PASZTET Z WĄTRÓBKI I SŁONECZNIKA

PASZTET Z WĄTRÓBKI I SŁONECZNIKA

Z tej porcji mięsa wychodzi 4,5 aluminiowych foremek( 23 cm x 10 cm )

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

2 kg mięsa z łopatki lub biodrówki albo podgardla

0,5 kg świeżego boczku

400 g piersi z kurczaka

600 g wątróbki wieprzowej

300 g łuskanego słonecznika

2 duże bułki

6 jajek

3 cebule

3 ząbki czosnku

2 duże marchewki

1 por

0,5 małego selera

2 pietruszki

6 kulek ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

2 duże bułki

gałka muszkatołowa

sól

pieprz mielony

 

Sposób przygotowania:

Do garnka włożyć łopatkę, boczek, piersi po czym zalać wszystko wodą i zagotować.

Do gotującego się mięsa wsypać 2 łyżeczki soli, dodać warzywa (bez cebuli i czosnku) pieprz ziarnisty, liście laurowe i ziele angielskie.

Całość gotować aż do miękkości (wyjmując wcześniej ugotowane piersi z kurczaka)

Wątróbkę usmażyć z jedną posiekaną cebulą.

Zimne ugotowane mięso i warzywa (bez pora) oraz czosnek, dwie cebule ,bułki (wcześniej namoczone w wywarze mięsnym) zmielić.

Do zmielone farszu dodać 0,5 świeżo startej gałki muszkatołowej, jajka, wszystko doprawić solą i mielonym pieprzem.

Na samym końcu dodać słonecznik oraz wlać dwie chochelki (150 ml) mięsnego wywaru.

Wszystko dobrze wymieszać, nałożyć do foremek i piec przez 60 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stop.C (górne i dolne grzanie)

Gołąbki z dzikim ryżem i chili

Znudziły się Wam tradycyjne gołąbki? zapraszam do mojego przepisu na gołąbki z dzikim ryżem, wieprzowiną oraz sosem pomidorowym z chili. Niby znajomy smak a jednak bardziej podkręcony 🙂

Składniki:

1 kg mięsa mielonego wieprzowego np. z łopatki
1 woreczek ryżu białego
2 woreczki ryżu dzikiego (albo brązowy)
2 litry warzywnego bulionu
1 cebula
1 jajko
sól, pieprz
kapusta włoska
pasta pomidorowa w kartoniku albo przecier pomidorowy
1 papryczka chili albo suszone chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka mąki
smalec do smażenia
suszona bazylia i oregano

Przygotowanie:

Ryż gotujemy wg polecenia producenta na półtwardo, później studzimy go. Następnie mieszamy z mięsem, jajkiem i solą i pieprzem, tak, aby farsz był ścisły. Kapustę wkładamy do garnka gotujemy przez około 10 minut. Następnie wyjmujemy ją z garnka i delikatnie oddzielamy liście od głąba. Jeśli sprawia nam to trudność, kapusta musi jeszcze się pogotować.

Na liściu układamy farsz, zwijamy najpierw podstawę liścia, następnie boki do środka. Duży garnek (u mnie gęsiarka) wykładamy liśćmi kapusty (tymi uszkodzonymi, żeby się nie zmarnowały, i żeby gołąbki się w gotującej wodzie nie przemieszczały i nie przypaliły) układamy gołąbki warstwami i zalewamy je wodą lub bulionem. Doprawiamy solą i pieprzem oraz bazylią i oregano. Gotujemy przez około 30-40 minut na średnim ogniu. Na sam koniec gotowania wlewamy pastę pomidorową. A papryczki chili drobno kroimy (usuwamy pestki) i podsmażamy na smalcu. Następnie wrzucamy do garnka z gołąbkami. Na sam koniec przygotowujemy zaklepkę z mąki i wody i wlewamy do sosu, ciągle mieszając. Gotujemy tak jeszcze około 10 minut.

Gryczane kotlety z grzybowo-żurawinowym sosem

 

…kto powiedział, że to danie można jeść tylko w święta? 🙂Pyszne, smaczne i przede wszystkim – bardzo oryginalne.

