Wielkanocny żurek z białą kiełbasą

żurek

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą

Składniki: 

Naturalny zakwas z mąki żytniej
30 dag wędzonego boczku
4 białe, surowe kiełbasy
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki suszonego majeranku
2 czubate łyżki tartego chrzanu ze słoiczka
100 ml śmietany (wystarczy 12 %)
Jajka ugotowane na twardo – dowolna ilość

 

Sposób przygotowania:

Do garnka wlać około 2 l wody, dodać boczek, liście laurowe, ziela angielskie, ząbki czosnku. Zagotować, gotować na małym ogniu ok.  20 minut a po tym czasie dodać kiełbasy. Gotować kolejne 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na patelni z odrobiną masła. Dodać do zupy. Zakwas wlać do zupy, wymieszać. Gotować przez kolejne 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem, chrzanem.
Śmietanę rozmieszać z odrobiną zupy (zahartować) wlać do garnka, dodać suszony majeranek. Kiełbasę i boczek wyjąć z zupy, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni i podawać z zupą. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem, można zaserwować w chlebie.

Wytrawne muffinki z boczkiem

muffinki

Wytrawne muffinki z boczkiem

Składniki:

250 g mąki pszennej
2 duże różyczki brokuła
2 jaja
25 ml oliwy z oliwek (lub olej)
100 ml mleka
pół cebuli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag wędzonego boczku
15 dag żółtego sera u mnie cheddar
czosnek granulowany
łyżka tymianku
łyżka rozmarynu
szczypiorek
łyżeczka soli
pieprz

Brokuły gotujemy do miękkości. Następnie studzimy i rozgniatamy widelcem. Boczek i cebulę drobno kroimy w kostkę i podsmażamy. Ser ścieramy na tarce. W tym czasie także mieszamy mąkę, z proszkiem do pieczenia następnie wbijamy jajka, zalewamy mlekiem, dodajemy oliwę oraz posiekane zioła. Doprawiamy czosnkiem, solą i pieprzem wg uznania. Do ciasta dodajemy rozgniecione brokuły, boczek, cebulę, ser. Ciasto powinno być 2 razy bardziej gęste niż na naleśniki. Ciasto wlewamy do natłuszczonych silikonowych foremek. Muffiny pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 – 190 stopniach aż się zarumienią czyli ok. 30 minut.
www.bonappetitmalgorzaty.blogspot.com

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

faworki

Składniki:

1 gotowe ciasto francuskie

cukier puder do posypania

olej do posmarowania blaszki

 

Faworki z ciasta francuskiego robimy podobnie jak te tradycyjne. Tniemy na paski, w każdym robimy nacięcie i przewlekamy. Blaszkę smarujemy tłuszczem. Pieczemy w ok. 200 stopniach przez 10 minut. Aż zrobią się złote. Jeszcze gorące sowicie posypujemy cukrem pudrem.

Pączki smażone na smalcu z wódką

pączki

 

 

Składniki na 30 pączków:

 

1 kg pszennej mąki

otarta skórka z jednej pomarańczy

50 g świeżych drożdży

90 g cukru

½ l podgrzanego mleka

6 żółtek

1 jajko

szczypta soli

100 g miękkiego masła

50 ml wódki

¾ kg smalcu do smażenia

 

Nadzienie

400 g dżemu

 

Rozpuść drożdże i cukier w lekko podgrzanym mleku. Dodaj mąkę, sól, żółtka i jajko, zarób gładkie ciasto. Dodaj miękkie masło i zarabiaj ciasto do wchłonięcia masła. Na koniec dodaj alkohol. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut. Wyjmij ciasto na stolnicę, złóż kilka razy i pozostaw pod ściereczką na 10 minut. Podziel ciasto na 30 równych kawałków, u mnie około 70 gram każdy. Formuj kule i spłaszcz. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Smaż pączki w rozgrzanym smalcu po obu stronach i układaj na papierowym ręczniku do odsączenia.

Przestudzone pączki napełnij nadzieniem, używając cukierniczego rękawa z długą nasadką. Pączki polukruj albo posyp cukrem pudrem.

Żeberka duszone w sosie sojowym

żeberka

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych

5 łyżek sosu sojowego

5 ząbków czosnku

2 czubate łyżki miodu

2 łyżeczki słodkiej papryki

1 listek laurowy

kilka ziarenek ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

1 szklanka wody

Sól

Smalec do smażenia

 

Żeberka umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do miski. Do miski z żeberkami dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sos sojowy, słodką paprykę i miód. Żeberka dokładnie obtoczyć w sosie. Miskę przykryć i wstawić do lodówki – najlepiej na całą noc. Zamarynowane żeberka podsmażyć na patelni na smalcu. Żeberka przełożyć do garnka. Podlać wodą oraz pozostałym z marynowania sosem. Dodać listek laurowy, ziele angielskie i pieprz. Dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu do miękkości przez około godzinę. Często mieszać ponieważ sos ma tendencję do przywierania do dna. Doprawić do smaku

