Tarator – chłodnik bułgarski z orzechami

tarator

Tarator – chłodnik bułgarski z orzechami

 

Kuchnia bułgarska to nie tylko wielowiekowa tradycja, przekazywania z pokolenia na pokolenie. Zestawienie naturalnie występujących produktów z wytworami rąk ludzkich daje połączenie, o którym możemy tylko marzyć, wspominając wakacje w Złotych Piaskach. Tarator od polskiego chłodnika (białego z ogórkami) różni się tym, że ogórki przed dodaniem do jogurtu są pozbawione soku. Dzięki temu zachowuje gęstą konsystencję i nawet po dłuższym czasie się nie rozwarstwia. Im gęstszy jogurt, tym smaczniejszy tarator. Dodatkowo wzbogacamy go włoskimi orzechami i dobrej jakości oliwą.

 

Składniki:

2 długie, zielone ogórki

½ szklanka orzechów włoskich

5 ząbków czosnku

pęczek koperku

2 łyżki oliwy

2 szklanki gęstego, jogurtu naturalnego

dekoracja: 1 łyżka kaparów

Chłodnik owocowy

chłodnik owocowy

CHŁODNIK OWOCOWY Z LAT DZIECIĘCYCH
Nie miałam dzisiaj pomysłu na obiad. Miałam jeszcze troszkę ugotowanego ryżu i w zasadzie chodziła mi po głowie sałatka. Szperając po kuchni naszła mnie myśl, „a może zrobię owocowy chłodnik, taki jaki robiła babcia?” będzie to dla mnie połączenie obiadu i deseru w jednym. Miałam kupione borówki i maliny tak więc powstał chłodnik owocowy. I powiem wam, że wyszedł pyszny. A na upały jakie nas otaczają taka zupka jest po prostu idealna. Jest też kolejny plus: po takim obiedzie nie ciągnie mnie już do słodkiego 😉

 

Chłodnik owocowy

Składniki:

– 200 g malin

– 200 g borówek amerykańskich

– 200 g kefiru

– 200 g jogurtu naturalnego

– 100 g ugotowanego ryżu

– 2-3 łyżeczki cukru lub ksylitolu

– klika świeżych owoców do dekoracji
Do miksera wrzucamy owoce, kefir i jogurt oraz cukier brzozowy. Miksujemy. Przelewamy do miseczek (dwie porcje) i dodajemy ryż. Mieszamy i zjadamy ze smakiem. Na wierzch możemy jeszcze dorzucić owoce świeże owoce.

Chłodnik buraczany

chłodnik buraczany

Chłodnik buraczany

 

Składniki:

 

2 l bulionu drobiowo-warzywny własnej produkcji

1 kg buraków

1 pęczek szczypiorku

1 pęczek koperku

mała śmietana 10%

mały jogurt naturalny

ząbek czosnku

sól, pieprz

 

Obrane ze skórki buraki gotujemy w bulionie przez około 40 minut. Powstały wywar studzimy. Następnie zabielamy śmietaną i jogurtem. Dodajemy 3 starte buraki, drobno posiekany szczypiorek i koperek. Doprawiamy solą i pierzem. Przeciskamy przez praskę jeden ząbek czosnku. Chłodzimy i podajemy. Najlepiej z jajkiem.

roladki z tortilli dla dzieci do szkoły

lunch-box-200762_960_720
Składniki:
  • 4 tortille 
  • 4 plasterki ostrego żółtego sera
  • 4 plasterki szynki wieprzowej
  • kilka listków salaty
  • majonez
  • czerwona papryka
sos:
  • majonez
  • keczup 
 
Tortille smarujemy majonezem. Kładziemy na to sałatę, po plasterku szynki i sera oraz pokrojoną w paseczki paprykę. Tortiille zawijamy w ciasny rulon i kroimy na kawałki ok 1,5 – 2 cm grubości. Składniki sosu mieszamy, aż do połączenia kolorów. Roladki maczamy w sosie.

