WARKOCZE Z KARKÓWKI

SKŁADNIKI:
• 60 dag karkówki
• 20 dag pieczarek
• Świeża bazylia
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 60 ml oliwy z oliwek
• Sól, pieprz

 

 

 

PRZYGOTOWANIE:
Karkówkę pokrój na kotlety o grubości ok. 1 cm i odrobinę je rozbij tłuczkiem. Każdy kotlet pokrój wzdłuż na paski o szerokości 1 cm. Paski podziel na 3 równe części i włóż do oddzielnych misek. Czosnek posiekaj i utrzyj z odrobiną soli. Mięso z pierwszej miski nasmaruj posiekanym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem i 1 łyżką oliwy. Mięso z drugiej miski nasmaruj obydwoma gatunkami papryki, solą, pieprzem i 1 łyżką oliwy, a mięso z trzeciej miski nasmaruj posiekana bazylią, sola, pieprzem i 1 łyżką oliwy. Miski z mięsem odstaw na minimum 2 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie z każdej miski weź po jednym pasku mięsa i zapleć je w warkocz. Końce zepnij wykałaczką. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż warkocze z karkówki ze wszystkich stron. Następnie przełóż do naczynia żaroodpornego, obłóż pieczarkami pokrojonymi w ćwiartki i piecz ok. 30 min w temperaturze 180oC.

 

Autor: MARIKA PIEKUT

ROLADKI SCHABOWE Z BOCZKIEM

SKŁADNIKI:
• ½ kg schabu bez kości
• 150 g wędzonego boczku
• 1 duży ogórek kiszony
• 1 cebula
• 150 g pieczarek
• ok. 2 szklanki bulionu
• 1 łyżka musztardy
• 3 łyżki mąki, sól, pieprz, olej
• ¼ szklanki słodkiej śmietanki 12%

 

 

PRZYGOTOWANIE:
Schab pokroić na 6 plastrów i rozbić tłuczkiem, aby były bardzo cienkie. Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Boczek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć do miski. Ogórek kiszony zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych otworach, osączyć na sicie. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Ogórka i cebulę przełożyć do miski z boczkiem, dodać musztardę i wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.  Przygotowany farsz nakładać na rozbite plastry schabu i zwijać roladki, spiąć wykałaczką i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać olej, usmażyć roladki na złoty kolor z każdej strony, a następnie przełożyć do garnka i zalać gorącym bulionem.  Dodać pokrojone w drobną kostkę pieczarki i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 50 minut).
Sos zagęścić 1 łyżką mąki rozprowadzonej w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

 

Autor: MARIKA PIEKUT

SCHAB PIECZONY W SKORUPCE ORZECHOWEJ

SKŁADNIKI:
• 1 kg schabu
• 20 dag posiekanych orzechów (laskowe, włoskie)
• 2 jajka
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżka miodu
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 2 listki laurowe
• sól, pieprz, olej

 

 

 

PRZYGOTOWANIE:
Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą oraz pieprzem. Odstaw do lodówki na 30 minut. Orzechy wymieszaj z bułką tartą, jajkami i miodem. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, obsmaż mięso. Następnie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i obłóż mieszanką orzechów, dodaj listki laurowe, podlej bulionem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180oC. Piecz ok. 1 godz.

 

Autor: MARIKA PIEKUT

SZYNKA ZE SZPINAKIEM I FETĄ

SKŁADNIKI:
• ok. 1,5 kg szynki wieprzowej bez kości
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku w liściach
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 20 dag sera feta
• 1 jajko
• 2 łyżki startego parmezanu
• 3 łyżki bułki tartej
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz, olej

PRZYGOTOWANIE:
Mięso oczyść, opłucz i osusz. Ostrym nożem natnij w szynce dość szeroką kieszeń. Natrzyj mięso z zewnątrz i od środka solą i pieprzem.
Szpinak rozmroź i pozostaw na sicie do całkowitego osączenia. Ser feta pokrój w niewielką kostkę. Obierz, posiekaj cebulę i czosnek. Papryczkę chilli oczyść z nasion, pokrój w kosteczkę. Warzywa przesmaż na oleju.
Fetę przełóż do miski, dodaj posiekany szpinak, przesmażone warzywa, jajko, bułkę tartą i parmezan. Masę wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i gałką. 1/3 przygotowanego farszu odłóż. Resztą napełnij wyciętą kieszeń i zepnij wykałaczkami. Mięso ułóż w brytfannie, obłóż pozostałym szpinakiem  i umieść całość w rękawie do pieczenia. Piecz ok. 1,5 godz. w 200oC.