Hamburgery wieprzowe

burger-

Składniki:

łopatka wieprzowa 300 g

podgardle 200 g

biodrówka 400 g

cebula biała 1 szt.

musztarda ostra 1 łyżka

pieprz 1/2 łyżeczki

sól

bułki do hamburgerów 8 szt. (duże)

smalec wieprzowy

 

Sos

majonez 4 łyżki

ketchup pikantny 3 łyżki

musztarda ostra 1 łyżka

pieprz  1 szczypta

 

Dodatki

pomidory 2 szt.

ogórek konserwowy 3 szt.

cebula czerwona 2 szt.

sałata 1/4 główki

klika plastrów żółtego sera

 

 

Mięso z łopatki i biodrówki oraz podgardla pokroić na mniejsze kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Do zmielonego mięsa dodać musztardę, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, oraz sól i pieprz do smaku. Całość wyrobić ręką na gładką zwartą masę. Przygotowane mięso odstawić do lodówki na godzinę.

W tym czasie przygotować sos do hamburgerów oraz dodatki. Do naczynia włożyć majonez dodać ketchup, musztardę i wszystko razem wymieszać. Doprawić wg uznania. Liście sałaty umyć i osuszyć, czerwoną cebulę, pomidory i ogórki konserwowe pokroić w plastry.

 

Wyjąć mięso z lodówki i dłońmi zwilżonymi wodą uformować 8 płaskich okrągłych hamburgerów o średnicy 12-13 centymetrów. Na patelni rozgrzać smalec i usmażyć hamburgery. Hamburgery smażyć przez 5 minut z każdej strony po usmażeniu powinny być soczyste ale dobrze dosmażone w środku.

Bułki do hamburgerów przeciąć na pół. Rozgrzać patelnię grillową ułożyć bułki i podpiec aż się zrumienią.

Każdą połowę podpieczonej bułki posmarować przygotowanym sosem. Na jednej połowie ułożyć sałatę, ciepłego usmażonego hamburgera oraz plastry pomidora, ogórka konserwowego i czerwonej cebuli oraz plaster sera żółtego a na końcu przykryć całość drugą połową podpieczonej i posmarowanej sosem bułki. Smaecznego !

PASZTET Z WĄTRÓBKI I SŁONECZNIKA

pasztet ze słonecznika

PASZTET Z WĄTRÓBKI I SŁONECZNIKA

Z tej porcji mięsa wychodzi 4,5 aluminiowych foremek( 23 cm x 10 cm )

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

2 kg mięsa z łopatki lub biodrówki albo podgardla

0,5 kg świeżego boczku

400 g piersi z kurczaka

600 g wątróbki wieprzowej

300 g łuskanego słonecznika

2 duże bułki

6 jajek

3 cebule

3 ząbki czosnku

2 duże marchewki

1 por

0,5 małego selera

2 pietruszki

6 kulek ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

2 duże bułki

gałka muszkatołowa

sól

pieprz mielony

 

Sposób przygotowania:

Do garnka włożyć łopatkę, boczek, piersi po czym zalać wszystko wodą i zagotować.

Do gotującego się mięsa wsypać 2 łyżeczki soli, dodać warzywa (bez cebuli i czosnku) pieprz ziarnisty, liście laurowe i ziele angielskie.

Całość gotować aż do miękkości (wyjmując wcześniej ugotowane piersi z kurczaka)

Wątróbkę usmażyć z jedną posiekaną cebulą.

Zimne ugotowane mięso i warzywa (bez pora) oraz czosnek, dwie cebule ,bułki (wcześniej namoczone w wywarze mięsnym) zmielić.

Do zmielone farszu dodać 0,5 świeżo startej gałki muszkatołowej, jajka, wszystko doprawić solą i mielonym pieprzem.

Na samym końcu dodać słonecznik oraz wlać dwie chochelki (150 ml) mięsnego wywaru.

Wszystko dobrze wymieszać, nałożyć do foremek i piec przez 60 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stop.C (górne i dolne grzanie)

Knedle ze śliwkami i mięsem… jak śliwka w kompot

knedle

Wpaść jak śliwka w kompot to znaczy znaleźć się w niezręcznej sytuacji, znajdować się w kłopocie, wpaść w pułapkę. Myślę, że bohater dzisiejszego przepisu jest zadowolony z własnego położenia. Bo kto nie lubi klusek, pyz, knedli? A o kim mowa? O śliwce (mam nadzieję, że nie robaczywce.) Jej złocisty miąższ jest doskonałym źródłem błonnika. A konfitura ze śliwek ma piękny nasycony kolor, od razu zachęca do spróbowania. Przecież najpierw je się oczami? A smak? Nie sposób go opisać… Zapraszam do przepisu na tradycyjne knedle ze śliwkami na słono bo z gulaszem mięsnym. Tak robiła moja babcia. – Małgorzata Kwiatkowska

