że bohater dzisiejszego przepisu jest zadowolony z własnego położenia. Bo kto nie lubi klusek, pyz, knedli? A o kim mowa? O śliwce (mam nadzieję, że nie robaczywce.) Jej złocisty miąższ jest doskonałym źródłem błonnika. A konfitura ze śliwek ma piękny nasycony kolor, od razu zachęca do spróbowania. Przecież najpierw je się oczami? A smak? Nie sposób go opisać… Zapraszam do przepisu na tradycyjne knedle ze śliwkami na słono bo z gulaszem mięsnym. Tak robiła moja babcia. – Małgorzata Kwiatkowska

Składniki:

Składniki na knedle:
ciasto:
1 kg ziemniaków o zwięzłym miąższu
2/3 szklanki (100 g) mąki
3 żółtka
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka soli
mąka do posypania stolnicy
20 sztuk (ok. 200 g) małych dojrzałych śliwek węgierek

składniki na gulasz:
1 kg łopatki lub szynki wieprzowej,bez kości
1 cebula pokrojona w kostkę
4 łyżki smalcu do podsmażenia mięsa
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
5 ziarnek pieprzu
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka ostra i słodka do smaku
3-4 łyżki mąki pszennej
koło 1 litr cieplej wodypłaska łyżeczka przecieru pomidorowego ( nie koniecznie ale podnosi ona kolor gulaszu )

Przygotowanie:

Przygotowanie gulaszu:
Mięso myjemy, kroimy w kostkę, przyprawiamy słodką i ostrą papryką, przekładamy do miski, obsypujemy mąką i dokładnie mieszamy aż kostki mięsa się obtoczą. Podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy, często je mieszając (mięsko powinno się przypiec z każdej strony ale nie spalić). Następnie dajemy liść, ziele, pieprz w ziarnkach i kostkę rosołową. Zalewamy 1 -2 szklankami wody tak aby mięso było przykryte.Dusimy około 30 40 minut, kiedy płyny się zredukują dolewamy resztę wody, dodajemy pokrojoną cebulę, doprawiamy sos solą, odrobiną ostrej papryki, pieprzem oraz odrobiną magi.
Mięso podpieczone w mące już zagęszcza sos ale czasami to nie wystarczy więc zagęszczamy go mąką rozmieszaną z wodą ( opcjonalnie ). Do uzyskania ładniejszego koloru często dodaję łyżeczkę przecieru pomidorowego. Gdy mięso jest już miękkie, zagęszczamy sos, wlewamy rozrobioną mąkę i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Chwilę wszystko razem gotujemy.

Przygotowanie knedli:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i przeciskamy przez praskę.
Ciepłe ziemniaki mieszamy z mąką, żółtkami, masłem i łyżeczką soli. Zagniatamy ciasto i na posypanej mąką stolnicy i formujemy 2 wałki o średnicy ok. 5-6 cm, następnie kroimy je na 20 plastrów (każdy około 4 cm grubości). Owoce myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż, usuwamy pestki.
Każdy plaster ciasta spłaszczamy dłonią, na środku układamy śliwkę, ciasto sklejamy i formujemy okrągłą kulę. Knedle gotujemy porcjami we wrzącej, lekko osolonej wodzie, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy je łyżką cedzakową na talerz. Knedle podajemy z gulaszem wieprzowym.

 

1 2