Autor: MARIKA PIEKUT

Świąteczne sakiewki

Mój ulubiony przepis na wieprzowinę na święta – Świąteczne sakiewki. Mają wzięcie skromnie przyznam 🙂

Najpierw składniki
Składniki:

4 plastry schabu bez kości
250 g pieczarek
4 duże plastry sera Edamskiego lub Gouda
300 g boczku wędzonego
3 średnie cebule
ząbek czosnku
3 kolorowe papryki
jajko
bułka tarta lub mąka
sól
pieprz
olej
świeży koperek

Teraz
Sposób przygotowania:

Każdy plaster schabu rozbijamy dosyć cienko, uważając, aby nie powstała żadna dziura. Po prostu traktujemy wieprzowinę mocną ręką, ale z odrobiną czułości.
Boczek kroimy w średnio grubą kostkę i smażymy na oleju aż powstaną cieszące oko śliczne skwareczki.
Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, papryki i cebule pokrojone w kostkę oraz pokrojony w drobną kosteczkę czosnek. Dorzucamy świeży koperek.
Całość dusimy na patelni, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Schab solimy i pieprzymy z obu stron. Solimy z umiarem, pieprzymy bez umiaru…
Na każdy kotlet kładziemy po plastrze sera żółtego oraz farsz w dowolnej ilości. U mnie panuje zasada – sakiewki mają być wypchane farszem niczym wielki wór Mikołaja prezentami.
Kotlet składamy na pół (uzyskujemy mniej więcej kształt dużego pieroga), spinamy brzegi patyczkami (najlepsze są te drewniane do szaszłyków)
Obtaczamy z obu stron w jajku i mące lub jajku i bułce tartej (te ze zdjęcia były obtaczane w mące).
Smażymy z każdej strony i na każdym boku na rozgrzanym oleju.
Przed podaniem wyjmujemy patyczki.
Podajemy z ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem.

I Voila! Niebo w gębie, gęba w niebie 🙂
Jak kiedyś złamałam rękę i nie było sakiewek na święta, babcia powiedziała, że jak mi zdejmą gips to ona przyjeżdża do mnie na poprawiny świąt. I przyjechała. Z prezentem i flaszeczką 🙂 I zrobiłyśmy sobie powtórkę ze świątecznego obiadu, który przeciągnął się do kolacji 🙂

 

Autor: Anna Ślubowska

Schab ze śliwką i morelą

Pyszny i prosty w przygotowaniu schab znakomity na przyjęcia i świąteczny stół. Schab mięsa podkreśliłam suszonymi owocami, dlatego użyłam minimalną ilość przypraw do marynaty.
Składniki
1,8 kg schabu
120 g suszonych moreli
120 g suszonych śliwek
Marynata:
sól i pieprz
2 łyżki miodu
czosnek granulowany
Sposób przygotowania
Schab umyć, oczyścić z błon i osuszyć ręcznikiem papierowym. Długim ostrym nożem zrobić w nim dwa nacięcia wzdłuż kawałka mięsa. Do jednego z otworów włożyć suszone śliwki, do drugiego morele. Z miodu, soli, pieprzu i czosnku zrobić marynatę, którą bardzo dokładnie natrzeć mięso. Mięso zawinąć szczelnie w folię aluminiową i odstawić na 24 h do lodówki. Po tym czasie wyjąć mięso z lodówki. Piekarnik rozgrzać do 180 st C i wstawić do niego mięso. Piec przez 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika
ostudzić i znów wstawić na całą noc do lodówki, aby mięso stężało. Podawać na zimno pokrojony w plasterki. Smacznego!
Autor: Joanna Kryla

POLĘDWICZKI DUSZONE W SOSIE ŻURAWINOWYM

Mięso przygotowane w ten sposób jest kruche i soczyste, a dzięki żurawinom lekko słodkie. Polecam szczególnie dla smakoszy mięs na słodko.

 

Składniki:1

  • polędwiczka wieprzowa (ok.500g)
  • 3 łyżki masła
  • 1 duża cebula
  • 2 szklanki bulionu
  • pół słoiczka żurawiny do mięsa 
  • 50 ml wytrawnego czerwonego wina
  • mielona słodka i ostra papryka
  • sól, pieprz

Wykonanie:

1.Polędwiczkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem., Przyprawić solą, pieprzem, mieloną słodką i ostrą papryką. Wstawić na min.1 godz.w chłodne miejsce. Zrumienić krótko z obu stron na rozgrzanym maśle. Dodać pokrojoną w półplastry cebulę, zeszklić.