Składniki:

Składniki na kotlety:
3 woreczki kaszy gryczanej
500 g mięsa mielonego z łopatki albo biodrówka
2 jajka
1 cebula
1 ząbek czosnku
Bułka tarta
smalec do smażenia
Pierz i sól

Składniki na sos grzybowo-żurawinowy:
Suszone grzyby ok 20 szt.
1 cebula
1 łyżka masła
1 garść suszonej żurawiny

Przygotowanie:

Sos grzybowy:
najpierw moczymy suszone grzybki w zimnej wodzie około 30 minut. Następnie obgotowujemy grzyby około 20 minut. Potem kroimy je w paseczki i podsmażamy na maśle z cebulą pokrojoną w kostkę. Zalewamy wodą i gotujemy do miękkości ponad 1 godzinę. Pod koniec gotowania wrzucamy żurawinę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy zaklepkę z mąki do zagęszczenia i gotujemy jeszcze 5 minut. Sos gotowy.

Kotlety:
Podsmażamy na oleju drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Dodajemy mięso i smażymy. Ugotowaną kaszę mieszamy z mięsem, wbijamy jaja. Całość mieszamy. Doprawiamy pieprzem i solą. Formujemy w dłoni kotlety i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na oleju z obu stron na małym ogniu do momentu upieczenia. Kotlety podajemy z sosem grzybowo-żurawinowym.

Wodzionka

Wodzionka czyli „suchy chlyb i wody szklonka”. Ma długą historię i określana była zupą biedoty, ponieważ w uboższych domach spożywano ją na śniadanie, obiad oraz kolację. Wodzionka to symbol śląskiej oszczędności i prostoty. Matki i żony dbały o to, aby w kuchni nic się nie zmarnowało, nawet czerstwy chleb, na który pracowało się bardzo ciężko. Poza tym wodzionka to prekursorka chińskich zupek i innych niezdrowych gorących kubków. Zalewasz i masz – jednak to „jednak” robi olbrzymią różnicę, bowiem z czosnkiem idealna jest na przeziębienia a ze smalcem na chłodne wieczory – Małgorzata.

Read more

Zalewajka

Zalewajka to taka biedna zupa, której podstawą są ziemniaki ugotowane we wodzie z dodatkiem przypraw. Potem dodajemy zakwas do żurku do smaku oraz jakąś okrasę. W zależności od regionu zupa wzbogacana jest innymi dodatkami np. suszonym grzybkiem czy wędzonym boczkiem. Ja przedstawiam swoją wersję.

składniki:

2 litry wody
1 kg obranych ziemniaków

2 cebule
3 listki laurowe
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
sól,pieprz
domowy zakwas na żurek ok 250 ml
350 g cienkiej wiejskiej kiełbasy
150 g śmietany 18 %
Ziemniaki pokroić w kostkę. Cebule pokroić w półplastry. Warzywa zalać wodą. Dodać listki laurowe, majeranek oraz pokrojone ząbki czosnku. Zagotować i gotować aż ziemniaki będą miękkie. W międzczasie cienką kiełbasę pokroić w drobną kostkę i zarumienić na patelni. Gdy ziemniaki będą już miękkie dolać żurek. Ilość wedle smaku tak aby zupa była lekko kwaśna, u mnie wystarczyło 250 ml. Dodać też podsmażoną kiełbasę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę jeszcze chwilkę gotować. Zestawić z ognia i zabielić śmietaną. Śmietanę wcześniej zahartować gorącym wywarem z zupy.

Karkówka w sosie chrzanowym

Bardzo lubie przyrządzać karkówkę na obiad. Mięsko to jest bardzo smaczne i soczyste. Nadaje się do duszenia, grillowania, smażenia i pieczenia. Tym razem polecam karkóweczkę w sosie chrzanowym. Mięsko pokroiłam w kostkę ale mogą być też plastry, jak kto woli.

składniki:

700 g karkówki
750 ml gorącej wody
3 listki laurowe
sól, pieprz
2-3 łyżki chrzanu ze słoiczka
3 łyżki śmietany 12 %
2-3 łyżki mąki pszennej

Karkówkę pokroić w kostkę. Obsmażyć na odrobinie oleju. Następnie zalać gorącą wodą. Dodać listki laurowe, przykryć i dusić aż mięsko będzie miękkie. Potem dodać chrzan, sól i pieprz do smaku. Ilość chrzanu wedle uznania jak lubimy ostre. Chwilę jeszcze wszystko razem dusić. W międzyczasie wymieszać śmietanę z odrobiną wywaru z karkówki i mąką. Wlać do karkówki i zagęścić sos. Gotową karkówkę podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie biała kasza gryczana i pikle w zalewie musztardowej.

1 2 3 4 5 7