Sałatka meksykańska z nachosami

sałatka tortilla
                                  SKŁADNIKI
  • 500 g mielonej wieprzowiny
  • 1 papryczka chili
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki przyprawy chili
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
  • Pozostałe składniki:
  • 1/2 sałaty lodowej
  • 3 duże pomidory
  • 1 puszka fasoli czerwonej
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 duża czerwona cebula
  • 1 duża czerwona papryka
  • 200 g sera żółtego cheddar
  • Sos:
  • 120 g jogurtu naturalnego
  • 150 g majonezu
  • pieprz czarny
  • Nachosy
  1. Cebulę, papryczkę chili razem z pestkami i czosnek drobno siekamy. Na patelni do duszenia rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, papryczkę chili, chwilę podsmażamy i dodajemy czosnek. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż mięso zmieni kolor.
    Dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy do smaku przyprawą chili con carne, papryką ostrą i podsmażamy wszystko razem przez 15 minut. Nadmiar soków powinien odparować. Jeśli zachodzi taka potrzeba doprawiamy do smaku solą. Odstawiamy do wystudzenia
  2. Sałatę kroimy na mniejsze kawałki i układamy na dnie miski. Pomidory sparzamy wrzątkiem i kroimy w większą kostkę. Fasolę i kukurydzę odcedzamy na sicie. Fasolę należy przepłukać zimną wodą. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na sałacie układamy kolejno warstwy: fasoli, pomidorów, zimny sos mięsny, kukurydzę, paprykę i cebulę czerwoną.
  3. Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym, doprawiamy do smaku pieprzem i polewamy sałatkę. Wierzch posypujemy startym na małych oczkach cheddarem i posypujemy pokruszonymi nachosami. Sałatkę w koło salaterki dekorujemy nachosami, tworząc koronę

Placki ziemniaczane ze skwarkami

placki ziemniaczane
 
Danie proste, smaczne i sycące.
Najlepsze są domowe z prawdziwymi ziemniakami, cebulką, majerankiem i oczywiście skwarkami.
Zaczynamy od składników na 7- 8 placków:
75 dag ziemniaków
1 cebula
2 jajka
50 dag mąki pszennej
sól, pieprz,majeranek
20 dag boczku
Sposób przygotowania:
Ziemniaki, cebulę, jajka, mąkę plus przyprawy wrzucamy do miksera i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Dla tych co nie mają miksera – ziemniaki trzemy na tarce dodajemy resztę składników i mieszamy do połączenia składników.
Patelnię rozgrzewamy na najwyższym pokrętle, następnie wlewamy dużą kroplę oleju i rozlewamy po całej patelni po czym małą chochelką kładziemy naszą masę na patelni.
Po ok 3-4 minutach przewracamy placek na drugą stronę.
Pieczemy do momentu mocnego zarumienienia się placka z każdej strony.

Babka majonezowa

babka

Babka majonezowa

Babka majonezowa składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka cukru lub ksylitol
  • ½ szklanki majonezu
  • 1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny
  • 5-6 jajek
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dowolny aromat do smaku
  • opcjonalnie 2-3 łyżki jogurtu lub mleka jeśli babka będzie za gęsta
  • szczypta soli
  • masło + bułka tarta do wysypania formy do babki
  1. Do miski przesiewam oba gatunki mąki, drobny cukier i proszek do pieczenia.
  2. Wbijam jajka, dodaję majonez, szczyptę soli, dowolny zapach, żurawinę lub rodzynki i mieszam bardzo dokładnie ubijając przez około 5 minut. Masa powinna być napowietrzona.
  3. Masę przekładam do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką foremki.
  4. Foremkę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni i piekę około 65-75 minut (zależnie od piekarnika) – do suchego patyczka.
  5. Babkę wyjmuję z piekarnika. Zostawiam w formie na 15 minut. Studzę na kratce. I już, babka majonezowa jest gotowa do jedzenia! Wystarczy pokroić ją na kawałki i posypać cukrem pudrem.

Zakwas na żurek

zakwas

Domowy zakwas na żurek to  sfermentowana mąka żytnia z wodą
i odrobiną przypraw. 

Jakiej mąki użyć ? do barszczu białego używa się mąki pszennej a do żurku mąki żytniej. Więc niech tak będzie. Ma to być żurek więc wybrałam mąkę żytnią żurkową. Im wyższa liczba mąki tym lepiej. Więc mąka typu 2000 będzie najlepsza 🙂
W tym roku ukisiłam gryczany. 