2.Następnie wlać bulion, a po 20 minutach wino i żurawiny. Przemieszać, od czasu do czasu polewając mięso sosem.  Mięso w sosie dusić jeszcze 20 minut. Podawać z ryżem. Smacznego!

 

Autor: Agnieszka Rybak

SCHAB FASZEROWANY OLIWKAMI I POMIDORAMI SUSZONYMI

Składniki:

  • 1,20 kg schabu bez kości
  • 100g pomidorów suszonych w zalewie
  • 100g oliwek zielonych
  • marynata:5 łyżek oleju rzepakowego
  • 2 łyżki miodu płynnego
  • 2 łyżki musztardy
  • majeranek
  • 2 ząbki czosnku
  • papryka mielona słodka
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

 

Wykonanie:

1.Mięso umyć osuszyć. Naciąć wzdłuż w trzech miejscach na głębokość ok.5-6 cm. Wszystkie składniki na marynatę połączyć i dokładnie natrzeć mięso (również w nacięciach). Przykryć i odstawić do lodówki na min.3-4 godz.

2.Pomidorki suszone i oliwki osączyć z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać ze sobą. Nafaszerować nimi przecięcia w mięsie i ciasno związać nićmi kuchennymi. Następnie tak przygotowany schab włożyć do rękawa do pieczenia i piec ok.90 minut w 180 st. Na 10 minut przed końcem pieczenia rozchylić rękaw, by mięso zrumieniło się. Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.

 

Autor: Agnieszka Rybak

Schab marynowany

Składniki:

  • Schab 1,5 kg.
  • Musztarda 2 łyżki.
  • Olej 2 łyżki.
  • Czosnek 6 ząbków.
  • Rozmaryn
  • Sól
  • Papryka słodka.
  • Papryka chilli.

Wykonanie:


Schab po wyjęciu z marynaty dokładnie opłukać.

Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć razem z olejem, musztardą i przyprawami, dwie gałązki rozmarynu posiekać i dodać do masy.

Dobrze wymieszać składniki na jednolitą masę.

Schab osuszyć ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzeć z każdej strony masą.

Na dno brytfanny wlać odrobinę oleju i włożyć schab, na wierzch położyć gałązkę rozmarynu.

Piekłam przez 2 godziny w 150 stopniach.

Jeżeli macie ochotę na takie mięsko, a nie macie czasy na peklowanie,

to zamarynujcie świeże mięso na kilka godzin w masie z przypraw i upieczcie, na pewno będzie pyszne.

Smacznego 🙂

 

Autor: Dorota Wożniak

Schab z gruszką, wędzoną śliwką i prawdziwkami

Składniki

  • schab bez kości 500 g
  • gruszki 3 szt małe
  • śliwki suszone 10 szt /ok może mniej wędzone
  • cebula biała 2 szt
  • prawdziwki 2 łyżki suszonych
  • olej z pestek dyni 6 łyżek
  • sól ziołowa 1 łyżeczka
  • pieprz kolorowy ziarnisty 1 łyżeczka
  • kminek mielony 1 łyżeczka
  • kolendra mielona 1/2 łyżeczki
  • majeranek Prymat 1 łyżeczka

Schab długim nożem nacinamy tak by powstała kieszonka w jego środku, by można było włożyć całą gruszkę, jest to proste do zrobienia, wystarczy wbić nóż od krawędzi ok 2cm i przecinać do następnej krawędzi, również zostawiając brzeg 2 cm.

Gruszki obieramy i wydrążamy środek, tak by powstała dziurka a gruszka była w całości, w miejsce po ogryzku wkładamy śliwki.

Mięso nacieramy podanymi przyprawami, do środka schabu wkładamy nasze nadziane gruszki, boki spinamy wykałaczkami.

Do garnka wlewamy olej z pestek dyni, na małym ogniu opiekamy mięso z każdej strony, by się ścięło, ale nie przegrzewajmy na mocno tego oleju.

Cebulę szatkujemy, dodajemy do mięsa, następnie dajemy suszone prawdziwki, garnek szczelnie zamykamy i na minimalnym ogniu dusimy ok 50 min.

Z mięsa wycieknie dużo soku, cebula nada słodyczy, prawdziwki wyrazistości, a olej orzechowego posmaku.

Podajemy z surówką.

Autor: Anna Stawowa

1 2 3 6