Składniki:

Składniki na knedle:
ciasto:
1 kg ziemniaków o zwięzłym miąższu
2/3 szklanki (100 g) mąki
3 żółtka
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka soli
mąka do posypania stolnicy
20 sztuk (ok. 200 g) małych dojrzałych śliwek węgierek

składniki na gulasz:
1 kg łopatki lub szynki wieprzowej,bez kości
1 cebula pokrojona w kostkę
4 łyżki smalcu do podsmażenia mięsa
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
5 ziarnek pieprzu
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, papryka ostra i słodka do smaku
3-4 łyżki mąki pszennej
koło 1 litr cieplej wodypłaska łyżeczka przecieru pomidorowego ( nie koniecznie ale podnosi ona kolor gulaszu )

Przygotowanie:

Przygotowanie gulaszu:
Mięso myjemy, kroimy w kostkę, przyprawiamy słodką i ostrą papryką, przekładamy do miski, obsypujemy mąką i dokładnie mieszamy aż kostki mięsa się obtoczą. Podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy, często je mieszając (mięsko powinno się przypiec z każdej strony ale nie spalić). Następnie dajemy liść, ziele, pieprz w ziarnkach i kostkę rosołową. Zalewamy 1 -2 szklankami wody tak aby mięso było przykryte.Dusimy około 30 40 minut, kiedy płyny się zredukują dolewamy resztę wody, dodajemy pokrojoną cebulę, doprawiamy sos solą, odrobiną ostrej papryki, pieprzem oraz odrobiną magi.
Mięso podpieczone w mące już zagęszcza sos ale czasami to nie wystarczy więc zagęszczamy go mąką rozmieszaną z wodą ( opcjonalnie ). Do uzyskania ładniejszego koloru często dodaję łyżeczkę przecieru pomidorowego. Gdy mięso jest już miękkie, zagęszczamy sos, wlewamy rozrobioną mąkę i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Chwilę wszystko razem gotujemy.

Przygotowanie knedli:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i przeciskamy przez praskę.
Ciepłe ziemniaki mieszamy z mąką, żółtkami, masłem i łyżeczką soli. Zagniatamy ciasto i na posypanej mąką stolnicy i formujemy 2 wałki o średnicy ok. 5-6 cm, następnie kroimy je na 20 plastrów (każdy około 4 cm grubości). Owoce myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż, usuwamy pestki.
Każdy plaster ciasta spłaszczamy dłonią, na środku układamy śliwkę, ciasto sklejamy i formujemy okrągłą kulę. Knedle gotujemy porcjami we wrzącej, lekko osolonej wodzie, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy je łyżką cedzakową na talerz. Knedle podajemy z gulaszem wieprzowym.

 

Gołąbki z dzikim ryżem i chili

DSC_0374

Znudziły się Wam tradycyjne gołąbki? zapraszam do mojego przepisu na gołąbki z dzikim ryżem, wieprzowiną oraz sosem pomidorowym z chili. Niby znajomy smak a jednak bardziej podkręcony 🙂

Składniki:

1 kg mięsa mielonego wieprzowego np. z łopatki
1 woreczek ryżu białego
2 woreczki ryżu dzikiego (albo brązowy)
2 litry warzywnego bulionu
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz
kapusta włoska
pasta pomidorowa w kartoniku albo przecier pomidorowy
1 papryczka chili albo suszone chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka mąki
smalec do smażenia
suszona bazylia i oregano

Przygotowanie:

Ryż gotujemy wg polecenia producenta na półtwardo, później studzimy go. Następnie mieszamy z mięsem, jajkiem i solą i pieprzem, tak, aby farsz był ścisły. Kapustę wkładamy do garnka gotujemy przez około 10 minut. Następnie wyjmujemy ją z garnka i delikatnie oddzielamy liście od głąba. Jeśli sprawia nam to trudność, kapusta musi jeszcze się pogotować.

Na liściu układamy farsz, zwijamy najpierw podstawę liścia, następnie boki do środka. Duży garnek (u mnie gęsiarka) wykładamy liśćmi kapusty (tymi uszkodzonymi, żeby się nie zmarnowały, i żeby gołąbki się w gotującej wodzie nie przemieszczały i nie przypaliły) układamy gołąbki warstwami i zalewamy je wodą lub bulionem. Doprawiamy solą i pieprzem oraz bazylią i oregano. Gotujemy przez około 30-40 minut na średnim ogniu. Na sam koniec gotowania wlewamy pastę pomidorową. A papryczki chili drobno kroimy (usuwamy pestki) i podsmażamy na smalcu. Następnie wrzucamy do garnka z gołąbkami. Na sam koniec przygotowujemy zaklepkę z mąki i wody i wlewamy do sosu, ciągle mieszając. Gotujemy tak jeszcze około 10 minut.

1 2 3 4 5