 

Inne dodatki:– piętka chleba na zakwasie. Taki chlebek przyczynia się do walorów smakowych i i przyspieszenia proces fermentacji 
– zioła (liście laurowe i ziela angielskie) jedynie dla walorów smakowych
– czosnek ( także dla walorów smakowych, bo teoretycznie czosnek ma właściwości bakteriobójcze i dzięki niemu proces fermentacji się nam wydłuży, ale nie wyobrażam sobie zakwasu bez jego aromatu)
Przechowywanie zakwasu:Zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Musi zacząć pachnieć kwasem. Ale może nam, też spleśnieć, więc zamieszajmy go od czasu do czasu i wąchajmy go 🙂 Żeby nam nie spleśniał pamiętajmy o dobrze wygotowanym słoiku. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Po ukiszeniu wlewamy zakwas do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Taki zaczyn może nam starczyć na kilka miesięcy 🙂 U mnie w lodówce zawsze są resztki zakwasu i tylko czekają na ponowne użycie 🙂
Przepis na zakwas, który dostałam od mamy. Moją mamę nauczył robić zakwas mój dziadek, który był wyśmienitym piekarzem 🙂
Składniki:
  • 1 l przegotowanej i ciepłej wody 
  • 1 szklanka mąki żytniej z otrębami albo gryczany
  • 2 – 3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione, nie więcej)
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • piętka chleba na zakwasie (bez ulepszaczy) !

Wykonanie: Do słoika wysypujemy mąkę,  zalewamy ciepłą wodą i dokładnie 
mieszamy  (najlepiej drewnianą trzepaczką).
Dodajemy przyprawy i czosnek oraz  piętkę chleba.
Zakwas przykrywamy 
lnianą ściereczką albo gazą. Musi do niego dochodzić powietrze, więc nie zakręcamy szczelnie wieczkiem. Odstawiamy go na parę dni w ciepłe miejsce. Musi się zakisić. Od 3 do 5 dni w zależności jaką mamy temperaturę w mieszkaniu.
Po ukiszeniu wlewamy żurek do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. 

Żurek z kiełbasą i kaszą perłową

CSC_0769

Żurek z kiełbasą i kaszą perłową

Co powiecie na żurek z kaszą perłową i czosnkiem niedźwiedzim?

 

Składniki:

0,5 l domowego zakwasu z żytniej mąki

1 l wywaru warzywnego (włoszczyzna jak do rosołu)

4 kiełbasy białe, surowe

3 liście laurowe

4 ziela angielskie

4 ząbki czosnku

1 opalona duża cebula

1 dodatkowa cebula do podsmażenia w kostce

1/2 szklanki kaszy perłowej

1 łyżka suszonego majeranku

kilka liści czosnku niedźwiedziego

ziemniaki ugotowane w mundurkach (ilość wg uznania)

sól, pieprz

 

Sposób przygotowania: 

Do garnka wlewamy 1 l wywaru z włoszczyzny, dodajemy liście laurowe, ząbki czosnku, ziele angielskie oraz opaloną cebulkę a także kiełbasę białą –surową. Gdy bulion się zagotuje, dodajemy kaszę i gotujemy ją aż zmięknie (15 min). Później wlewamy zakwas. I gotujemy przez 5 minut. Dodajemy majeranek, posiekany czosnek niedźwiedzi oraz pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem. Żurek podajemy z ziemniakami ugotowanymi w łupinach.

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą

żurek

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą

Składniki: 

Naturalny zakwas z mąki żytniej
30 dag wędzonego boczku
4 białe, surowe kiełbasy
3 ząbki czosnku
1 mała cebula
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki suszonego majeranku
2 czubate łyżki tartego chrzanu ze słoiczka
100 ml śmietany (wystarczy 12 %)
Jajka ugotowane na twardo – dowolna ilość

 

Sposób przygotowania:

Do garnka wlać około 2 l wody, dodać boczek, liście laurowe, ziela angielskie, ząbki czosnku. Zagotować, gotować na małym ogniu ok.  20 minut a po tym czasie dodać kiełbasy. Gotować kolejne 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na patelni z odrobiną masła. Dodać do zupy. Zakwas wlać do zupy, wymieszać. Gotować przez kolejne 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem, chrzanem.
Śmietanę rozmieszać z odrobiną zupy (zahartować) wlać do garnka, dodać suszony majeranek. Kiełbasę i boczek wyjąć z zupy, pokroić w plastry i podsmażyć na patelni i podawać z zupą. Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem, można zaserwować w chlebie.

1 2 3 5